Das Räuchern von Fleisch und Fisch wird immer beliebter, zumal es kein schwieriger Prozess ist und Sie es erfolgreich selbst tun können. Durch das Rauchen wird nicht nur der einzigartige, exquisite Geschmack und das Aroma von Fleisch und Fisch erzielt, sondern die Gerichte können auch länger gelagert werden. Die schwierigste Aufgabe beim Rauchen ist es, herauszufinden, was die beste Räucherzeit und die richtige Räuchertemperatur ist, damit das Fleisch nicht roh ist. Wir erklären, wie lange und bei welcher Temperatur Fleisch und Würstchen geraucht werden müssen. Wir empfehlen Ihnen auch, wie viel Zeit Sie zum Räuchern des Fisches benötigen, um einen hervorragenden Geschmack und eine lange Haltbarkeit des geräucherten Fleisches zu erzielen.
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Wie lange dauert kaltes und heißes Rauchen?
Traditionelle Zubereitungsmethoden kommen wieder zum Vorschein, weil wir den einzigartigen Geschmack und das Aroma von Gerichten genießen möchten, die auf den Tischen unserer Großmütter und Großeltern serviert wurden. In den Tagen, als es keine Kühlschränke gab, war die traditionelle Art der Konservierung und Zubereitung von Fleisch und Fisch das Räuchern, was dem Fleisch Haltbarkeit verlieh und eine längere Lagerung ermöglichte.
Derzeit wird das Rauchen immer beliebter, insbesondere bei Menschen, die im Garten einen Raucherofen bauen können. Sie brauchen jedoch keinen Garten, um Fleisch oder Fisch zu rauchen. Zum Verkauf stehen Raucher zur Verfügung, mit denen Sie selbst auf Reisen selbst Geschirr rauchen können.
Amateure, die mit dem Rauchen beginnen, fragen sich, wie lange es dauert, Fleisch zu rauchen und wie hoch die optimale Räuchertemperatur ist. Die Rauchzeit und die richtige Rauchtemperatur hängen davon ab, ob wir heiß oder kalt rauchen.
Heißes Rauchen ist schnelles Rauchen bei hohen Temperaturen. Diese Methode erfordert keinen speziellen Ofen, und die Räucherzeit für Würste, Lenden oder Fisch ist kurz und beträgt eine halbe bis zwei Stunden. Lesen Sie auch diesen Artikel darüber, wie Sie Schritt für Schritt Schinken rauchen .
Kaltrauchen verwendet dagegen Kaltrauch, daher ist die Rauchzeit länger und dauert bis zu mehreren Tagen. Die Temperatur des Rauchens mit kaltem Rauch ist niedriger und liegt bei 10-30 Grad. Für das Kaltrauchen ist ein spezieller Ofen erforderlich, da die Wärmequelle etwa 1 bis 1,5 Meter vom geräucherten Lebensmittel entfernt sein sollte. Darüber hinaus erfordert eine lange Räucherzeit eine ständige Temperaturregelung, die den Ofen heizt, abends löscht und morgens wieder anzündet. Die Arbeit mit kaltem Rauchen zahlt sich jedoch um ein Vielfaches aus, da geräucherter Fisch und Fleisch einen einzigartigen Geschmack haben und viel haltbarer sind. Vor dem Räuchern sollten sowohl Fisch als auch Fleisch ausgehärtet werden, d. H. Mehrere Stunden in Salzlösung eingeweicht werden.
Zeit zum Räuchern von Fischen
Die Frage, wie lange der Fisch geraucht werden soll, hängt auch von der Räuchermethode ab. Die Dauer des Kaltrauchens von Fisch beträgt 2 bis 3 Tage. Bevor wir mit dem richtigen Kaltrauchen von Fisch fortfahren, sollte der Fisch in einem Räucherofen bei geöffnetem Rauchabzug getrocknet werden. Andernfalls kocht der Fisch, anstatt aufgebläht zu werden. Wir trocknen den Fisch ungefähr eine Stunde lang. Die Fische werden am ersten Tag 12 Stunden und am nächsten Tag 10 Stunden kalt geräuchert. Wir rauchen den Lachs am nächsten Tag für 10 Stunden.
