Spanier betrachten die Reifung von Schinken als die wichtigste Vorspeise und den wichtigsten Snack auf Partys. Italiener servieren es gerne auf Pizza und Pasta. Das Phänomen der südlichen Schinken erreichte auch Polen. Wir kaufen sie immer öfter, wir essen sie jeden Tag mehr und mehr. Und immer mehr Menschen versuchen, sie zu Hause zu machen. Leckerer, langreifender Schinken, selbst zubereitet? Es ist möglich! Und überraschend einfach.
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie hier auch die Artikel über hausgemachten Aufschnitt.
Hausgemachter langreifender Schinken
Reifung von Schinkentypen und Beschreibung
Wie viele Kulturen wie viele Schinken. Oder fast. Schinken wurden in fast jeder Region und Ecke der Welt unterschiedlich zubereitet. In Spanien und Italien war langsam reifender Schinken am beliebtesten. Sein salziger Geschmack und seine dünnen Scheiben haben jedoch die ganze Welt erobert. Es wurde mehr oder weniger im 2. Jahrhundert vor Christus geschaffen - aus dieser Zeit haben wir die ersten Aufzeichnungen darüber. Es wurde während des Römischen Reiches geschätzt und der Schinken heißt immer noch Parma.
Die spanische Sorte dieses Schinkens ist etwas anders. Es besteht aus Schweinefleisch einer speziellen Rasse von mit Eicheln gefütterten Schweinen. Es ist Jamón Iberico , aber der Preis ist wirklich hoch. Serrano-Schinken ist viel billiger und wird in Katalonien, Kastilien und der Extremadura hergestellt. Der Preis für Serrano-Schinken beträgt 50-70 PLN pro 1 kg. Schwarzwälder Schinken ist auch im Geschmack etwas ähnlich - es ist ein langsam reifender geräucherter Schinken. Eine ähnliche Wurst gibt es in Frankreich - es ist Jambon de Bayonne, Schweinefleischschinken, eingerieben mit Flusssalz und Paprika.
Diese Schinkensorte wurde auch in Polen hergestellt. Es ist natürlich ein bisschen anders - erstens ist es nicht roh wie spanischer Serrano-Schinken, sondern geräuchert wie deutscher. In Polen wurde das Filet viel häufiger als das Bein verwendet, und die Reifezeit war etwas kürzer. Selbstgemacht können Sie jedoch Aufschnitt machen, die wie Parmaschinken oder spanischer Serrano-Schinken aussehen. Es ist überhaupt nicht schwierig.
Schinken reifen - ein einfaches Rezept
Getrockneter Reifeschinken kann sehr lecker sein. Sie müssen es nur ziemlich stark würzen, um es wirklich aromatisch zu machen. Es ist auch wichtig, die richtige Menge Salz zu verwenden, damit das Fleisch gut konserviert und lange konserviert wird. Wie macht man einen reifen Schweinefleischschinken?
- 1,2 kg Schinken,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Jodsalz,
- Majoran, frischer Pfeffer, Paprika
Andere Fleischsorten können auf ähnliche Weise zubereitet werden. Schweinefleisch oder Rindfleischschinken sind die besten, während Geflügelwurst auf diese Weise wahrscheinlich nicht funktioniert.
- Den Schinken abspülen, die Filme entfernen und mit einem Handtuch trocknen.
- Decken Sie das Fleisch mit Zucker ab und schlagen Sie es mit der Hand, um die Kristalle zwischen die Fleischfasern einzuführen.
- Decken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie ab und kühlen Sie es.
- Lassen Sie alle acht Stunden die Säfte ab und drehen Sie das Fleisch um. Dies sollte 2 Tage dauern.
- Nehmen Sie den Schinken heraus und spülen Sie den Zucker unter fließendem Wasser ab.
- Mit einem Papiertuch und Salz trocken tupfen. Mit der Hand schlagen, damit das Salz in die Fasern gelangt.
- Wiederholen Sie das Gießen von Säften für 2 Tage.
- Den Schinken mit Gewürzen bedecken - vorzugsweise großzügig.
- Übertragen Sie den Schinken in einen Wurstbeutel und hängen Sie ihn an einen luftigen Ort.
- Der Schinken sollte sechs oder sieben Tage hängen. Nach dieser Zeit sollte es trocken und zum Essen geeignet sein.
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Langreifender Schinken - Rezepte mit Zusatzstoffen
Rezept für Schinken mit Knoblauch
Der leicht Knoblauchgeschmack des reifen Schinkens kann genau das Richtige sein. Es ist eine wirklich großartige Kombination und die Zugabe von Gewürzen verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack.
- 1,2 kg Schweinefleischschinken,
- 1/3 Tasse Salz und Zucker,
- 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Knoblauchpulver,
- 4 Knoblauchzehen
Sie können dem Fleisch auch einige andere Gewürze hinzufügen, z. B. aromatische Kräuter. Majoran funktioniert am besten, aber auch getrocknete Petersilie und Kräuter aus der Provence. Es lohnt sich, getrocknete Gewürze zu verwenden, mit denen Sie eine wirklich leckere Wurst machen können.
