Das Rauchen von Würstchen und anderem Fleisch ist wieder beliebt, um unabhängig gesunde und schmackhafte Gerichte zuzubereiten, die unsere Großeltern und Urgroßeltern genossen haben. Das Rauchen von Landwurst erfordert viel Geduld und Wissen, aber die aufgewendete Zeit zahlt sich in Form von Wurstwaren mit einem einzigartigen Geschmack aus. Daher lohnt es sich, das beste Rezept für die Herstellung und das Rauchen von hausgemachten Würstchen zu kennen. Wir beantworten die Frage, wie viel und bei welcher Temperatur geraucht werden soll, und beraten Sie bei der Herstellung einer hausgemachten Wurst, die Ihre Familie und Gäste mit ihrem Geschmack begeistern wird.
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Hausgemachte Wurst rauchen
Obwohl wir Würste normalerweise in Geschäften kaufen, erleben die alten Methoden zur Zubereitung von Aufschnitt eine Renaissance. Immer mehr Menschen kehren zu den Methoden unserer Urgroßmütter zurück und fragen sich, wie man eine vertraute Wurst macht und wie lange man die Wurst raucht. Sowohl die Zubereitung von hausgemachter Wurst als auch die Nasshärtung und das Rauchen von Landwurst erfordern viel Zeit, Geduld und Wissen. Der Zeit- und Arbeitsaufwand zahlt sich jedoch um ein Vielfaches in Form von gesundem Fleisch mit einzigartigem Geschmack aus.
Eigenproduktion und Räuchern der Wurst bedeuten, dass wir genau wissen, welche Zutaten verwendet wurden, und wir haben die Kontrolle über den Produktionsprozess, angefangen beim Kauf von Fleisch über das Nasshärten bis hin zum Schinken- oder Wurstrauchen. Wir können Geschäften und industriell hergestelltem Fleisch, das unerwünschte Zusatzstoffe enthalten kann, nicht immer vertrauen. Wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Wurst herstellen, können Sie außerdem Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen.
Die Krönung der Herstellung Ihrer eigenen Landwurst ist das Rauchen der Wurst. Daher ist es wichtig zu wissen, wie lange und bei welcher Temperatur die Wurst geraucht werden muss. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die Artikel zum Rauchen hier .
Wie macht man eine hausgemachte Wurst?
Das Rezept für die Herstellung einer hausgemachten Wurst erfordert kein spezielles Fleisch. Hier gibt es völlige Freiheit. Wir können eine Wurst nach Ihrem Geschmack aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Pute oder Hammel herstellen. Es ist am besten, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren, um Ihre eigenen Geschmackskombinationen zu erstellen. Fett spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Würstchen, weshalb es nicht an Speck oder Schweinefett mangelt.
Die erste Stufe bei der Herstellung von Swojska-Wurst ist die Nass- oder Trockenhärtung. Bei der Nasshärtung muss das Fleisch in einer wasserlöslichen Beizlösung eingeweicht werden. Wir halten das Fleisch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank (das Rindfleisch wird 72 Stunden gelagert).
Das vorbereitete Fleisch hacken, Salz und ausgewählte Gewürze hinzufügen. Wir wenden das Prinzip an, dass mageres Fleisch durch ein großmaschiges Sieb und fettiges Fleisch durch ein kleinmaschiges Sieb gemahlen wird. Die Grundgewürze, die dem Fleisch zugesetzt werden, sind Salz, Pfeffer und Knoblauch. Hier sollten die geeigneten Anteile eingehalten werden, d. H. 15 g Salz werden pro 1 kg Fleisch zugegeben. Das traditionelle Rezept für die Herstellung von hausgemachter Wurst geht davon aus, dass 3 Portionen Salz 2 Portionen Knoblauch und 1 Portion Pfeffer enthalten. Wir stellen auch einen Mörser aus Wasser und Gewürzen unserer Wahl her. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen und abseihen. Das Hackfleisch sollte gründlich mit den Gewürzen gemischt werden. Zu diesem Zweck kneten wir das Fleisch etwa eine halbe Stunde lang von Hand.
Wir bereiten auch den Schweinefleischdarm vor. Sie sollten mehrere Stunden in mehrmals gewechseltem Wasser eingeweicht werden, um das Salz zu entfernen, in dem sie gelagert sind. Dann stopfen wir das Fleisch mit einem manuellen Wurstpacker oder einem manuellen Fleischwolf mit einer geeigneten Spitze in den Darm. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel zu Fleisch und Aufschnitt .
