Viele Leute zu Hause Gurken und Kohl, einige von ihnen haben noch eingelegte Rüben in ihrem Repertoire. Aber eingelegtes Gemüse? Dies ist etwas seltener. Und das ist ein Fehler, denn Silage hat eine bemerkenswerte Wirkung auf unseren Körper! Und sie können unsere Gesundheit wirklich beeinträchtigen. Erfahren Sie, wie Sie eingelegtes Gemüse von bester Qualität zubereiten.
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Eingelegtes Gemüse - Aktion
Gemüsesilage - Eigenschaften
Das Beizen war die beliebteste Art der Lebensmittelkonservierung in der gesamten slawischen Region. Aus dieser Tradition ist jedoch nur das Einlegen von Kohl, Gurken und manchmal Rote Beete (für Borschtsch) in unserer Küche erhalten. Es stellt sich jedoch heraus, dass Sie fast alles einlegen können. Eingelegter Sellerie, Paprika, sogar Tomaten und Äpfel, sogar Kapuzinerkresseblätter und -blüten. Und natürlich gemischte Gemüsesilage. Es lohnt sich, jedes Jahr mindestens kleine Portionen Silage zuzubereiten. Warum?
Sie wissen sicherlich, dass das Einlegen von Kohl oder Gurken sie in Bezug auf Nährstoffe wertvoller macht. Während der Fermentation vermehren sich Bakterien, die eine sehr wichtige Rolle in unserem Verdauungssystem spielen. Dank dessen wirkt sich jede Silage (und das Wasser daraus) gut auf das Verdauungssystem aus. Es lohnt sich, bei Verstopfung, Verdauungsproblemen und Sodbrennen nach ihnen zu greifen. Sie sind wirksamer als Joghurt oder Kefir. Es lohnt sich auch, sie prophylaktisch zu essen.
Silage in Gläsern ist auch ein Segen des Sommers, der für den Winter aufbewahrt wird. Wenn Obst und Gemüse im Winter teuer und von geringerer Qualität sind, ist die Silage genau richtig. Sie können eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralien sein, wenn wir sie am dringendsten benötigen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass eingelegtes Gemüse weniger Kalorien enthält als rohes Gemüse.
Eingelegtes Gemüse in Gläsern
Eingelegtes Gemüse für Gläser wird auf verschiedene Arten hergestellt. In einigen Kulturen wird dem Beizen Essig zugesetzt, dies ist jedoch eine würzigere Gemüsemarinade als das Beizen selbst. Um jedoch etwas Gemüse einzulegen, fügen Sie etwas Beizwasser hinzu. Dank dessen finden die Fermentationsprozesse schneller statt, wodurch der Verderb von Gemüse im Wasser gestoppt wird.
Das Einlegen von Gemüse kann ebenso wie das Einlegen von Kohl oder Gurken auf verschiedene Arten erfolgen. Bereiten Sie zum Beispiel ein ganzes großes Glas oder einen Keramiktopf mit Silage vor und geben Sie sie dann in die Gläser. Sie können Silage auch sofort in kleineren Gläsern zubereiten. Nach dem Beizen werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt, um den Fermentationsprozess zu stoppen, und das Gemüse war immer noch knusprig, hart und lecker. Lesen Sie unbedingt diesen Artikel mit Rezepten für eingelegte Rüben .
Eingelegtes Gemüse aus dem Garten
Eingelegte Karotte - Rezept
Eingelegte Karotten werden selten selbst zubereitet. Es wird jedoch häufig zu gemischter Gemüsesilage hinzugefügt, da es einen interessanten, süßen Geschmack hat. Karottensilage sollte jedoch auch separat zubereitet werden, da sie wirklich lecker ist. Und sehr, sehr knusprig. Und es eignet sich hervorragend für viele verschiedene orientalische Gerichte wie Kashotto und gebratene Nudeln. Karotten sollten nach dem Grundrezept zubereitet werden:
- 1 kg Karotten,
- 1 l Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz
Natürlich können Sie dem Ganzen einige Gewürze hinzufügen, aber in diesem Zustand sind Karotten die besten. Knusprig, lecker und süß. Wenn Sie etwas würzigeres Gemüse mögen, können Sie eine halbe Chilischote pro Glas hinzufügen. Sie können auch etwas Sellerie hinzufügen. Dadurch wird die Silage scharf und der eingelegte Sellerie schmeckt auch. Das oben angegebene Verhältnis ist für ein 2-Liter-Glas geeignet.
- Karotten waschen und schälen.
- Möhren in Stangen schneiden.
- In einem Glas anrichten.
- Mischen Sie das Wasser mit Salz.
- Gießen Sie das Glas mit Salzlösung und schrauben Sie es fest.
- Die Taschenzeit beträgt 4-8 Tage. Stellen Sie die Gläser dann an einen kühlen und schattigen Ort.
Wie man eingelegte Radieschen macht
Leckere rosa Kugeln. Eingelegte Radieschen waren genau das Richtige. Sie sind eine äußerst reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen, und das Wasser aus ihrer Beizung ist perfekt: sauer, salzig, rosa. Dies ist die Silage, die jeder für den Winter machen sollte. Radieschen dürfen auch in den Gemüsemischungen für Gläser nicht fehlen.
