Das Marinieren von Fleisch in Salzlake wurde früher verwendet, um Fleisch länger zu konservieren. Durch das Aushärten konnte das Fleisch nicht nur länger gelagert werden, sondern verlieh ihm auch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Derzeit erlebt das Heilen von Schinken selbst eine Renaissance, da dieser Prozess nicht schwierig ist und Sie ihn problemlos selbst zu Hause durchführen können. Zum Aushärten wird Salzlake für Schinken oder anderes Fleisch benötigt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie selbst die beste Salzlake für Fleisch herstellen können. Wir beraten Sie über die optimale Zusammensetzung der Sole und zeigen Ihnen, wie Sie Fleisch Schritt für Schritt heilen können.
Weitere Ratschläge finden Sie in den Artikeln zum Härten von Fleisch hier.
Fleisch in Salzlake marinieren
Was ist Fleischbeizen?
Das Härten ist eine alte Art, Fleisch zu konservieren. In Zeiten, in denen es keine Kühlschränke gab, wurde das Fleisch in Salz aufbewahrt. Derzeit ist das Einlegen von Schweinehals oder Schinken etwas vergessen. Es lohnt sich jedoch, sich für diese Methode zur Zubereitung von Fleisch zum Backen oder Räuchern zu interessieren, da sie den Geschmack des Fleisches erheblich verbessert. Schinken oder Knöchel hat einen einzigartigen Geschmack und eine charakteristische rosa Farbe.
Das Aushärten von Schinken oder Schweinshaxen erfolgt trocken oder nass. Bei der Trockenhärtung wird das Fleisch mit einer Mischung aus Härtungssalz, Speisesalz und Gewürzen eingerieben. Für die Nasshärtung muss Salzlösung eingelegt werden. Es tränkt das Fleisch einfach einige bis mehrere Tage in Salzlake, einer Mischung aus Beizsalz, Speisesalz, Gewürzen und Wasser.
Wofür ist Fleischsole?
Für die Nasshärtung wird Fleischsole benötigt. Das Einweichen von Fleisch erfordert eine geeignete Beizsole, die aus Wasser, Speisesalz und Natrium- oder Kaliumnitrat besteht. Wir fügen der Salzlösung auch Gewürze hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Die Mischung aus Fleischsole verleiht dem Fleisch eine rosa Farbe und einen würzigen Geschmack. Darüber hinaus konserviert es das Fleisch und schützt es vor fäulniserregenden Bakterien und Botulismus. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über das schrittweise Heilen von Schinken ?
Derzeit ist es ziemlich schwierig, Kalium- oder Natriumnitrat in Geschäften zu erhalten. Verwenden Sie daher fertiges Härtungssalz, das im Geschäft gekauft werden kann, als Salzlösung für Fleisch.
Wenn der Nasshärtungsprozess bis zu 5 Tage dauert, muss keine Fleischsole mit Salpeter verwendet werden. Einfaches Speisesalz ist genug. Wenn wir beispielsweise Schinken zum Backen heilen wollen, muss die Schinkensole keinen Salpeter enthalten.
Fleischsole das einfachste Rezept
Salzlake für kurzes Einweichen
Wenn Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch zum Backen oder Kochen für ein tägliches Abendessen zubereiten, reicht es aus, das Fleisch einen Tag oder sogar weniger einzuweichen. Ein so kurzes Einweichen des Fleisches reicht aus, um es saftiger und aromatischer zu machen, und nach dem Backen eignet es sich für eine längere Lagerung im Kühlschrank. Jede Art von Fleisch eignet sich zum Nasshärten: Schweinefleisch, Rindfleisch sowie Geflügel und Fisch. Lassen Sie das Geflügel und das Schweinefleisch über Nacht in Salzlake und den Fisch nur wenige Minuten.
Das Rezept für Salzlösung zum kurzen Einweichen enthält keinen Salpeter, sondern nur Salz und Wasser im richtigen Verhältnis. Die im Rezept angegebenen Proportionen sollten genau befolgt werden. Dies gilt auch für Gewürze, die nicht zu viel sein sollten, um den Geschmack des Fleisches zu bereichern, aber nicht zu verändern. Gewürze werden im Verhältnis eines Esslöffels Gewürze pro 5 Liter Salzlösung hinzugefügt. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch und Aufschnitt .
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Rezept für nass aushärtende Sole:
- Salz 30-40 g,
- Wasser 1 Liter,
- 2 Lorbeerblätter,
- ein halber Teelöffel gemahlener Koriander,
- 4 Körner Piment.
Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Schinkensole kann zusätzlich Gewürze wie Thymian, Salbei, Majoran und Wacholder enthalten. Für Geflügel sollten der Salzlösung provenzalische Kräuter, Oregano, Kreuzkümmel, Zitronengras, Pfeffer oder Paprika zugesetzt werden. Und Fischsole kann auch Zitronengras, Dill und Pfeffer enthalten.
Ein typisches Fleischsole-Rezept für die Nasshärtung enthält auch 2 g Salpeter. Der Marinade muss Salpeter zugesetzt werden, um langreifendes Fleisch zu verpacken, d. H. Wenn das Aushärten von Schinken oder anderem Fleisch länger als 5 Tage dauert. Bei kurzer Aushärtung ist kein Salpeter erforderlich.
Schrittweises Marinieren von Fleisch in Räuchersole
Das Aushärten von Schinken oder anderem Fleisch zum Räuchern sollte mindestens 5 Tage dauern, daher muss die Sole Salpeter enthalten. Lesen Sie auch diesen Rezeptartikel für Schinkenkocher .
Gehen Sie folgendermaßen vor, um Fleisch zum Räuchern zu marinieren:
- Wasser im Verhältnis 400 ml pro 1 kg Fleisch zubereiten,
- Härtungssalz in einer der Härtungslänge entsprechenden Menge herstellen. Wenn wir Schinken 5 Tage lang heilen wollen, fügen Sie 48 g gehärtetes Salz pro 1 kg Fleisch hinzu.
- Zucker im Verhältnis von 1 g Zucker pro 1 Liter Salzlösung zubereiten,
- Bereiten Sie die Gewürze vor: Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, lassen Sie 100 ml Wasser ab und machen Sie einen Sud,
- Gießen Sie die abgekühlte Brühe in das abgekühlte Wasser und fügen Sie Beizsalz und 1 Knoblauchzehe hinzu.
- mischen Sie das ganze Salz, um sich aufzulösen,
- Verwenden Sie einen Teil der Mischung für Fleischinjektionen.
- Legen Sie das Fleisch in die Schüssel und gießen Sie die Salzlösung ein. Decken Sie es mit einem Teller ab, damit das Fleisch nach unten gedrückt wird.
- das Gericht mit Fleisch in den Kühlschrank stellen,
- Das Fleisch täglich wenden.
Zu rauchendes Fleisch muss getrocknet werden, damit beim Räuchern kein Ruß daran haftet. Lassen Sie dazu die Salzlösung ab und lassen Sie das Fleisch laufen, bis die Flüssigkeit abläuft. Es lohnt sich zu überprüfen, ob das Fleisch nicht zu salzig ist. In diesem Fall sollte das Fleisch 2 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden. Wenn das Fleisch trocken ist und Sie das überschüssige Salz entfernen, können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Die Herstellung von Salzlake zum Heilen von Fleisch zum Backen oder Räuchern ist nicht schwierig und Sie können es erfolgreich selbst zu Hause herstellen. Ein paar einfache Schritte reichen aus, um eine großartige und köstliche Wurst für Sandwiches oder zum Abendessen selbst zuzubereiten. Überprüfen Sie auch die hier gesammelten Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage .
