Endivien sind in der französischen, deutschen und italienischen Küche sehr beliebt, aber in unserem Land ist sie nicht sehr häufig auf Tellern zu finden. Schade, denn die Pflanze ist äußerst wertvoll und lecker. Finden Sie heraus, wie Sie einen Endivien züchten können und wie Sie seine leckeren Blätter in der Küche verwenden können.
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Endivia (Cichorium endivia ) - ein paar Worte über die Art
Endivien Chicorée - Beschreibung
Endivie oder in der Tat Chicorée Endivie ist eine zweijährige oder einjährige Pflanze. Sein Stiel ist etwa 1,5 Meter hoch und hat einen breiten Wuchs. Es wächst wie ein normaler Salat - es ist ein runder Klumpen von Blättern, aber mit der Zeit wird der Stiel länger und hier und da erscheinen Blätter. In ihren Ecken wachsen hübsche blaue Blüten, die denen des Reisenden Chicorée, einem beliebten Unkraut, sehr ähnlich sind.
Endivienblätter haben zwei Formen: Die unteren Blätter sind gefiedert und lang, die oberen sind eiförmig. Sie sind alle essbar, aber die untersten sind am häufigsten. Sie schmecken ähnlich wie Buttersalat. Aufgrund ihrer Form wird der Endivie oft als lockig bezeichnet. Dieses Gemüse mit gewellten Blättern hat viele Nährstoffe und Eigenschaften und ist wirklich sehr lecker.
Endivien kommen von den Ufern des Mittelmeers und Westasiens. Bereits im alten Ägypten war es für seine heilenden Eigenschaften bekannt. Es wurde als Kraut kultiviert, das viele verschiedene Krankheiten heilte, hauptsächlich Arthritis und Augenkrankheiten. In Europa wurde es erst im 17. Jahrhundert in Deutschland gepflanzt und verbreitete sich von dort aus auf dem gesamten Kontinent. Bis zu einem gewissen Punkt war es in Polen sogar sehr beliebt, manchmal wurde es Senf genannt. Endivie wird manchmal unter dem spanischen Namen escarola gefunden .
Endiviensalat - verschiedene Sorten
Bei der Kultivierung treten zwei Hauptsorten von Endiviensalat auf: lockiger Endiviensalat und Escarola, d. H. Breitblättriger Endiviensalat. Sie unterscheiden sich in der Form der Blätter. Curly hat, wie der Name schon sagt, gezackte und unregelmäßige Blätter. Der breitblättrige Endivie produziert breite und wellige Blätter, meist mit vollen Rändern.
Jeder dieser beiden Typen hat seine eigenen Variationen. Roter Endivie ist sehr beliebt, mit einer deutlich dunklen und intensiven Farbe der Blätter. Es ist etwas würziger im Geschmack. Zwei der häufigsten grünen Sorten in Polen sind Frisee-Endivien und Eminence-Laubendivien. Weitere Ratschläge finden Sie auch in diesem Artikel über Chicorée im Garten .
Endivie in der Küche
Endivien Chicorée - Eigenschaften
Nährwerte, die für Salat und sogar für gewöhnlichen Chicorée unvergleichlich höher sind. Gleichzeitig haben die Blätter von Gemüse nicht die charakteristische Bitterkeit, die die meisten Menschen nicht einmal in die Nähe von Chicorée bringt. Es gibt viele Gründe, warum Endivien häufiger auf unseren Tellern erscheinen sollten.
Endiviensalat ist wie die meisten Blattgemüse kalorienarm. 100 g Gemüse haben nur 17 kcal. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Es lohnt sich auch zu essen wegen seiner heilenden Wirkung. Der Nährwert hängt hauptsächlich mit dem hohen Gehalt an Vitaminen sowie Inulin, Vitamin C und A sowie Folsäure zusammen.
Dank Inulin ist Endivie der beste Verbündete unter Menschen, die mit Diabetes, Insulinresistenz und metabolischem Syndrom zu kämpfen haben. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und hilft gleichzeitig, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Es hilft auch bei ischämischen Herzerkrankungen, verringert das Risiko für Arteriosklerose, Schlaganfall und behandelt Verstopfung. Aufgrund des hohen Folatgehalts sollte es häufig von schwangeren Frauen angewendet werden. Darüber hinaus lohnt es sich, eine Aktion hinzuzufügen, die die Produktion von Galle stimuliert und die Verdauung erleichtert - Endivien haben fast magische Möglichkeiten und sind ein Heilmittel für alles. Nun, fast, weil bekannt ist, dass in einigen Fällen - wie Leśniewski-Crohn-Krankheit und anderen Darmkrankheiten, bei denen eine restarme Ernährung erforderlich ist - diese eher nicht angewendet werden sollte.