Eine Landwurst rauchen
Trocknen Sie die Wurst vor dem Rauchen
Hängen Sie die so hergestellte Wurst an Räucherstäbchen. Vor dem Rauchen muss die Wurst trocken sein, damit sie beim Rauchen nicht rußig wird. Zu diesem Zweck stellen wir es für 60 Minuten in eine Räucherkammer, deren Tür offen steht, damit das Fleisch unter dem Einfluss warmer Luft getrocknet wird. Die Trocknungstemperatur sollte 55-60 Grad betragen. Wir können die Wurst auch 1-2 Stunden an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.
Heiß und kalt rauchen
Es gibt zwei Arten zu rauchen: heiß und kalt. Das Heißrauchen erfolgt schneller, bei höheren Temperaturen und erfordert keinen speziellen Ofen. Wir rauchen kalt bei einer niedrigeren Temperatur und die Rauchzeit ist länger, sogar bis zu mehreren Tagen. Kaltes Rauchen erfordert den Bau einer speziellen Räucherei, in der der Ort des Rauchens etwa anderthalb Meter von der Feuerquelle entfernt ist. Bei hausgemachter Wurst wird meistens heißes Rauchen verwendet, was einfacher zuzubereiten ist und wir die Wurst zum Abendessen schneller bekommen.
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Rauchzeit und Rauchtemperatur
Bei der Herstellung einer hausgemachten Wurst wird am häufigsten die Methode des heißen Rauchens angewendet. Die häufigste Rauchtemperatur beträgt 50-80 Grad. Die Frage, wie viel geraucht werden soll, hängt auch von unseren Geschmackspräferenzen ab. Daher stellen wir die Zeit des Rauchens und die Temperatur des Rauchens ein, je nachdem, ob wir das starke Aroma von geräuchertem Fleisch mögen und wie schnell wir die Wurst zum Abendessen haben möchten. Die kürzeste Rauchzeit beträgt 30 Minuten bei 80-90 Grad. Mit einem Räucherofen auf dem Grundstück können wir dort eine Wurst stellen und relativ schnell ein köstliches Abendessen zubereiten. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch .
Wie lange soll die Wurst geraucht werden?
Die Antwort auf die Frage, wie viel heiße Wurst zu rauchen ist, hängt von unseren Vorlieben ab und davon, wie lange wir die Wurst aufbewahren möchten. Wir können die Wurst etwa 90 Minuten bei 80 Grad rauchen. Bei einer Temperatur von 60-75 Grad rauchen wir ca. 2-3 Stunden. Das traditionelle Rezept für das Rauchen von Wurst erfordert das Rauchen von 3-5 Stunden bei 55-60 Grad. Wie viel Zeit rauchen Sie eine Wurst Erkältung? Dieser Vorgang kann bis zu mehreren Tagen dauern, was zu einer Wurst führt, die lange gelagert werden kann. Kaltes Rauchen erfordert jedoch eine spezielle Räucherei und wird selten zum Würstchenrauchen verwendet.
Dampfwurst
Nach dem Rauchen muss die Wurst gebacken oder gedämpft werden. Der Prozess besteht darin, das Protein zu verbrennen, damit die Säfte nicht herausfließen. Dadurch ist die Wurst saftiger.
Zu diesem Zweck erhöhen Sie in der letzten Phase des Rauchens die Temperatur auf 100-110 Grad und rauchen, bis die Wurst die Innentemperatur von 70 Grad erreicht.
Eine andere Methode zur Weiterverarbeitung von geräuchertem Fleisch ist das Dämpfen von Würstchen. Beim Dämpfen wird die geräucherte Wurst etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser bei einer Temperatur von 80 Grad eingeweicht.
Wie Sie sehen können, ist das Rezept für das Rauchen von Landwurst zu Hause nicht schwer zuzubereiten. Beim Kaltrauchen muss auf dem Grundstück oder im Garten eine spezielle Räucherei gebaut werden. Das Heißrauchen kann jedoch auch in einem auf dem Herd platzierten Fass durchgeführt werden. Es gibt sogar spezielle touristische Rauchgeräte auf dem Markt, mit denen Sie auch während einer Urlaubsreise Wurst rauchen können. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel zur Wurstrauchzeit ?
Die Herstellung Ihrer eigenen, heimeligen Wurst ist ebenfalls einfach, obwohl sie mühsam ist und viel Geduld erfordert. Die Arbeitsbelastung wird jedoch mit einer aromatischen, gesunden Wurst mit einem einzigartigen Geschmack belohnt.