Die Zeit für das heiße Räuchern von Fisch beträgt ca. 3-4 Stunden. Der Fisch muss zuerst eine Stunde lang getrocknet werden, indem er in einem Ofen mit offenem Rauchauslass aufbewahrt wird. Es ist wichtig, dass die Temperatur 50 Grad nicht überschreitet. Dann schließen wir den Rauchauslass und rauchen 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 44-55 Grad. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 90 Grad und rauchen Sie eine weitere halbe Stunde. Oder interessiert Sie dieser Artikel über das Heilen von geräuchertem Schinken ?
Bei welcher Temperatur und wie lange dauert das Räuchern von Fleisch?
Zeit zum Rauchen von Schweinelende und Schinken
Die Räuchermethode bestimmt die Temperatur, bei der das Fleisch geräuchert wird und wie lange das Rauchen dauert. Die erste Stufe ist das Trocknen des Fleisches. Dazu lassen wir das Fleisch eine Stunde im Raucher und öffnen die Tür, damit der warme Rauch das Fleisch trocknet.
Bei der Kaltrauchmethode kann das Schinkenrauchen bis zu mehreren Tagen dauern. Die optimale Zeit für das Rauchen von Schinken beträgt 5 bis 7 Tage. Wir rauchen den Schinken zeitweise 2 mal für 2-3 Stunden. Wir wiederholen diese Aktivität jeden Tag für bis zu 7 Tage.
Die Schweinekoteletts werden am ersten Tag 8 Stunden lang kalt geräuchert. Dann rauchen wir für die nächsten 3 Tage 5 Stunden.
Die Heißrauchmethode ist viel kürzer. Die Schinken werden 5-6 Stunden geraucht und die Räuchertemperatur beträgt ca. 55-60 Grad. Nehmen Sie dann die Schinken heraus und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Das gleiche ist die Zeit des Rauchens von Schweinelende oder Speck. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Aufschnitt und Fleisch .
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Dämpfen nach dem Rauchen
Die nächste Stufe ist das Dämpfen nach dem Rauchen. Bereiten Sie zu diesem Zweck Wasser mit einer Temperatur von 80 Grad Celsius vor und gießen Sie Gewürze hinein, z. B. Piment, Lorbeerblätter, Knoblauch. Die Brühzeit hängt von der Fleischmenge ab. Die optimale Zeit beträgt 50 Minuten pro 1 kg Fleisch. Das Fleisch kann nicht kochen, da es seine Zartheit verliert.
Es wird auch eine andere Methode angewendet, bei der das geräucherte Fleisch 10 Minuten lang gekocht und dann in kühleres Wasser gelegt wird. Dämpfen nach dem Rauchen ist nicht unbedingt erforderlich. Es ist jedoch besser, es zu dämpfen, um Mikroben und Bakterien aus dem Fleisch zu entfernen.
Wurstrauchzeit
Die Zeit des Kaltrauchens der Wurst ist viel länger, da empfohlen wird, sie mindestens 3 Tage, jeweils 10-12 Stunden oder sogar länger zu rauchen. Wenn wir eine selbstgemachte Rohwurst rauchen, kann sich herausstellen, dass sie nach dem Rauchen im Inneren roh ist. Die einzige Möglichkeit, das Fleisch zu retten, besteht darin, es nach dem Räuchern zu dämpfen. Wenn wir heiß rauchen, wird die von Hand hergestellte Wurst nur 30 Minuten geraucht.
Die Zeit und Temperatur des Rauchens hängt von der gewählten Rauchmethode ab. Kaltes Rauchen erfordert viel mehr Zeit und Mühe. Aber Fleisch und Fisch halten länger. Andererseits ist die Heißrauchzeit viel kürzer. Diese Methode erfordert eine viel einfachere Ausrüstung und ermöglicht es Ihnen, köstliches Fleisch zuzubereiten, während Sie an der frischen Luft entspannen. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über das schrittweise Aushärten von Speck ?
