Das Härten von Schweinshaxen oder Schinken wird sehr oft verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern, ihnen aber auch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, den wir selbst modifizieren können. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man einen Schweinshaxen nach verschiedenen Rezepten einlegt und wie man den Schweinshaxen richtig mariniert.
Wenn Sie nach weiteren Tipps und Inspirationen suchen, lesen Sie hier die Artikel über hausgemachtes Fleisch.
Beizen von Schweinshaxen - der Sinn für Beizen und die Methode
Schweinebraten, der zuvor mit Gemüse mariniert oder gepökelt wurde, sind unglaublich beliebte Gerichte, die bei verschiedenen Gelegenheiten verwendet werden, z. B. um das neue Jahr zu feiern. Bevor wir fortfahren, wie man mit Knochen eingelegte Schweinshaxen einlegt, sollten wir wissen, dass das Marinieren von Schweinshaxen seine Farbe bewahrt, aber auch sein einzigartiges Aroma und Aroma hinzufügt. Außerdem können wir auf diese Weise die Haltbarkeit des Fleisches verlängern.
Das Aushärten von Schweinshaxen sowie das Aushärten von Schinken kann auf zwei Arten erfolgen. Das erste ist die Trockenhärtung. Während der Trockenhärtung wird das Fleisch mit der Trockenhärtungsmischung gemischt und einige Tage beiseite gestellt. Dies ist wichtig, da sich die Mischung während dieser Zeit auflöst und in das Fleisch eindringt, was dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und Geruch verleiht.
Eine andere Methode ist das Nasshärten, eine anspruchsvollere Methode, die jedoch die gleichen intensiven Empfindungen hervorruft wie das Trockenhärten von Schinken oder Schweinshaxen. Nasshärten ist die Verwendung einer Härtungsmischung, auch als Salzlösung bekannt, zum Beizen. Bei der Nasshärtung kann die Flutmethode angewendet werden, bei der das Fleisch in eine Schüssel gegeben und mit Salzlösung gegossen wird. Injektion, die durch Injizieren von Fleisch mit Salzlösung unter Verwendung von Injektionsvorrichtungen erfolgt; aber auch ein kombiniertes Verfahren, d. h. das Kombinieren der Injektions- und Flutungsverfahren. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel zum Schinken ?
Wie man Schweinshaxe mit Knochen benetzt - Rezept
Gebackene, gepökelte Schweinshaxe mit oder ohne Gemüse ist ein sehr leckeres Gericht. Denken Sie jedoch daran, dass bei Schweinshaxen die Nasshärtung eine bessere Lösung ist. Schauen wir uns also ein paar Rezepte an, wie die Rezepte für einen köstlichen eingelegten Schweinshaxen aussehen.
Das erste Rezept ist eingelegtes Schweinshaxen, das mit Bier gebacken wird.
Zutaten:
- 2 große Schweinshaxen,
- 4 Esslöffel Beizsalz
- ein paar Körner Pfefferkörner,
- 3 Lorbeerblätter,
- 8 Pimentkörner,
- 1 Bier.
Zusätzlich können Sie Kreuzkümmel und mild gemahlenen Paprika hinzufügen.
Vorbereitung:
- Waschen Sie den Schweinshaxen.
- Wasser, Salz und Gewürze in einen Topf geben und kochen.
- Kühlen Sie die Flüssigkeit ab und gießen Sie sie über den Knöchel.
- Wir haben alles für eine Woche in den Kühlschrank gestellt.
- Nehmen Sie nach dieser Zeit den Schweinshaxen aus der Gurke und lassen Sie ihn abtropfen.
- Bei 190 ° C ca. 1,5 Stunden unter Aluminiumfolie backen.
- Hin und wieder gießen wir den Schweinshaxen mit Bier.
Die Gurke muss den gesamten Knöchel bedecken. Es ist wichtig, dass Kreuzkümmel und Paprika nicht in die Gurke gegeben werden, sondern vor dem Backen auf den Knöchel gerieben werden.
Das Rezept für gepökelte Schweinshaxe mit Gemüse ist so einfach wie das vorherige.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinshaxe,
- 150 g Karotten,
- 100 g Petersilie,
- 50 g Sellerie
- 3 l Wasser,
- 1 Knoblauchzehe,
- 2 Zwiebeln,
- Salz einlegen,
- ein Teelöffel Speisesalz,
- ein Esslöffel Maggi,
- Kreuzkümmel,
- Lorbeerblatt,
- körniger Pfeffer,
- Petersilie,
- Dillhyphen.
Die Menge an Speisesalz sollte dem Rezept auf der Verpackung entsprechen. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel zum Heilen von Fleisch .
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Vorbereitung:
- Waschen Sie den Schweinshaxen.
- Wasser kochen.
- Nach dem Kochen Gewürze und gehacktes Gemüse hineinwerfen.
- Wir kochen es noch eine halbe Stunde.
- Fügen Sie der abgekühlten Gurke Beizsalz, Maggi und Speisesalz hinzu.
- Die Marinade wird über die fest in der Schale angeordneten Knöchel gegossen.
- Stellen Sie es für ca. 10 Tage in den Kühlschrank.
Denken Sie daran, das Fleisch alle 2 Tage umzudrehen.
Eingelegtes Schweinshaxen - trocken und nass
Das trockene Härten von Knöcheln ist weniger beliebt, da es die Knöchel nicht so zerbrechlich macht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass trocken härtende Schweinshaxen schlecht sind. Es ist jedoch besser, die Aushärtung mit der kombinierten Methode durchzuführen. Schauen wir uns daher das Rezept an, wie man einen Schweinshaxen mit Knochen auf andere Weise einlegt.
Das Rezept für trocken und nass gehärtete Schweinshaxe ist wie folgt.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinshaxe,
- 75 g Salz,
- 5 g Salpeter,
- 5 g Koriander,
- 5 g Zucker,
- 7 Pimentkörner,
- 7 Körner weißer Pfeffer,
- 3 Lorbeerblätter.
- 2,5 Liter Wasser.
Wenn kein weißer Pfeffer verfügbar ist, kann auch schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.
Vorbereitung:
- Erhitzen Sie den Schweinshaxen über dem Gas und waschen Sie es gründlich.
- Stechen Sie den Schweinshaxen mit einem dünnen und langen Messer entlang des Knochens.
- Koriander, Piment, weißer Pfeffer und Lorbeerblatt in einem Mörser zerdrücken.
- Zucker, Salz und Salpeter zu den Gewürzen geben und mischen.
- Teilen Sie die Mischung in 2 Teile.
- Reiben Sie den ersten Teil in den Knöchel.
- Das Fleisch in eine vorbereitete Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Kochen Sie das Wasser, kühlen Sie es ab, mischen Sie es mit Salz und dem anderen Teil der Gewürze.
- Gießen Sie die Marinade in den Schweinshaxen und lassen Sie sie ca. 15 Tage im Kühlschrank.
Es ist wichtig, den Schaft alle paar Tage, vorzugsweise 2-3 Tage, umzudrehen. Wir können so einen Schweinshaxen backen oder kochen. Oder möchten Sie vielleicht auch diesen Artikel über das Aushärten von Speck ?
Wie wir sehen können, ist das Einlegen von Schweinshaxen keine schwierige Aufgabe, und die Zubereitung selbst zu Hause macht uns mit unseren Produkten zufrieden. Wir können Schweinshaxen mit Meerrettich, Senf, Sahne oder Erbsenpüree servieren.
