Marinierte Pilze sind eine dieser Köstlichkeiten, die jeder gerne zu Hause lagern möchte. Der Kauf ist jedoch recht teuer, daher ist es viel besser, sie selbst vorzubereiten. Es ist nicht schwer und außerdem macht das Sammeln von Pilzen viel Spaß! Entdecken Sie die besten Rezepte für eingelegte Pilze.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch in den Pilzartikeln .
Pilze einlegen - Auswahl an Pilzen
Eingelegte Pilze - welche zur Auswahl?
Das Marinieren von Pilzen wird am häufigsten mit Arten wie Steinpilzen, Lorbeerpilzen oder Rotkiefernpilzen in Verbindung gebracht, aber tatsächlich funktioniert fast alles in einer Marinade. Waldpilze, besonders die härteren, funktionieren hervorragend. Auf diese Weise können Sie Pfifferlinge oder Grüns zubereiten. Marinierte Pilze funktionieren auch gut - sie sind sehr lecker.
Natürlich können Sie auch Buttermilch verwenden, aber dies sind die Waldpilze, die beim Einlegen etwas zerfallen und einfach weich werden, weshalb sie nicht jedem gefallen. Buttermilch ist besser gekocht und gefroren - Sie können sie der Suppe hinzufügen. Große eingelegte Pilze sind auch Champignons. Die Rezepte gelten insbesondere für die kleinen, die vollständig in ein Glas gegeben werden können. Sie sehen am schönsten aus und eignen sich perfekt für eine Vielzahl von Vorspeisen, für Fingerfood und dergleichen.
Marinierte Pilze für die Wintervorbereitung
Eingelegte Pilze müssen zuerst gekocht werden, um sie in Gläser zu füllen. Pilze werden erst nach der Wärmebehandlung gegessen, daher ist es unwahrscheinlich, dass sie ohne Kochen zubereitet werden. Bevor Sie sie jedoch nach einem bestimmten Rezept kochen, müssen Sie sie gut zubereiten.
Eingelegte Pilze sollten zunächst von Tannennadeln, Moos und Erde gereinigt werden. Die Enden der Beine sind ebenfalls abgeschnitten. Einige, wie Buttermilch oder Pilze, sollten geschält werden. Dies geschieht mit einem kleinen, scharfen Messer, das ausreicht, um die Haut zu hebeln und in einer sanften Bewegung zu ziehen. Kleine Pilze eignen sich perfekt für Gläser, Sie können auch die größeren marinieren - sie sollten in Stücke geschnitten werden. Die Hüte und Füße können auch getrennt werden. Dann sollten die Pilze, einschließlich Steinpilze und Rotkiefernpilze, die von oben nur geringfügig gereinigt werden, in einem Sieb gespült werden. Nur dann sind sie zum Kochen geeignet.
Jedes Rezept für eingelegte Pilze kann eine andere Methode zum Kochen der Pilze haben. Meistens wird es jedoch in Wasser mit etwas Essig gemacht. Die Garzeit hängt von der Art der Pilze ab - die harten werden länger gekocht, die Buttermilch kürzer. Das Kochen dauert normalerweise 10-20 Minuten. Die Marinade wird normalerweise separat zubereitet.
In Essig eingelegte Pilze - Standardrezepte
Eingelegte Pilze in Essig
Die Gurke für eingelegte Pilze ist nicht schwer zuzubereiten. Dieses Rezept für eingelegte Pilze wurde bereits von unseren Großmüttern verwendet, es ist nicht besonders teuer. Der angegebene Anteil gilt für 1,5 kg Pilze.
Gießt:
- 3 Gläser Wasser,
- 1 Tasse Essig,
- 1 Esslöffel Zucker,
- Gewürze: ein paar Pfefferkörner, Senfkörner, 2 Lorbeerblätter.
- für Gläser: ein paar Pfefferkörner, ein paar Pimentkörner, 2 Zwiebeln.
Pilze müssen vorher gekocht werden - die Garzeit beträgt ca. 10-15 Minuten. Sie können nicht zu verkocht werden. Sie sollten mit der Zubereitung der Essigmarinade beginnen, wenn die Pilze bereits gekocht sind. Gläser sollten mit heißer Marinade gegossen werden.
- Kochen Sie alle Zutaten der Gurke zusammen, bis sie kochen.
- Verbrühen Sie die Gläser und geben Sie die vorgekochten Pilze hinein. Ordnen Sie sie ganz fest an.
- Geben Sie ein paar Körner und Zwiebelscheiben in die Gläser.
- Mit heißer Salzlösung über die Gläser gießen und sofort schließen. Stellen Sie es verkehrt herum auf.
- Wenn sich die Deckel verfangen, müssen Sie die Gläser nicht kochen. Ohne Kochen können sie jedoch etwas kürzer stehen. Pasteurisieren Sie sie daher 15 Minuten lang in einem großen Topf.
Wenn Sie viele Pilze haben, lesen Sie auch diesen Artikel für Rezepte für die besten Pilzkonserven .
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Eingelegte Pilze und Honigmarinade
Eingelegte Pilze in Essig sind sehr intensiv im Geschmack und ziemlich sauer. Deshalb sollten Menschen, die feinere Aromen bevorzugen, Pilze in Honigsole einlegen. Diese Pilzmarinade ist süß und würzig und eignet sich daher sowohl als Snack als auch als Zutat in einer Sauce. Anteil pro 1 kg Pilze.
