Selbstgebaute Räuchereien, die auf die alte Art und Weise Fleisch oder Fisch zu Hause rauchen, kehren langsam zu ihren Gunsten zurück. Vielleicht liegt es auf der Welle der Mode für unverarbeitete Lebensmittel daran, dass diese Art der Fleischverarbeitung einfach die leckerste ist. Finden Sie heraus, wie man Fleisch und Fisch raucht und welche Holzart am besten dafür geeignet ist.
Wenn Sie weitere Ratschläge und Informationen suchen, lesen Sie hier auch die Artikel über geräuchertes Fleisch.
Holz zum Rauchen - grundlegende Informationen
Holz zum Räuchern von Fleisch und Geschmack und Farbe
Die Wahl des Holzes zum Räuchern von Fleisch kann viel mehr bewirken als Sie denken. Es reicht aus zu experimentieren - Sie können Fleisch in Nadelholz rauchen und es hat eine völlig andere Farbe als nach dem Räuchern in Laubholz. Darüber hinaus ändert sich der Geschmack der Produkte.
Kenner können nur nach Geschmack erkennen, aus welchem Holz die Wurst geraucht wurde. Es kommt jedoch nicht nur auf die Holzart an. Viel hängt auch von der Menge des erzeugten Rauches ab. Wenn die Räucherei voll davon ist, ist das Fleisch dunkler als wenn weniger Rauch verwendet wird. Eine hausgemachte Räucherei ist eine Gelegenheit, mit den Holzarten, der Methode und der Zeit des Rauchens zu experimentieren. Auf diese Weise finden Sie heraus, welche Fleischsorte am besten zu Ihnen passt.
Welche Art von Holz sollte zum Rauchen sein
Zuallererst ist es wichtig zu wissen, dass nur Räucherholz zum Räuchern verwendet werden sollte. Natürlich können erfahrene Raucher versuchen, sie selbst zuzubereiten, aber es ist wirklich am besten, das richtige Holz zu bestellen.
Zunächst muss es trocken sein. Die maximal zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt 25%, dh das Holz muss nach dem Schneiden mindestens 3 Monate unter trockenen Bedingungen gelagert werden. Holz, das zum Rauchen zu feucht ist, macht Würste und Fleisch sauer, rußig und schmeckt nicht sehr gut. Es lohnt sich, jedes Stück, das in den Raucher gegeben wird, genau zu betrachten - das Holz muss roh, schön, sauber, frei von Schimmel und faulen Teilen sein. Es sollte auch rechtzeitig abgestreift werden, da die Rinde von Bäumen während der Verbrennung giftige Substanzen produzieren kann, die sich auf dem geräucherten Fleisch absetzen. Birke sollte unbedingt entrindet werden, aber es lohnt sich, es mit jeder Holzart zu tun.
Sie können sich auch für das Räuchern von Hackschnitzeln entscheiden. Sie sind in vielen Gartengeschäften sowie auf Haus- und Gartenmärkten erhältlich. Dies sind kleine Holzstücke verschiedener Arten von guter Qualität, die sich gut zum Rauchen eignen. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort, damit sie nicht nass werden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie diesen Artikel mit Tipps zu Rauchzeiten und -temperaturen .
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Holz zum Räuchern von Fleisch
Nadelholz zum Räuchern von Fleisch
Nadelholz wurde manchmal verwendet, um Fisch oder Fleisch zu rauchen. Es ist jedoch keine beliebte Lösung, und Sie benötigen einige Erfahrung, um danach zu greifen. Nadelrauch enthält verbrannte Harzverbindungen, die geräuchertem Fleisch einen intensiven, aber leider nicht sehr angenehmen Geruch verleihen. Außerdem geben sie ihnen manchmal einen leicht bitteren Geschmack, den nicht jeder mag. Deshalb wird die Räucherei meistens mit Laubholz befeuert.
