Schritt für Schritt Beizen für Schweinehals - selbst machen - schnell und einfach!

Fragen Sie sich, wie Corned Roasted Pork Neck schmeckt? Die Aushärtung wird seit Jahrhunderten zur Konservierung von Fleisch eingesetzt. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und bekommt eine rosa Farbe. Gekochter oder gebackener Schweinehals nach vorherigem Beizen hat einen einzigartigen Geschmack. Das Aushärten ist nicht schwierig und es lohnt sich, es zu Hause zu tun, um den einzigartigen Geschmack von nass ausgehärtetem Schweinehals zu genießen. Wir beraten Sie, wie Sie Schweinehals zum Backen und Kochen selbst einlegen können. Wir zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach eine pflegende Marinade für ein wunderbares hausgemachtes Wurstfleisch für Sandwiches zubereiten können.

Weitere Ratschläge finden Sie in den Artikeln zum Härten von Fleisch hier.

Schritt für Schritt Beizen für Schweinehals - selbst machen - schnell und einfach!

Schweinehals einlegen

Was ist Beizen?

Das Aushärten ist ein seit Jahrhunderten bekanntes Verfahren, um Fleisch in Salz zu konservieren. Das Aushärten verbessert den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm eine rosa Farbe. Dieser Prozess bereitet das Fleisch zum Braten oder Kochen im Ofen vor.

Lohnt es sich, Fleisch selbst zu heilen? Natürlich ja. Bei der Zubereitung von Fleisch auf diese Weise vermeiden wir verschiedene Zutaten, die von den Herstellern hinzugefügt werden. Der selbsthalsige Schweinebratenhals schmeckt ganz anders als der im Laden gekaufte. Darüber hinaus ist das Beizen von Schweinehals kein schwieriger Prozess.

Fragen Sie sich, wie man Schweinehals zum Backen oder Kochen einlegt? Sie benötigen nur ein geeignetes Gefäß und können eingelegt werden. Wir können zwischen zwei Härtungsmethoden wählen: Trockenhärtung und Nasshärtung. In beiden Fällen verwenden wir Härtungssalz. Beim Trockenhärten wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen eingerieben, während beim Nasshärten das Fleisch in Salzlake eingeweicht werden muss.

Um den Schweinehals zu heilen, benötigen Sie ein Steinzeug oder eine Glasschale, die der Fleischmenge entspricht. Das Fleisch sollte fest an den Wänden des Gerichts haften und der nass ausgehärtete Hals kann nicht in der Salzlake schwimmen. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über das schrittweise Heilen von Schinken ?

Zum nassen Beizen gießen

In der Vergangenheit wurde Fleisch in Speisesalz gehärtet. Derzeit wird Härtungssalz verwendet, das eine Mischung aus Tafelsalz und Nitrat ist. Salpeter macht nass eingelegtes Schweinefleisch rosa Farbe. Darüber hinaus hemmt Salpeter wirksam das Wachstum pathogener Bakterien von Botulinumtoxin und fäulniserregenden Mikroorganismen.

Neben der Salzlake enthält die Beizmarinade auch Gewürze wie Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Majoran und Nelken oder andere nach Ihrem Geschmack und Geschmack. Denken Sie daran, nicht zu viele Gewürze zu verwenden, da das Fleisch zu intensiv werden kann.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu, um eine Gurke zum Aushärten von 1 kg Fleisch herzustellen:

  • einen halben Liter Wasser,
  • 30-40 g Speisesalz (2-2,4 Esslöffel),
  • 2 g Salpeter (Messerspitze),
  • 5 g Gewürze.

Salpeter ist nicht wesentlich. Es wird verwendet, wenn wir Fleisch länger als 5 Tage in Salzlake lagern möchten. Manchmal wird der Salzlösung auch Zucker zugesetzt, wodurch der Geschmack des ausgehärteten Schweinehalses weicher wird.

Schritt für Schritt Beizen für Schweinehals - selbst machen - schnell und einfach!

Für die Beizmarinade Salpeter und Salz in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und alles kochen. Nach dem Abkühlen eignet sich die Gurke zum Aushärten des Schweinehalses.

Derzeit ist Salpeter nicht im Handel erhältlich. Wenn der Schweinehals 4-5 Tage lang nass ausgehärtet ist, können Sie keinen Salpeter hinzufügen. Es ist notwendig für langreifende Aufschnitte. Sie können jedoch fertiges Härtungssalz im Handel kaufen. In diesem Fall verwenden wir die vom Hersteller angegebenen Proportionen. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch und Aufschnitt .

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Wie Schweinehals zum Backen oder Kochen einlegen?

Trockenhärtung

Für das trockene Beizen benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für das Beizen, jedoch ohne Wasser. Kombinieren Sie Salz, Salpeter und gemahlene Gewürze und reiben Sie sie sehr vorsichtig in das Fleisch. Legen Sie den Schweinehals in eine Schüssel und stellen Sie ihn auf das untere Regal des Kühlschranks, wo die Temperatur 4-8 Grad beträgt. Wir drehen den Schweinehals alle 2 Tage. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob das Fleisch Saft freigesetzt hat. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie gekochtes und gekühltes Wasser hinzu.

Die trockene Aushärtung des Schweinehalses zum Backen im Ofen sollte mindestens 4-5 Tage dauern.

Schritt für Schritt Nasshärtung

Beim Nassbeizen wird das Fleisch in einer Marinade eingeweicht. Beginnen Sie daher mit dem Einlegen des Schweinehalses, indem Sie eine Marinade zubereiten und Gewürze zubereiten, die Sie mögen. Dann machen Sie folgendes:

  1. Den Schweinehals abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
  2. Gießen Sie die Salzlösung über den Schweinehals, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
  3. Decken Sie die Schüssel mit einem umgekehrten Teller ab.
  4. stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank,
  5. drehen Sie sie täglich.

Das Aushärten des Schweinehalses sollte mindestens 4-5 Tage dauern. Wenn es mehr Fleisch gibt, zum Beispiel eineinhalb Kilogramm, ist es am besten, 10 bis 14 Tage zu heilen. Wenn sich während dieser Zeit herausstellt, dass die Sole sehr trüb oder blutig ist oder Schaum an den Wänden des Gefäßes auftritt, ersetzen Sie die Sole durch eine neue. Lesen Sie auch diesen Rezeptartikel für Schinkenkocher .

Ein solcher Schweinehals kann im Ofen gekocht oder gebacken werden. Schweinehals sollte in viel Wasser gekocht werden. Es kann auch mit Gemüse gedünstet oder nach dem Trocknen geräuchert werden.

Backen Sie den ausgehärteten Schweinehals anderthalb Stunden lang bei 180 Grad im Ofen.

Das Härten von Fleisch ist ein altmodischer Prozess, der mittlerweile etwas vergessen ist. Lohnt es sich, ihn wieder zu seinen Gunsten zu bringen? Sicherlich, denn nichts schmeckt so gut wie Corned Roasted Pork Neck, das Sie selbst mit Ihren Lieblingsgewürzen zubereitet haben. Überprüfen Sie auch die hier gesammelten Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage .