Geräucherter Käse hat viele Fans. Anstatt jedoch geräucherten Käse in einem Geschäft zu kaufen, ist es besser zu lernen, wie man selbst zu Hause Käse raucht. Um jedoch mit dem Räuchern von Hüttenkäse, Ziegenkäse, Hüttenkäse oder zum Räuchern von Käse zu beginnen, sollten wir herausfinden, wie das Rezept aussieht, welches Holz die beste Art ist, den Käse zu rauchen und wie die Käsesole zubereitet werden sollte und für welche Art von Käse sie geeignet ist.
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Wie man Käse raucht - grundlegende Informationen
Wenn Sie geräucherten Käse zubereiten möchten, sollten Sie wissen, warum Sie Käse rauchen und was er Ihnen tatsächlich gibt. Nun, die Käsesorten werden geräuchert, um ihnen ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen und zusätzlich eine attraktive Farbe der Kruste zu erhalten, die je nach Käsesorte dunkelbraun bis honigbraun sein kann. Das Wichtigste ist jedoch, dass wir den Käse beim Räuchern vor Verderb schützen, da das Fett, das in Kombination mit dem Rauch aus dem Käse austritt, konservierende Eigenschaften erhält.
Ein weiteres wissenswertes Element ist, welches Holz zum Rauchen verwendet werden sollte. Die Hauptsache ist, dass der Baum zur Gruppe der Laubbäume gehören muss, weil Nadelbäume zu viel Harz in ihrem Holz haben. Durch das Harz ist der Rauch im Raucher teerig und setzt sich auf dem Käse ab. Also, welche Art von Holz zu rauchen? Das beste Holz sind Eichen, Äpfel, Erlen und andere Obstbäume.
Es lohnt sich auch zu wissen, wie man Käse raucht. Das Wichtigste ist, dass das Rauchen mit geringer Hitze und kaltem Rauch erfolgt. Dies ist wichtig, da überhitzter Käse viel Wasser und Fett verliert. Die Räuchertemperatur sollte zwischen 30 und 40 ° C und maximal 50 ° C liegen. Die Rauchzeit hängt dagegen von unseren Anforderungen ab, liegt aber normalerweise zwischen 3 und 5 Stunden. Wir sollten uns auch an eine Regel erinnern, die beim Räuchern von Käse zusammen mit anderen Aufschnitt sehr wichtig ist. Denken wir daran, dass der Käse über dem Fleisch hängen sollte, damit die Säfte aus dem Fleisch nicht darauf tropfen. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die Artikel zum Rauchen hier .
Zubereitung von Hüttenkäse, Ziegenkäse und anderen Käsesorten zum Räuchern
Wenn Sie sich fragen, welcher Käse zum Räuchern geeignet ist, kann jede Art von Käse geräuchert werden, sogar Ziegenkäse, Mozzarella und Hüttenkäse. Das einzige wichtige Element ist, dass es nicht auseinanderfallen und kompakt sein sollte. Dann wird der Rauchprozess erfolgreich sein, solange wir alle Regeln befolgen.
Bei frischem Weißkäse muss dieser vor dem Räuchern in Käsesole gegeben werden, deren Konzentration 8-10% beträgt. Käsesole wird jedoch nicht für gelben Käse verwendet, der zuvor nicht in Salzlake enthalten war. Der Weißkäse sollte ca. 12 Stunden in der Salzlake sein.
Entfernen Sie nach dieser Zeit den Käse, trocknen Sie die gesamte Oberfläche vorsichtig mit einem Papiertuch ab und legen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang an einen kühlen Ort. Es lohnt sich auch zu warten, bis die gesamte Schale getrocknet ist, da die Oberfläche des Käses zum Rauchen vollständig trocken sein muss. Nach dieser Behandlung können Sie den Käse bei Bedarf in verschiedenen Gewürzen rollen. Denken Sie vor dem Räuchern von Käse oder anderem Käse daran, ihn in ein Wurstnetz oder eine Gaze zu legen und auf beiden Seiten zu binden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel zu Fleisch und Aufschnitt .
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Eine solche Zubereitung unserer Käsesorten gewährleistet eine hohe Qualität des Rauchens. Wenn wir also möchten, dass unser Käse gut schmeckt und seine Verwendbarkeit so lange wie möglich konsumiert wird, lohnt es sich, wie oben beschrieben vorzugehen. Dies ist der Zeitpunkt, an dem unsere Käsesorten die richtigen Farben, den richtigen Geschmack und die richtige Haltbarkeit annehmen.
Rezept für das Räuchern von Weißkäse und Räucherkäse
Die Rezepte für das Räuchern von Käse sind sehr unterschiedlich. Sie hängen hauptsächlich davon ab, ob wir lieber Hüttenkäse rauchen oder ob wir geräucherten Käse bevorzugen. Ein weiterer Aspekt ist, ob wir möchten, dass unsere Käsesorten einen besonderen Geschmack erhalten, indem wir sie mit verschiedenen Gewürzen marinieren. Schauen wir uns also einige Rezepte für das Rauchen von Weißkäse und Gelbkäse an.
Das Rezept für das Räuchern von Hüttenkäse ist sehr einfach. Man sollte sich nur an die richtige Auswahl der Rauchzeit und alle Aktivitäten vor dem Rauchen erinnern.
Zutaten:
- Käse,
- 80 g Speisesalz,
- 1 l gekochtes Wasser,
Zusätzlich:
- Käsernetz.
Wenn es um Käse geht, können Sie zwischen Mozzarella, weißem Quark oder italienischem Labkäse wählen. Es ist wichtig zu wissen, dass wir anstelle eines Wurstnetzes sterile Gaze verwenden können, diese sollte jedoch vorher gelüftet werden, um den charakteristischen Geruch zu beseitigen. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch .
Vorbereitung:
- Mischen Sie das Wasser und Salz zusammen.
- Geben Sie unseren Käse in eine Mischung aus Wasser und Salz und legen Sie ihn 8 Stunden lang beiseite.
- Gießen Sie nach 8 Stunden das Wasser aus.
- Den Käse in ein Wurstnetz geben und binden.
- Wir rauchen weiter.
Die Räucherzeit hängt von der Käsesorte ab. Zum Beispiel sollte Mozzarella kurz und bei einer Temperatur von bis zu 45 ° C geraucht werden, und italienischer Labkäse und Weißkäse werden bei einer Temperatur von etwa 60 ° C geraucht, und die Dauer dieser Behandlung beträgt etwa 4 Stunden.
Der Käse wird praktisch genauso geräuchert. Denken Sie jedoch daran, dass Sie es nicht in die Sole geben. Zum Rauchen ist es gut, gelben Käse in einer Scheibe zu wählen, da dies das Rauchen erleichtert. Die optimale Räucherzeit beträgt ca. 5 Stunden und wie bei anderen Käsesorten rauchen wir den Käse mit kaltem Rauch. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel zur Wurstrauchzeit ?