- 0,5 Tassen Essig,
- 2 Gläser Wasser
- 2 Esslöffel Zucker,
- 2 Esslöffel Honig
- 1,5 Esslöffel Salz,
- Gewürze: Senf, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter für Gläser.
Sie können auch eine kleine Zwiebel hinzufügen, um die Pilze ausdrucksvoller zu machen. Dies macht sie köstlich und würziger.
- Die Pilze kochen.
- Mischen Sie das Wasser mit Zucker, Honig und Essig. Bis zum Kochen kochen.
- Verbrühen Sie die Gläser und legen Sie die Pilze ca. 2 cm unter den Deckel.
- Die Pilze mit Gewürzen und möglicherweise einer Zwiebelscheibe belegen.
- Gießen Sie die Marinade über die Pilze. 15 Minuten pasteurisieren.
Marinierte Pilze mit Zusatzstoffen - inspirierende Rezepte
Mit Wein in marinierte Pilze gießen
In Essig marinierte Pilze sind ein Klassiker, aber wenn Sie ein wenig mit den Aromen herumspielen möchten, empfehlen wir eine Marinade mit… Rotwein. Dank dessen haben die Pilze einen ausdrucksstärkeren und interessanteren Geschmack. Um die Marinade für 1,5 kg Pilze vorzubereiten, benötigen Sie:
- 10 Gramm Zwiebel,
- 10 Gramm roter Pfeffer,
- ein Glas Rotwein (trockener Wein ist am besten),
- Gewürze: Salz, Zucker, 1,5 Teelöffel Zitronensäure.
Dieses Rezept für eingelegte Pilze unterscheidet sich geringfügig von allen Standardpilzen. Es lohnt sich jedoch, sich daran zu erinnern, weil es wirklich lecker ist.
- Die Pilze kochen.
- Bereiten Sie eine Essiggurke mit Wasser, Salz, Zucker und Zitronensäure vor. Zum Kochen bringen, den Wein hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Abkühlen lassen.
- Zwiebel und Pfeffer in kleine Stücke schneiden, mit den gekochten Pilzen mischen.
- Gießen Sie die abgekühlte Marinade über die Pilze, Paprika und Zwiebeln, die in verbrühten Gläsern angeordnet sind.
- Pasteurisieren Sie die Gläser für 15 Minuten.
Mit Wein marinierte Pilze eignen sich perfekt als Vorspeise und Snack auf Partys. Dank der Zwiebeln und Paprika sind sie süß und sehen in kleinen Cocktailschalen wunderschön aus.
Eingelegte Pilze in Tomaten
Das Rezept für in Tomaten eingelegte Pilze unterscheidet sich geringfügig von den vorherigen. Die einfachste Möglichkeit wäre, der Gurke Tomatenmark hinzuzufügen. Dieses Pilzrezept ist schwieriger, aber viel, viel schmackhafter. Aus diesem Rezept kommt köstliche Buttermilch.
Rezept für marinierte Pilze für 10 halbe Liter Gläser:
- 3 Liter kleine Pilze,
- 1,5 Tassen Wasser
- 1,5 Tassen Essig,
- 6 Esslöffel Tomatenmark,
- Gewürze: 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Paprika, 6 kleine Zwiebeln, 5 Lorbeerblätter, Piment in jedem Glas.
In Tomaten marinierte Pilze können ziemlich lange gelagert werden, wenn Sie sie gut pasteurisieren. Pilzmarinade ist sehr lecker, statt Paprika kann man auch scharf hinzufügen - das Gericht wird ausdrucksvoller.
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Kochen Sie das Wasser mit Essig, Konzentrat und Gewürzen nach dem Kochen 5 Minuten lang.
- Die Pilze putzen und kochen, aber nur 5 Minuten. Andernfalls werden sie zu verkocht.
- Die Pilze ca. 7 Minuten in die kochende Marinade geben.
- Heiße Pilze in die Marinade in Gläser geben und sofort schließen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, um die Deckel zu fangen.
- Pasteurisieren Sie die Pilze für 15 Minuten.
Solche Pilze in Konserven sind definitiv nicht langweilig. Durch das Kochen in Salzlake schmecken sie wie Tomaten und Zwiebeln, weshalb sie noch origineller und unkonventioneller sind.
Würzig marinierte Pilze
Das Hinzufügen von Chilischoten ist der perfekte Weg, um die Marinade scharf und ausdrucksstark zu machen. Die Zubereitung solcher Pilze ist nicht besonders schwierig, daher lohnt es sich, einige der gesammelten Pilze dafür auszugeben. Rezept für 600 g:
- 1 Zwiebel,
- Wasserglas,
- 1/3 Tasse Spirituosenessig,
- Gewürze: 4 Teelöffel Zucker, ein flacher Teelöffel Salz, ein Teelöffel Piment, ein Teelöffel farbiger Pfeffer, ein Teelöffel Senfkörner, 4 Blätter, 4 getrocknete Chilischoten.
Für diese Pilzmenge reichen zwei 500-ml-Gläser oder vier kleinere. Es ist eine großartige Lösung.
- Die Pilze kochen.
- Verwenden Sie Wasser, Essig und Gewürze, um die Gurke zu kochen. Sie können geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Sie können es auch auf die Gläser stellen.
- Die Pilze in Gläser geben und über die heiße Salzlösung gießen. Biegen Sie sofort ab und stellen Sie es auf den Kopf.
- 15 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren.
Pilze werden nach 3 Tagen scharf, so dass sie fast sofort gegessen werden können.
