Wie viel Salz für Sauerkraut? Überprüfen Sie die Proportionen zum Beizen

Sauerkrautsalat ist ebenso wie gekochtes Sauerkraut eine beliebte Ergänzung zu Gerichten. Ihre Hauptzutat ist Sauerkraut. Es ist sehr einfach, zu Hause zu beizen, aber Sie sollten die richtigen Proportionen für das Beizen von Kohl kennen. Lassen Sie uns also sehen, welches Salz zum Einlegen von Kohl in einem Fass oder zum Einlegen von Kohl in Gläsern zu wählen ist und in welchem ​​Verhältnis es zum Kohl stehen sollte.

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Selbstgemachtes Einlegen von Kohl - welches Salz ist das beste und wie viel Salz kann man dem Kohl hinzufügen?

Wenn wir möchten, dass unsere Sauerkrautsalate den richtigen Geschmack haben, sollten wir wissen, welches Salz am besten zum Einlegen von Kohl geeignet ist, wie viel Salz wir dem Kohl hinzufügen müssen und wie das Salzen des Kohls ablaufen sollte. Lassen Sie uns Schritt für Schritt sehen, wie Kohl eingelegt wird und welche Zutaten für diesen Prozess am besten geeignet sind.

Beginnen wir mit dem Salz, das Sie zum Salzen von Kohl wählen möchten. Auf dem Lebensmittelmarkt sind verschiedene Salzsorten erhältlich. Wir können Meersalz, Steinsalz, raffiniertes weißes Salz, rosa Himalaya-Salz, Jodsalz und jodfreies Salz wählen. Wir sollten wissen, welches Salz am besten zum Salzen unseres Kohls geeignet ist.

Nun, raffiniertes weißes Salz ist keine gute Wahl, da es keine Nährstoffe enthält und auch stark verarbeitet wird. Wenn es um Meersalz geht, ist es besser als raffiniertes Salz, aber es ist nicht die beste Idee, da die Menge der Wasserverschmutzung seine Qualität beeinflusst. Das Salzen von Kohl kann mit Steinsalz erfolgen, das natürlich ist und zusätzlich viele Mikronährstoffe und Elemente enthält, die gut für uns sind. Das gesündeste Salz ist jedoch das Himalaya-Salz, das viel mehr Elemente und Mikroelemente als Steinsalz enthält.

Bevor wir mit dem Beizen von Kohl beginnen, sollten wir wissen, welche Proportionen am besten geeignet sind. Hier müssen wir wissen, dass 1 kg Kohl 10 g Salz enthält, was bedeutet, dass wir für 10 kg 200 g Salz benötigen, wenn wir Kohl in einem Fass einlegen möchten. Wenn das Fass jedoch mehr als 10 kg wiegt, müssen wir die Salzmenge proportional erhöhen. Lesen Sie auch diesen Artikel über das schrittweise Beizen von Kohl .

Kohl in Gläsern einlegen - wie man Kohl richtig einlegt

Wenn Sie sich für Sauerkrautsalat interessieren, der aus hausgemachtem Sauerkraut hergestellt wird, sollten Sie sich für unseren Beizkohl in Gläsern interessieren, für den kein Fass erforderlich ist. Es lohnt sich auch, mindestens ein Rezept kennenzulernen, das die Frage beantwortet, wie man Kohl in Gläsern einlegt. Mal sehen, wie wir Sauerkraut leicht in Gläsern selbst herstellen können.

Zutaten:

  • 5 kg Weißkohl,
  • 1 kg Karotten,
  • 100 g Salz,
  • 2 Lorbeerblätter.
Kohl und Karotten zum Einlegen hacken, sowie die Proportionen und wie viel Salz

Vorbereitung:

  1. Wir entfernen die äußeren Blätter vom Weißkohl. Kohl fein hacken.
  2. Die Karotten schälen und auf einer grobmaschigen Reibe reiben. Lorbeerblätter zerbröckeln.
  3. Alle Zutaten mischen und verquirlen. Wir lassen alles für ca. 5 Stunden.
  4. Wenn der Kohl aus dem Saft kommt, mischen Sie ihn erneut.
  5. Trennen Sie das Gemüse vom Saft und geben Sie es in Gläser. Den Kohl gründlich in Gläsern schlagen.
  6. Füllen Sie die Gläser bis etwa 7/8 ihrer Höhe.
  7. Den Kohl vorsichtig drehen und an einem kühlen und dunklen Ort beiseite stellen.

Nach ca. 3 Wochen ist der Kohl essfertig.

Kohl in einem Fass einlegen - wie viel Salz für 10 kg Kohl wählen

Eine üblichere und sogar traditionellere Wahl ist das Beizen von Fässern. Wir sollten uns auch daran erinnern, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt, die sich in zusätzlichen Zutaten unterscheiden, die hinzugefügt werden, damit der Kohl besser schmeckt. Natürlich können die Zutaten nach Wunsch ausgewählt werden und welchen Geschmack wir bekommen möchten. Sauerkraut wird in der Regel aus Karotten hergestellt, aber wir können es auch ohne Karotten herstellen.

Lassen Sie uns sehen, wie man ein komplizierteres Rezept für Sauerkraut macht, das gewürzter ist.

Zutaten:

  • 10 kg Weißkohl,
  • 2 kg Karotten,
  • getrocknetes Basilikum,
  • getrockneter Dill,
  • Gewürze: 200 g Salz, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderkörner, Kümmel, Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

  1. Den Weißkohl von den äußeren Blättern schälen. Den geschälten Kohl fein hacken.
  2. Die Karotten schälen und auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
  3. Den Kohl mit Salz bestreuen, mischen und ca. 5 Stunden ruhen lassen.
  4. Nach dieser Zeit den Kohl, die Karotten und die Gewürze in einer Schicht in ein Fass geben.
  5. Wenn wir mehrere Schichten Kohl, Karotten und Gewürze zusammenstellen, schlagen Sie den Kohl gründlich.
  6. Decken Sie das Fass vorsichtig mit dem Boden ab und legen Sie den Kohl 24 Stunden lang an einen warmen Ort.
  7. Nach dieser Zeit den Kohl erneut schlagen und mehrmals durchstechen.
  8. Wir laden den Kohl mit einem Teller und einem Stein.
  9. Nach 5 Tagen schließen wir das Fass fest und legen es an einem kühlen und dunklen Ort beiseite.

Denken Sie daran, je länger der Kohl steht, desto saurer ist er.