Die Tradition des Rauchens mit Nadelholz taucht noch in Schlesien und Deutschland auf. Es ist jedoch nicht so einfach und es ist sehr leicht, einen unbefriedigenden Effekt zu erzielen. Also ist es besser, sich zurückzuhalten. Zum Rauchen können Sie etwas Wacholder hinzufügen - seine Früchte oder einige Zweige. Sie geben einen schönen Geruch, besonders der geräucherten Wurst.
Hartholz zum Rauchen
Das Holz zum Räuchern von Fleisch wird meistens von Laubbäumen gewonnen. Sowohl die Zier-, Wald- als auch die Obst-. Jeder sollte selbst entscheiden, wie man Fleisch am besten raucht und welcher Effekt am besten zu ihm passt. Jede Art hat einen anderen Effekt, daher lohnt es sich, darauf zu achten.
- Der Apfelbaum erzeugt einen milden Rauch. Es verleiht dem Fleisch einen deutlichen, fruchtig-süßen Nachgeschmack, ist braun und sieht gut aus. Dieses Holz wird am häufigsten zum Geflügelrauchen verwendet.
- Kirsche ist auch für Geflügel geeignet, kann aber einen etwas bittereren Nachgeschmack ergeben. Wenn das Räuchern gut gemacht ist, hat das Fleisch eine perfekt braune Farbe und einen süßen Geschmack.
- Walnuss verleiht einen leicht säuerlichen Geschmack, der dem Fleisch Abwechslung verleiht und ihm eine dunkelgelbe Farbe verleiht. Es ist besonders für Geflügel und Rindfleisch geeignet.
- Haselnuss oder Erle ist ein sehr beliebtes Holz zum Räuchern. Es macht Fleisch braun oder dunkelgelb. Dies ist die universellste Wahl, die für alle Fleischsorten geeignet ist.
- Ahorn ist eine der süßesten Entscheidungen. Dank dessen wird das Fleisch süß und goldgelb, es sieht wunderschön aus. Das perfekte Holz zum Räuchern von Rindfleisch.
- Asche behält eine ähnliche Farbe bei, hat aber einen sehr scharfen Geschmack, der fast ausschließlich zum Wild passt.
- Eiche gilt als das beste Holz zum Räuchern. Kein Wunder - es ist sehr universell - es eignet sich zum Räuchern von Rindfleisch und Geflügel und verleiht gleichzeitig einen großartigen Geschmack und ein großartiges Aroma.
- Akazie verleiht dem Fleisch eine leicht gelbliche Farbe. Es ist delikat im Geschmack, sogar leicht süßlich. Akazie ist perfekt für Geflügel und Schweinefleisch.
Entrindete Birke wird auch zum Anzünden und Heizen der Räucherkammer verwendet. Ihre Aufgabe ist es, die Produkte zu trocknen und die Räucherei für die Arbeit vorzubereiten. Birke wird jedoch nicht zum Räuchern verwendet, da das Aroma und der Geschmack des Fleisches nicht besonders attraktiv sind.
Welche Art von Holz, um Fisch zu rauchen?
Das Räuchern von Fisch ist eine Kunst. Es ist wirklich nicht einfach, den delikaten Geschmack von Fischfleisch zu verderben, daher lohnt es sich, die richtige Holzart sorgfältig auszuwählen. Nur einige der oben genannten Arten sind zum Räuchern von Fisch geeignet, d. H. Eiche, Buche, Erle und Ahorn. Sie können jedoch auch andere Holzarten verwenden, um ein solches Gericht zuzubereiten.
Welche Art von Holz, um Fisch zu rauchen? Räucherholz wird perfekt sein. Alles, was Sie brauchen, ist ein holziger Stamm, keine grünen Zweige, die die Räucherkammer rauchen, sondern dem Fisch einen erstickenden Geruch verleihen. Die Weinrebe hat einen wunderbaren, fruchtigen Geschmack. Eine interessante Lösung ist auch Fliederholz. Sie sind schwer zu bekommen, aber die Fische sind zart, lecker, haben eine schöne Farbe und ihr Fleisch ist sehr aromatisch. Darüber hinaus eignet sich Holunderholz auch zum Räuchern anderer Meeresfrüchte.