- Schinken waschen. Reinigen Sie es und entfernen Sie Fett und fügen Sie Zucker hinzu.
- Schlagen Sie das Fleisch so, dass der Zucker in die Fasern gelangt.
- Decken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie ab und kühlen Sie es.
- Gießen Sie alle acht Stunden die Säfte aus.
- Nach zwei Tagen den Schinken abspülen und salzen. Wiederholen Sie das Gießen der Säfte alle 8 Stunden.
- Den Schinken mit Gewürzen bedecken. Machen Sie mit dem Messer kleine Löcher in das Fleisch und legen Sie die Knoblauchzehen dort hin.
- Legen Sie das Fleisch in einen Beutel und hängen Sie es 6-7 Tage lang an einen luftigen Ort.
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Reifung von geräuchertem Schinken mit Wacholder
Wacholder ist der Geschmack, der Sie ein wenig an traditionelle polnische Aufschnitt erinnert. Und in diesem Fall wird es großartig funktionieren. Lendenstück wird oft mit Wacholder zubereitet, aber Schweinefleischschinken funktioniert auch gut. Wie macht man Fleisch auf diese Weise?
- 1,2 kg Schweinefleischschinken,
- 1/3 Tasse Salz und Zucker,
- 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Pfeffer,
- ein paar Wacholderkörner,
- Majoran oder andere Kräuter
Der Schinken benötigt etwas weniger Trocknungszeit, da er geraucht werden kann. Dies macht es sehr langlebig. Es sollte jedoch im Kühlschrank oder an einem kühleren Ort aufbewahrt werden. Es wird jedoch nicht mehr Parmaschinken sein, sondern mehr Schwarzwald.
- Das Fleisch waschen und reinigen.
- Reiben Sie das Fleisch wie oben beschrieben mit Zucker ein und legen Sie es in eine Schüssel. Im Kühlschrank beiseite stellen.
- Lassen Sie das Wasser alle 8 Stunden ab, ersetzen Sie nach zwei Tagen den Zucker durch Salz und machen Sie dasselbe.
- Decken Sie das Fleisch mit Gewürzen und Wacholder in einem Mörser ab und hängen Sie es 3 Tage lang in einen Beutel an einem belüfteten Ort.
- Den Schinken ca. 70 Minuten warm backen.
Reifungsschinken - verschiedene Fleischsorten
Getrockneter Rindfleischschinken - Rezept
Auf die gleiche Weise können Sie einen Rindfleischschinken zubereiten. Es ist wirklich lecker! Dafür funktioniert ein Ligawa am besten, er ist am empfindlichsten. Natürlich können Sie die Wurst auf alle oben genannten Arten zubereiten. Wir präsentieren ein Rezept für mit Koriander und Rosmarin gewürztes Fleisch.
- 1 kg Rinderligue,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Steinsalz,
- 5 Knoblauchzehen,
- Teelöffel Pfeffer, Koriander und Thymian
Sie können es mit dem Duft von Rosmarin aufpeppen - Sie benötigen einzelne Zweige mit frischen Kräutern. Dies verleiht dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack. Es bittet um Sandwiches!
- Das Fleisch waschen und reinigen. Mit Zucker einreiben und die Kristalle zwischen den Fleischfasern tupfen.
- Legen Sie den Schinken in den Kühlschrank und lassen Sie alle 8 Stunden überschüssiges Wasser ab.
- Nach 2 Tagen den Zucker abspülen und Salz hinzufügen.
- Den Knoblauch in der Presse zerdrücken.
- Nach 2 Tagen regelmäßiger Entsaftung das Fleisch mit Gewürzen einreiben.
- Legen Sie das Fleisch in einen Beutel und hängen Sie es an einen luftigen Ort.
- Nach 6-7 Tagen ist der Schinken essfertig.
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Papier eingewickelt.
Reife Wurst aus dem Nacken
Eine ähnliche Wurst kann auch aus Schweinehals hergestellt werden. Der Hals ist perfekt dafür, aber es ist ein bisschen fett und Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.
- 1 kg Schweinehals,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Steinsalz,
- Teelöffel Pfeffer, Majoran und Rosmarin
Die Zubereitung des Schweinehalses ist identisch mit den vorherigen Rezepten. Das Fleisch ist ziemlich saftig. Wenn sich also viel Wasser in der Schüssel befindet, können Sie den Schweinehals im Kühlschrank etwas länger mit Salz eingerieben lassen. Die Trocknungszeit beträgt in diesem Fall ebenfalls 6-7 Tage. Sie können ein wenig Knoblauch verwenden oder frische Zweige verschiedener Kräuter in den Beutel geben.
