Das Aushärten bereichert den Geschmack von Fleisch zum Backen oder Kochen. Es lohnt sich, diesen Vorgang selbst durchzuführen, zumal Sie nur Salzlösung für Fleisch, Gewürze und ein geeignetes Gericht benötigen. Die Zubereitung der Marinade zum Aushärten von Speck, Schinken, Schweineschenkel oder Schweinehals ist nicht schwierig. Wir bekommen leckeres Fleisch nach unserem Geschmack gewürzt und wissen genau, was es enthält. Deshalb lohnt es sich zu wissen, wie man Gurken zum Einlegen von Schweinehals oder zum Einlegen von Schweinefleischschinken und anderen Fleischsorten herstellt. Wir beraten Sie, wie Sie Fleisch zum Räuchern oder Schweinshaxen heilen können. Wir erklären Ihnen, wie Sie Essiggurken zum Einlegen von Speck und anderem Fleisch herstellen.
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Wofür ist die Beizsole?
Was ist Beizen?
Viele Menschen erinnern sich daran, wie sie in den Ferien Schweinefleischschinken eingelegt haben, der einst in vielen Häusern stattfand. Es lohnt sich, diese Art der Fleischzubereitung zu kennen, da sie das Fleisch viel schmackhafter macht. Das Aushärten ist die Zubereitung von Fleisch vor dem Räuchern, Backen oder Kochen. Wir beizen verschiedene Fleischsorten wie Schinken, Speck, Schweinehals, Schweinelende, Lendenstück und andere.
Können Sie selbst Fleisch einlegen? Ja ja. Dieser Vorgang sowie die Zubereitung der Marinade für Fleisch ist zu Hause einfach durchzuführen. Sie brauchen nur Salzlake für das Fleisch. Bei der Zubereitung von Fleisch wissen wir, was es enthält, und wir vermeiden die falschen Zutaten, die von den Herstellern hinzugefügt werden können.
Arten der Aushärtung
Das Aushärten von Fleisch dauert einige bis mehrere Tage und kann auf zwei Arten erfolgen:
- Nasshärtung,
- trocken aushärten.
Bei der Nasshärtung wird das Fleisch in einer geeigneten Beizmarinade eingeweicht, die Fleischsole und Gewürze enthält, die dem Fleisch einen besseren Geschmack verleihen und die Entwicklung von Fäulnisprozessen verhindern. Wählen Sie für die Nasshärtung ein Gefäß, damit das Fleisch nicht im Wasser schwimmt.
Bei der Trockenhärtung wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salpeter, Salz, Zucker und Gewürzen eingerieben. Das vorbereitete Fleisch wird in einem Steintopf an einem kühlen Ort aufbewahrt. Das Fleisch muss vor der Weiterverarbeitung gewaschen werden. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über das schrittweise Heilen von Schinken ?
Die Nass- oder Trockenhärtung muss bei einer Temperatur von 4 bis 8 Grad durchgeführt werden. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch schlecht und bei niedrigeren Temperaturen wird das Wasser nicht aus dem Fleisch gezogen. Verwenden Sie zum Aushärten Steinzeug, Glas oder emaillierte Gefäße (ohne Polsterung). Stahlgefäße sind nicht geeignet.
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Ist die Heilung gesund?
In den letzten Jahren haben Ernährungswissenschaftler und Ärzte empfohlen, den Verzehr von Wurstwaren, die einer langen Wärmebehandlung unterzogen wurden, wie z. B. Braten, Backen, Grillen oder Kochen, zu begrenzen. In Nitrat enthaltene Nitrite, die zur Aushärtung verwendet werden, reagieren mit den Produkten der Aminosäurezersetzung unter Bildung von Nitrosaminen mit krebserzeugenden Eigenschaften. Darüber hinaus ist das Härten von Fleisch schwieriger zu verdauen.
Woraus besteht die Beizsole?
Durch das Aushärten schmeckt und färbt das Fleisch. Fleischsole, d. H. Beizsalz, enthält eine Mischung aus Salz und Nitrat. Salz dient dazu, dem Fleisch Wasser zu entziehen, wodurch das Wachstum von Bakterien verringert wird. Salpeter verleiht dem Fleisch seine Farbe und schützt es vor dem Wachstum von Botulismus. Befolgen Sie bei Salpeter das Rezept sorgfältig, da der Überschuss dieser Zutat giftig sein kann. Derzeit ist Salpeter ziemlich schwer zu bekommen, so dass Sie Salpeter zum Marinieren von Fleisch ohne Salpeter herstellen können. Fertiges Härtungssalz ist jedoch im Handel erhältlich.
