Gekochter Schinken ist eine der besten Alternativen zum Aufschnitt des Geschäfts. Es ist definitiv gesünder und sicherlich viel schmackhafter. Sie können es Kindern ohne Sorgen geben und es selbst auf einem Sandwich essen. Hier sind die besten Rezepte, wie man es macht.
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Schinken - Zubereitung
Das Aushärten ist der einfachste Weg, um hausgemachten Aufschnitt zu machen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber das Altern in Beizsalz macht das Fleisch schmackhaft und saftig. Das Aushärten des Schinkens bereitet ihn nach Belieben zu. Es kann gekocht, gebraut, mariniert oder gebacken oder geräuchert werden. In einer Hülse gebackener Schinken ist auch sehr lecker, und wenn er gekocht wird, ist er seinem Geschmack nicht unterlegen und auch sehr, sehr lecker.
Der Ausgangspunkt für die Zubereitung von gekochtem Schinken ist das Beizen. Die Vorbereitung ist nicht so schwierig.
- 2 kg Schweinefleischschinken (mit Fett),
- 3-4 Lorbeerblätter,
- 5 Körner Piment,
- 6 Körner schwarzer Pfeffer,
- 80 g Härtungssalz pro 1 Liter Wasser (das Volumen hängt von der Größe des Fleisches und dem Volumen des Gefäßes ab),
- 2-3 Knoblauchzehen,
- Majoran oder andere Lieblingskräuter
Wurst ist sehr lecker und sehr saftig. Es hat ein wunderbares Aroma und das ausgehärtete Salz verhindert, dass das Fleisch verdirbt. Daher können Sie sofort eine größere Portion Fleisch zubereiten. Zum Aushärten sollte ein Steinzeug- oder Keramiktopf verwendet werden, da Kunststoff mit der Gurke reagieren kann. Zur Zubereitung des Fleisches wird eingelegtes Salz benötigt, ein normales Küchensalz funktioniert wahrscheinlich nicht.
- Den Schinken waschen, trocknen und an vielen Stellen mit einer Gabel oder einem dünnen Spieß einstechen.
- Wasser mit Knoblauch und Kräutern kochen. Lass es abkühlen.
- Fügen Sie das Beizsalz hinzu und geben Sie das Fleisch hinein. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Decken Sie den Topf mit der Untertasse.
- Stellen Sie den Topf 5-7 Tage lang auf das unterste Regal im Kühlschrank. Nach dieser Zeit der Salzreifung ist der Schinken saftig und mit Gewürzen getränkt.
Gekochter Schinken - Standardrezept
Wurstwaren sollten nicht sofort gegessen werden. Sie müssen es kochen oder brauen. Der Schinken sollte ca. 1,5 Stunden gekocht werden, erst dann wird er richtig lecker. Auf diese Weise können Sie natürlich auch marinierten Schinken herstellen, aromatisch und stark pflanzlich, aber das Grundrezept ist viel einfacher.
- 1 Schinken,
- 2 Liter Wasser
Ein Thermometer ist nützlich, um den Schinken nach dem Aushärten zu kochen. Durch Überprüfen der Wassertemperatur wird das Fleisch viel zarter und schmackhafter, und es wird sicherlich auch im Inneren ganz gekocht. Das Aushärten des Schinkens soll seine Haltbarkeit beim Kochen erhöhen - ihn für den Verzehr geeignet machen.
- Das Fleisch unter kaltem Salzwasser abspülen.
- In eine Pfanne mit kochendem Wasser geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Schinken etwa 60-80 Minuten lang bei 80-82 Grad Celsius.
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Eingelegter Schinken in Marinade mit Mayonnaise
Es ist eine gute Idee, den Schinken vor dem Backen in Mayonnaise zu marinieren. Es macht das Fleisch zart und hat einen sehr originellen Geschmack. Sie können jedoch auch Schinken in Mayonnaise kochen. Auf diese Weise kann auch geräuchertes Rindfleisch hergestellt werden, aber Schweinefleischschinken funktioniert am besten.
- 2 kg Schweinefleischschinken,
- 2 Liter Wasser,
- 2 Esslöffel Mayonnaise,
- 3 Knoblauchzehen,
- 1 Teelöffel weißer Senf,
- Majoran, Lorbeerblätter und Körner aus farbigem Pfeffer
- Den Schinken mit Salz waschen.
- Die Mayonnaise im Wasser verteilen. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Knoblauch schälen und ins Wasser geben.
- Legen Sie das Fleisch in das kochende Wasser. 80-90 Minuten kochen lassen, zunächst bei starker Hitze, dann auf einer weicheren nach dem obigen Rezept.
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In Apfelsaft gekochter Schinken
Das Schinken von Schinken ist eine Gelegenheit, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Deshalb lohnt es sich, es in Apfelsaft zu kochen. Infolgedessen ist der Schinken süß, hat aber einen delikaten, interessanten Geschmack und ist wirklich lecker.
- 2 kg Schinken,
- 1 Zwiebel,
- 2 Liter Apfelsaft,
- 15 Nelken,
- optional: ein paar Wacholdersamen
In Apfelsaft gekochter Schinken ist eine perfekte Idee für die Feiertage. Es eignet sich gut für Sandwiches und wird mit Meerrettich- oder Cranberry-Sauce gegessen - dies liegt an seinem leicht süßen Geschmack.
- Waschen Sie den Schinken von der Salzlake.
- Schneide die Zwiebel.
- Den Schinken in einen Topf geben und über den Apfelsaft gießen. Füllen Sie gegebenenfalls den Topf mit Wasser - das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
- Nelken, Zwiebel und Wacholder hinzufügen.
- 80-90 Minuten kochen lassen.
In Senf gekochter Schinken
Der in Gewürzen und Senf marinierte Schinken ist ein Klassiker. In solchen Rezepten wird der am häufigsten verwendete Schinken in der Hülse gebacken, auch Rindfleisch. Auf ähnliche Weise können Sie jedoch auch gehärteten Schweinefleischschinken zubereiten. Es wird ähnlich schmecken.
- 2 kg Schinken,
- 2 Liter Wasser,
- 1 kleine Zwiebel,
- 1 gehäufter Esslöffel Senf,
- 3 Knoblauchzehen,
- 5 Körner Wacholder, Piment und farbige Pfefferkörner
Es ist nicht notwendig, Wacholder hinzuzufügen, aber es lässt das Fleisch riechen, als wäre es geraucht worden. Es wird auch einen für geräuchertes Fleisch typischen Geschmack erhalten.
- Waschen Sie den Schinken von der Salzlake.
- Zwiebel schälen, in Federn schneiden. Knoblauch schälen.
- Wasser mit Senf, Knoblauch und Gewürzen kochen. Legen Sie das Fleisch hinein und kochen Sie es 80-90 Minuten lang, zunächst bei starker Hitze, dann bei niedrigerer Hitze.