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Endivie für Salate und mehr
Wie Endivien essen? Genau wie normaler Salat! Dieses Gemüse mit gewellten Blättern ist perfekt für Salate und Salate, sowohl in Kombination mit frischem als auch gekochtem Gemüse, Sauce, Vinaigrette oder Mayonnaise. Endivien sind häufig in vorgefertigten Salatmischungen für viele Anwendungen enthalten. Es ist eine wirklich leckere Ergänzung, die selbst aus einem einfachen Frühlingssalat etwas Außergewöhnliches hervorbringt. Am besten kombinieren Sie es jedoch mit würzigem Käse, Nüssen, weißen Traubenbällchen und einer würzigen Sauce wie einer Vinaigrette auf Basis von würzigem Senf.
Endivienblätter können auch warm gekocht werden. Sie können gedünstet, gekocht, gebraten, gebacken und gedämpft werden. In einigen Ländern wird es Eintöpfen und Aufläufen nur warm zugesetzt. Es ist auch in dieser Form lecker und Sie können viele interessante Gerichte daraus zubereiten. Einer von ihnen ist ein mit Sardellen geschmorter Endivie:
- 1 Kopf des Endiviens,
- 4 Sardellenfilets,
- 1 Zwiebel,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Esslöffel Pinienkerne,
- 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Die Zubereitung der Vorspeise ist sehr einfach und sehr überraschend und sehr lecker. Dies ist ein sehr elegantes Gericht für Partys und kann mit einem Taschenei serviert werden.
- Den Salat unter fließendem Wasser waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Endivien geben.
- Legen Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie 3-4 Esslöffel Wasser hinzu und salzen Sie es leicht. Mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer und dann die Sardellen hinzu. Erhitze den Moment, um die Aromen zu kombinieren.
Endivie Endivie - Kultivierung Schritt für Schritt
Endivie - Anbau und Anforderungen
Es können leckere Endivienblätter gekauft werden - die Kosten für den Kopf betragen ca. 4-8 PLN. Für diesen Preis können Sie jedoch eine ganze Menge leckerer Blätter anbauen, da die Samen in der Packung nur 2 Zloty sind und Sie mehrere Dutzend Köpfe erhalten können. Endivien-Chicorée wird auf zwei Arten angebaut - von der Aussaat in der zweiten Junihälfte oder vom Sämling Ende Juli. Die Aussaat erfordert eine Pause, da die Köpfe viel Platz benötigen. Bei Sämlingen reicht es aus, die Pflanzen in einem Abstand von 30-40 cm zu pflanzen.
Endivie braucht einen leichten und humosen Boden. Je besser der Boden, desto besser. Die beste Reaktion ist nahezu neutral. Aufgrund der Pflanzzeit (Endivienernte ist Oktober) wird es meistens als Nachfrucht nach Blumenkohl oder Kohlrabi angebaut. Es sollte jedoch nicht an einem Ort platziert werden, an dem sich früher Salat oder Chicorée befanden. Endivien sollten nicht zu früh gepflanzt werden. Je wärmer desto schlechter, wenn die Temperatur immer noch über 20 Grad Celsius liegt, sind die Blätter bitterer. Kopfsalat hingegen fühlt sich auch bei leichtem Frost gut an. Und die roten und grünen Frisee-Endivien brauchen mäßige Sonne und können im ersten und zweiten Jahr nach der Gülle nicht angebaut werden.
Endivienpflege leicht gemacht
Endiviensalat ist recht einfach zu züchten. Die Samen keimen schnell und benötigen keine speziell vorbereiteten Saatbeete. Später hat der Endivie auch keine besonderen oder übermäßigen Anforderungen. Der Anbau besteht im Wesentlichen aus Jäten und Lockern des Bodens. Während der Wachstumsphase, d. H. Von August bis Mitte September, müssen Sie außerdem daran denken, sorgfältig zu spülen.
Sie sollten jedoch wissen, dass es notwendig ist, die Pflanze zu bleichen. Dies bedeutet, dass Sie 2-3 Wochen vor der Ernte Maßnahmen ergreifen müssen, um zu verhindern, dass die Sonne ihre inneren Blätter erreicht. Dies macht sie schmackhafter und verliert ihre Bitterkeit. Die Behandlung wird auf verschiedene Arten durchgeführt, aber bei der Gartenpflege reicht es aus, die äußeren Blätter, die größer und grün sind, aufzunehmen und die inneren mit ihnen zu bedecken. Oben sind sie mit einer Schnur oder einem Gummiband gebunden. Stellen Sie außerdem sicher, dass die inneren Blätter trocken sind, da sie sonst verrotten können.
