Reifendes Fleisch ist in Metzgereien weit verbreitet. Sie sind sehr beliebt. Bevor wir uns jedoch für eine so langreifende Wurst entscheiden, sollten wir herausfinden, wie man eine vertraute Wurst herstellt, wie man zu Hause Schinken und anderes Fleisch raucht. Solche Haushaltsprodukte sind die gesündesten, und die Rezepte für langsam reifende Aufschnitte sind nicht kompliziert.
Wenn Sie mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch diesen Artikel über Schinkenwurstrezepte.
Schinkenrauchen - Rezepte
Schinken ist ein beliebtes langreifendes Fleisch. Bevor wir jedoch mit dem Rauchen des Schinkens beginnen, sollten wir lernen, dass in diesem Fall eine Nass- und Trockenhärtung angewendet werden kann. Die Nasshärtung ist weiter fortgeschritten, aber lassen Sie sich nicht abschrecken.
Rezept für langreifen Schinken.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinefleischschinken,
- 1 Tasse Zucker,
- 1 Tasse Salz
- 1 Teelöffel Paprika,
- 2 große Löffel Majoran,
- 0,5 Teelöffel Pfeffer,
- 0,5 Teelöffel gehackter Knoblauch,
- ein paar Knoblauchzehen.
Reifendes Fleisch schmeckt sowohl mit schwarzem als auch mit farbigem Pfeffer gut.
Vorbereitung:
- Das Fleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Den Schinken in eine Schüssel geben, mit Zucker einreiben, mit Folie abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch waschen, trocknen, mit Salz einreiben und für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer Stunde das Fleisch waschen und trocknen.
- Mischen Sie die Gewürze und reiben Sie sie über den Schinken.
- Das ganze Fleisch mit gehacktem Knoblauch bedecken, mit Folie abdecken und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Legen Sie das Fleisch in den Strumpf und hängen Sie es an einen belüfteten und warmen Ort.
Solches Fleisch sollte ungefähr 5 Tage hängen. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die Artikel zum Rauchen hier .
Ein anderes Rezept für langsam reifenden Schinken sieht so aus.
Zutaten:
- 1 kg Schinken,
- 0,5 kg Salz,
- 0,25 kg Zucker,
- 0,5 Teelöffel gemahlener getrockneter Knoblauch,
- 2 Esslöffel gemahlene getrocknete Tomaten.
Vorbereitung:
- Das Fleisch waschen, hervorstehende Teile abschneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker einreiben.
- Den Schinken 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch waschen und trocknen.
- Mit Salz einreiben und die Aktivität wie mit Zucker wiederholen.
- Dann waschen und trocknen wir das Fleisch.
- Den Schinken mit einer Mischung aus Knoblauch und getrockneten Tomaten bestreichen.
- Legen Sie das mit Gewürzen bedeckte Fleisch in einen Strumpf, binden Sie es und hängen Sie es etwa 10 Tage lang auf.
Der Raum sollte luftig und kühl sein.
Langreife Haushaltsprodukte
Langreifes Fleisch ist eine weitere Option, um selbst leckere hausgemachte Produkte herzustellen. Für die Zubereitung von lang gereiftem Fleisch können wir beispielsweise Schweinelende oder Schweinehals verwenden. Dieses Fleisch kann je nach unseren Vorlieben auch nass und trocken gehärtet werden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel zu Fleisch und Aufschnitt .
Das Rezept für die Reifung von Schweinefleisch lautet wie folgt.
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch ohne Knochen,
- 0,5 Tassen Salz,
- 0,5 Tassen Zucker,
- Majoran,
- Pfeffer,
- süßer Pfeffer,
- Paprika,
- Lorbeerblatt,
- Oregano,
- Basilikum,
- 1 Knoblauchzehe.
Sie können natürlich einige Gewürze weglassen.
Vorbereitung:
- Das Schweinefleisch waschen, reinigen, trocknen, mit Zucker einreiben und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit waschen wir es und trocknen es.
- Wir wiederholen diese Aktivität, diesmal mit Salz.
- Reiben Sie die Schweinelende nach dem Waschen und Trocknen mit einer in einem Mörser zerkleinerten Gewürzmischung ein.
- Legen Sie das fertige Fleisch in einen Strumpf und hängen Sie es an einen belüfteten und warmen Ort.
Die Schweinelende sollte ca. 5-7 Tage hängen.
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Wir bereiten das langsam reifende Schweinehalsfleisch sehr einfach zu.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinehals,
- 0,5 Tassen Salz,
- 0,5 Tassen Zucker,
- geräucherte Paprika,
- Majoran,
- gehackter Knoblauch,
- Wacholdersamen,
- Pfeffer.
Zusätzlich können Sie gehackten Koriander hinzufügen.
Vorbereitung:
- Wie bei der Lende wird das Fleisch zuerst gereinigt und dann mit Zucker und Pfeffer eingerieben.
- Nach 24 Stunden den Schweinehals mit einer Gewürzmischung einreiben.
- Legen Sie das Fleisch für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit binden wir sie in Gaze, sichern sie mit einer Schnur und hängen sie an einen luftigen Ort.
Die geeignete Temperatur liegt bei 18-20 ° C und sollte die ganze Woche über aufrechterhalten werden.
Wie macht man eine hausgemachte Wurst?
Wenn wir überlegen, wie man eine vertraute Wurst macht, sollten wir uns überlegen, welches Fleisch wir dafür verwenden möchten. Dann müssen wir über Wurstgewürze nachdenken, die für uns zufriedenstellend sind. Nur so kann dieses gereifte Fleisch schmecken.
Mal sehen, wie man Wurst machen kann.
Zutaten:
- 750 g eines Spatels,
- 250 g roher Speck,
- 1 Esslöffel Gurken,
- 1 Teelöffel Räuchersalz,
- 2 große Löffel heißgeräucherter Paprika,
- 1 Esslöffel Zucker,
- 1 Teelöffel Pfeffer,
- 1 Teelöffel Wacholder,
- 3 Knoblauchzehen,
- 0,5 Tassen kochendes Wasser,
- Schweinedarm.
Zusätzlich können Sie Koriander und andere Gewürze hinzufügen.
Vorbereitung:
- Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und reinigen Sie es.
- Wir schneiden zusammen mit dem Speck in kleine Würfel.
- Fügen Sie dem Fleisch Gewürze hinzu und gießen Sie langsam Wasser unter ständigem Rühren ein.
- Wir bedecken es mit Folie und stellen es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Wir füllen den Darm mit Fleisch und formen Würste.
- Hängen Sie die Schlaufe etwa 10 Tage lang an einen warmen und trockenen Ort.
Das Fleisch sollte eine klebrige Formel haben.
Wie Sie sehen können, kann Wurst auf verschiedene Arten zubereitet und aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Es hängt alles nur von uns ab und was für uns besser erscheint. Natürlich können die Gewürze, mit denen wir das Fleisch würzen, variieren und auf unsere Anforderungen zugeschnitten sein.