- 4 Trauben Radieschen,
- 1 l Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz,
- 1 Dolche Fenchel,
- 3 Kirschblätter,
- 5 Esslöffel eingelegtes Wasser aus Gurken, Äpfeln oder anderen Gurken
Die Zubereitung von Radieschen ist nicht schwierig, im Prinzip ist sie der Zubereitung von eingelegten Karotten sehr ähnlich. Radieschen selbst sind ziemlich scharf, so dass Sie ihnen keinen Meerrettich oder etwas Würziges hinzufügen müssen. Sie können jedoch Blätter hinzufügen, um die gesamte Silage aromatischer zu machen.
- Radieschen waschen, Blattstiele abschneiden.
- Die Radieschen in das Glas geben. Die Kirschblätter und den Dill darauf legen.
- Fügen Sie das Silagewasser hinzu.
- Bereiten Sie die Sole vor.
- Gießen Sie die Radieschen mit Salzlösung, schrauben Sie gut.
Eingelegte Zucchini für den Winter
Die Tatsache, dass die eingelegte Zucchini köstlich ist, sollte nicht überraschen. Immerhin ist es ein Kürbisgemüse, das einer Gurke sehr ähnlich ist. Beim Beizen hat es jedoch einen etwas anderen Geschmack - es ist weicher und süßer. Die Silage kann wie Gurken hergestellt werden. Für den Winter bis zum Abendessen ist alles in Ordnung.
- 2 mittelgroße Zucchini,
- 1 l Wasser,
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Dolche Fenchel,
- ½ Teelöffel Piment, ½ Teelöffel Pfefferkörner,
- 4 cm Meerrettichwurzel,
- 1 Knoblauchzehe
Die Herstellung der Silage ist auch in diesem Fall kein Problem. Wenn die Zucchini jung ist, müssen Sie sie nicht einmal schälen - die Haut ist weich und haftet auch gut.
- Waschen Sie die Zucchini und schälen Sie sie bei Bedarf.
- Schneiden Sie die Zucchini in Stangen, so dass sie auf die Höhe des Glases passen. Entfernen Sie die Samen nach Bedarf.
- Gießen Sie Piment und Pfeffer in das Glas.
- Legen Sie die Zucchini in ein Glas und ordnen Sie die Sticks vertikal und ziemlich fest an.
- Top mit Gewürzen: Dill, Meerrettich und Knoblauch.
- Bereiten Sie die Salzsole vor. Gießen Sie über das Glas und schrauben Sie die Kappe sofort.
- Nach 3-4 Tagen können Sie salzarme Zucchini probieren, nach 8 Tagen ist sie perfekt eingelegt.
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Ungewöhnliche Gemüsesilage - Rezepte
Eingelegter Blumenkohl - ein Rezept für den Winter
Der eingelegte Blumenkohl ist bei weitem das knusprigste aller hier vorgestellten Gemüsesorten. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack, sehr ausgeprägt. Deshalb mag es nicht jeder, aber es ist einen Versuch wert. Sie können es mit Radieschen aufnehmen, dann nimmt es eine interessante rosa Farbe an. Es eignet sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte wie Salate.
- 1 Blumenkohlkopf,
- 1 l Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz,
- 5 Esslöffel eingelegte Gurken, Zitronen oder anderes Gemüse und Obst,
- ½ Teelöffel Pfefferkörner und Piment,
- 1 Dolde Dill
Natürlich können Sie auch Blumenkohl mit Knoblauch zubereiten. Dies macht es schmackhafter und aromatischer. Sie können auch ein Stück Chili hinzufügen. Dadurch wird die gesamte Silage knusprig, knusprig und gesünder.
- Den Blumenkohl von den Blättern schälen, in die Tiefe schneiden und in Röschen schneiden.
- Gründlich ausspülen.
- Die Rosen in ein Glas geben und Gewürze hinzufügen. Legen Sie die Fenchel-Dolde darauf.
- Fügen Sie das eingelegte Wasser hinzu.
- Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie das Gemüse in das Glas.
- Drehen Sie es sofort und legen Sie es zum Schweigen. Die Beizzeit beträgt 4-8 Tage.
Eingelegte Paprika Schritt für Schritt
Paprika wird normalerweise in einer Essiggurke hergestellt, aber es lohnt sich auch, die eingelegte Version zu probieren. Es ist eine echte Delikatesse. Die eingelegten Paprikaschoten sind lecker und leicht süßlich. Es lohnt sich, auf die Beizzeit zu achten, damit sie nicht an Festigkeit verliert. Rote und gelbe Paprika eignen sich zum Beizen. Sie können auch ein wenig Chili hinzufügen oder Silage nur aus Peperoni zubereiten. Dann werden sie ganz gemacht.
- 4 große Paprika,
- 1 l Wasser,
- 1,5 Teelöffel Salz
- 5 Esslöffel eingelegtes Pflanzenwasser,
- 1 Dolche Fenchel,
- optional 1 Knoblauchzehe,
- 3 Kirschblätter
Die Paprika in den Gläsern sehen wunderschön aus, weil sie schön gefärbt sind. Das eingelegte Wasser ist äußerst schmackhaft und hat gesundheitsfördernde Eigenschaften für den Darm.
- Paprika waschen, in Stücke schneiden und den Samenkern entfernen.
- Paprika in 6 cm breite Streifen schneiden.
- Die Paprika in die verbrühten Gläser geben. Fügen Sie den Dill und den Knoblauch hinzu.
- Die Kirschblätter waschen und in Paprikagläser geben.
- Fügen Sie das eingelegte Wasser hinzu.
- Bereiten Sie eine Essiggurke mit Wasser und Salz vor. Über die Gläser gießen und sofort schließen.
- Die Beizzeit beträgt 4-7 Tage.
