Wildschwein- und Schweinefleischgerichte sind sehr beliebt. Sie haben einen spezifischen Geschmack, der durch Aushärten des Fleisches für Würste und andere Aufschnitt erhalten wird. Wildschweinwurst ist eine dieser Auffrischungen, die es wert sind, kennengelernt zu werden. Mal sehen, welche Rezepte für Wildschweinwurst wir in unserem Haus verwenden können.
Wenn Sie nach weiteren Tipps und Inspirationen suchen, lesen Sie hier die Artikel über hausgemachtes Fleisch.
Wildschweinwurst - Grundinformation
Wildwurst ist eine der beliebtesten Würste unter Feinschmeckern. Wildwürste werden wegen der Art des bei ihrer Herstellung verwendeten Fleisches sehr oft als Jagdwürste bezeichnet. Es ist nützlich zu wissen, wie Wildwurst zubereitet werden kann.
Kiełbasa myśliwska ist eine sehr appetitliche Wurst, sofern sie richtig hergestellt wird. Das Härten von Wurstfleisch ist hier ein wichtiges Element. Durch das Aushärten von Wurstfleisch erhalten wir ein einzigartiges Aroma und zusätzlich eine längere Haltbarkeit der Wurst. Ein zusätzliches Element ist das Dämpfen der Wurst und das Räuchern der Wildschweinwurst, die mit der Wurstsorte kombiniert werden.
Wir bereiten die Wurst zu und rauchen die Eberwurst, wenn es nötig ist. Aufgrund der Herstellungsmethode gibt es rohe, gedämpfte und geräucherte Würste. Beim Rauchen von Wildschweinwürsten und beim Brauen von Würstchen sind Temperatur und Zeitpunkt wichtig. Dank der richtigen Proportionen können wir Würste besser schmecken und strukturieren. Lesen Sie auch diesen Rezeptartikel für Schinkenkocher .
Wildschweinwurstrezept
Das Rezept für Wildschweinwurst ist einfach, obwohl es für uns Zeit braucht. Es ist erwähnenswert, dass Wildschweinfleisch in Klassen unterteilt ist. Klasse I ist eine Schulter, Schinken und Hals, Klasse II umfasst überwachsenen Speck und Klasse III ist kleines Fleisch, einschließlich Schenkel und anderer Teile der Schulter- und Schinkenverarbeitung. Mal sehen, wie Wildschweinwurst gemacht werden soll.
Das erste Rezept für Wildschweinwurst lautet wie folgt.
Zutaten:
- 3 kg Fleisch der Klasse I,
- 6 kg Fleisch der Klasse II,
- 1 kg Fleisch der Klasse III,
- Majoran,
- Pfeffer,
- Knoblauch,
- Wacholder,
- Schweinedarm.
Majoran, Pfeffer und Wacholder in einer Menge von 1 g pro 1 kg und 2-3 Knoblauchzehen pro kg hinzufügen.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch und legen Sie jede Klasse einzeln ein.
- Wir fahren für 2 Tage.
- Fleisch hacken: Klasse I auf einem 8 mm Sieb, Klasse II bei 5 mm, Klasse III bei 3 mm.
- Wir mischen alle Klassen zusammen und fügen Gewürze hinzu.
- Wir kneten die Masse zu einer klebrigen Form.
- Füllen Sie die Gehäuse und wickeln Sie sie ab.
- Wir rauchen die Wurst mit Rauch bei 50 ° C, bis sie braun ist.
- Wir erhöhen die Temperatur auf 90 ° C und backen sie.
Die so zubereitete Wurst sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Das nächste Rezept ist sehr ähnlich.
Zutaten:
- 1,7 kg Wildschweinfleisch der Klasse I,
- 1,6 kg Wildschweinfleisch der Klasse II,
- 1,7 kg Wildschweinfleisch der Klasse III,
- 3 Teelöffel Salz,
- 15 zerkleinerte Wacholdersamen,
- 10 Körner Piment,
- 5 zerquetschte Lorbeerblätter,
- 4 Esslöffel gemahlener Majoran
- 4 Teelöffel granulierter Knoblauch,
- 4 Teelöffel farbiger gemahlener Pfeffer,
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 130 ml Knochenbrühe,
- Salz,
- 0,5 Tassen Knochenbrühe,
- Schweinedarm.
Wir müssen die Salzmenge an unsere Vorlieben anpassen. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über das schrittweise Heilen von Schinken ?
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Vorbereitung:
- Fügen Sie Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfeffer und Knoblauch zu 3 Litern gekochtem Wasser hinzu und kochen Sie diese bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang.
- Am Ende des Garvorgangs den Majoran hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Das Beizsalz hinzufügen und mischen.
- Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser.
- Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm große Stücke, gießen Sie die Beizmarinade darüber, bedecken Sie es mit einem Teller und lassen Sie es 5 Tage im Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und waschen.
- Mahlen Sie Fleisch der Klasse III mit einem 4-mm-Sieb, Fleisch der Klasse II auf 8 mm und Fleisch der Klasse I auf 12 mm.
- Das ganze Fleisch mit Salz würzen.
- Füllen Sie den in Wasser getränkten Darm mit Fleisch und schrauben Sie ihn ab.
- Bewahren Sie die geformten Würste im Kühlschrank auf.
Nach einigen Stunden sind die Würste rauchbereit.
Wild-, Wildschwein- und Schweinswürste
Myśliwska-Wurst ist nicht nur Eberwurst, sondern auch Rehwurst. Beliebt sind auch Wildschwein- und Schweinswürste, die sich durch einen sehr interessanten Geschmack auszeichnen. Schauen wir uns also die Rezepte an, wie man diese interessanten Aufschnitt macht, die viele Feinschmecker begeistern. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch und Aufschnitt .
Wildschwein- und Wildbretwürste sind eine sehr gute Ergänzung, die sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen eignet.
Zutaten:
- 3 kg Wildschweinfleisch,
- 2 kg Rehschaufeln,
- 500 g Schweinefleischspeck,
- 10 g Zucker,
- 125 g Beizmischung,
- 2 Esslöffel Majoran,
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer,
- 1 Esslöffel Thymian,
- 1 Esslöffel Paprika,
- 1 Knoblauchzehe,
- ca. 6 m des Darms.
Es ist gut, wenn der Pfeffer geraucht wird.
Vorbereitung:
- Mahlen Sie Fleisch der Klasse III durch eine feinmaschige Mühle, fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu.
- Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit gekühlter Brühe oder kaltem Wasser kneten.
- Mahlen Sie Fleisch der Klasse II durch ein dickes Sieb und schneiden Sie Fleisch der Klasse I in 1 cm große Würfel.
- Wir mischen das Fleisch, fügen die Heilmischung und den Zucker hinzu.
- Alles 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Wir füllen den Darm mit Füllung und binden ihn an ausgewählten Stellen.
Nach Beendigung der Arbeit hängen wir die Würste über Nacht auf.
Wildschweinwurst kann roh, geräuchert oder verbrüht serviert werden. Wenn wir unsere Würste rauchen wollen, sollten wir dies etwa 3 Stunden lang bei 40-60 ° C tun. Nach dieser Zeit lagern wir sie im Kühlschrank. Es gibt viele Rezepte für Wildschweinwurst und es liegt an uns, welches wir wählen. Oder möchten Sie diesen Artikel auch über das Speckhärten zu Hause ?