Der Beizmarinade werden auch Gewürze zugesetzt, die dem Fleisch seinen Geschmack verleihen. Die häufigsten Gewürze sind Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf und Piment. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch und Aufschnitt .
Essiggurke einlegen - wie selbst Schritt für Schritt zubereiten?
Das Rezept für die Herstellung einer Essiggurke zum Marinieren von Fleisch enthält die folgenden Zutaten:
- Salzlösung für Fleisch mit: Salz 30-40 g (2-2,4 Esslöffel) und Salpeter 2 g (Messerspitze) (nicht erforderlich)
- Gewürze
Fleischsole, d. H. Beizsalz, ist eine Mischung aus Salz und Nitrat. Es sollte eine gesättigte Lösung sein. Dies bedeutet, dass nicht mehr Salz darin gelöst werden kann. Dies kann überprüft werden, indem ein Stück rohe Kartoffel fallen gelassen wird, die an die Oberfläche kommen sollte.
Hier ist ein schrittweises Rezept für die Herstellung von Beizmarinade:
- Berechnen Sie die Menge an Salzlösung für fleischhärtendes Salz, d. h. eine Mischung aus Speisesalz und Salpeter sollte 40% des Fleischgewichts nicht überschreiten. Es wird empfohlen, 80-100 g Gurkensalz pro Liter Wasser zu verwenden.
- gebeiztes Salz in gekühltes Wasser geben,
- Legen Sie das Fleisch fest in die Schüssel und gießen Sie es mit der Gurke,
- Bereiten Sie eine Abkochung von Gewürzen. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Denken Sie daran, dass Fleischsole nicht zu viele Gewürze enthalten darf, damit der Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt wird. Das Verhältnis beträgt: 1 Teelöffel Gewürze für 5 Liter Salzlösung und 1 Knoblauchzehe für 5 Liter Salzlösung.
- kochen Sie das Abkochen von Gewürzen für ungefähr 20 Minuten, ohne es zum Kochen zu bringen,
- Gießen Sie die abgekühlte Brühe in die Fleischmarinade.
Rezept für die Herstellung einer Marinade aus bestimmten Fleischsorten
Zum Aushärten von Schweinefleischschinken übergießen
Das Räuchern von Fleisch zum Räuchern oder Kochen erfordert eine geeignete Füllung. Die Salzlösung zum Aushärten von Schweinefleischschinken sollte folgende Zutaten enthalten:
- einen halben Liter Wasser,
- 0,05 - 0,07 kg Speisesalz,
- 0,0025 kg Natrium- oder Kaliumnitrat,
- Gewürze wie Lorbeerblatt, Piment, Koriander, Knoblauch, Estragon oder andere nach Geschmack.
Wir wählen Gewürze nach unserem Geschmack. Beispiele sind schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Majoran und Nelken. Lesen Sie auch diesen Rezeptartikel für Schinkenkocher .
So machen Sie Schritt für Schritt eine Gurke:
- Salz und Nitrat im Wasser auflösen,
- Gewürze hinzufügen,
- kochen Sie es, während Sie Schaum sammeln,
- die Lösung abseihen,
- Nach dem Abkühlen über das Fleisch gießen.
Diese Art von Gurke kann auch zum Beizen von Schweinshaxen oder anderem Fleisch verwendet werden. Wir können Schinken nach diesem Rezept kochen. Auf die gleiche Weise wird auch das Räuchern von Fleisch zum Räuchern durchgeführt. Auch die Leistung der Speckgurke ist ähnlich.
Gießt zum Einlegen von Schweinshaxen
Das Rezept für die Herstellung von Gurke zum Einlegen von Schweinefleisch enthält die folgenden Zutaten für 5 kg Fleisch:
- 2 Knoblauchzehen
- Salz einlegen
- Gewürze wie Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und andere nach Geschmack
- ein Teelöffel Salz
- Esslöffel Maggi
- 3 Liter Wasser
Wasser mit Gemüse und Knoblauch kochen. Nach dem Abkühlen das Beizsalz, einen Teelöffel Salz und Maggi hinzufügen. Gießen Sie diesen Sud über den Schweinshaxen, so dass er das Fleisch vollständig bedeckt. Wir halten den Schweinshaxen ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Das Härten von Fleisch ist nicht schwierig und Sie können es problemlos selbst zu Hause tun. Durch das Aushärten erhält das Fleisch einen einzigartigen Geschmack, ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Farbe. Überprüfen Sie auch die hier gesammelten Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage .
