Räucherschinken dämpfen - Schritt für Schritt Anleitung, praktische Tipps

Hausgemachte Aufschnitt - ihr Geschmack ist unvergesslich. Es lohnt sich jedoch nicht, sie in BIO-Filialen oder direkt vom Hersteller zu überbezahlen. Sie können einen köstlichen, geräucherten Schinken selbst in einem Hausraucher zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, Fleisch nach dem Räuchern zu dämpfen, um es köstlich, gesund und saftig zu machen.

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Räucherschinken dämpfen - Schritt für Schritt Anleitung, praktische Tipps

Räucherschinken dämpfen - bei Bedarf?

Einige leidenschaftliche Raucher sagen, dass Schinken nicht gedämpft werden muss. Das Aushärten des Schinkens und insbesondere das Räuchern soll das Fleisch ausreichend vor Bakterien und Verderb schützen. In der Tat können Sie durch die Verwendung der richtigen Gewürze und Zusatzstoffe wie Salz oder Nitrat, d. H. Gurkensalz, und durch Entfernen aller Knochen das Risiko des Fleischverderbens minimieren. Das Dämpfen nach dem Rauchen ist jedoch eine Garantie dafür, dass das Essen des Schinkens absolut sicher und gesund ist.

Einige Fleischsorten, insbesondere solche, die mit kaltem Rauch geräuchert werden, verbrennen nicht - dies ist eine weitere Technologie zur Zubereitung von hausgemachtem Aufschnitt. Es ist auch wichtig zu wissen, dass das Scheuern von geräuchertem Schinken dazu führen kann, dass er seinen Geschmack verliert. Im Gegenzug kann es saftiger werden. Das restliche Fleisch sollte jedoch gebraut werden. Wenn Sie der Lösung die richtigen Gewürze wie Lorbeerblatt oder etwas Piment hinzufügen, können Sie sich um das Aroma kümmern und sind sicher, dass das Fleisch sicher zu essen ist. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Gartenräuchereien .

Nach dem Räuchern wird das Fleisch immer verbrüht, wenn Tierkrankheiten oder eine Epidemie in der Gegend vorliegen. Geflügelprodukte sollten auch gedämpft werden, da sie mit Salmonellen infiziert werden können, was durch heißes Rauchen nicht immer verhindert wird.

Hausgemachte Wurstherstellung: Lösungsrezept

Der geräucherte Schinken wird in einer zuvor hergestellten Wasserlösung mit Gewürzen gedämpft. Dank dessen wird es saftig und ausgewählte Gewürze verleihen ihm Geschmack und Aroma. Um eine solche Lösung zu erstellen, benötigen Sie:

  • eine kleine Menge Wasser (damit der Schinken im Topf bedeckt ist),
  • Lorbeerblatt,
  • ein paar Pimentbällchen,
  • ein paar Pfefferkörner,
  • 1-2 Knoblauchzehen (optional),
  • Wurzelgemüse als Brühe.

Räucherschinken dämpfen - Schritt für Schritt Anleitung, praktische Tipps

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Jetzt müssen Sie kein Salz mehr hinzufügen oder aushärten, der Schinken ist salzig genug und wird durch Aushärten und Räuchern konserviert.

  • Kochen Sie Wasser mit Gemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie), um eine Brühe zu machen.
  • Fügen Sie alle Gewürze hinzu.
  • Die Mischung zum Kochen bringen.

Schinken Schritt für Schritt dämpfen

Das Dämpfen von geräuchertem Schinken beginnt mit einem kurzen Kochen in einer zuvor zubereiteten Brühe. Es sollte ziemlich kurz sein - der Schinken darf nicht gekocht werden, damit er nicht verbrennt. Reduzieren Sie daher das Gas sofort, damit die Temperatur sinkt. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für den Artikel über kleine Gartenräuchereien ?

Wenn Sie geräucherten Schinken kochen, verliert er nach dem Rauchen seine Zartheit. Es ist eine gute Idee, aber für etwas anderes und anders zubereitetes Fleisch. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch saftig ist, aber einen charakteristischen Rauchgeschmack und -geruch aufweist, brauchen Sie nur eine Schinkenverbrennung. Stellen Sie daher sicher, dass die Temperatur sinkt. Es sollte zwischen 70 und 80 Grad Celsius liegen. Es lohnt sich, dies mit einem Küchenthermometer zu überprüfen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, können Sie etwas kaltes Wasser in den Schinken gießen.

Entfernen Sie nach dem Dämpfen den Schinken und tauchen Sie ihn eine Weile in kaltes Wasser. Hängen Sie es dann an einem belüfteten Ort an einen Haken, damit es etwas abkühlen kann. Gekühlter gedämpfter Schinken muss nicht gekühlt werden, sondern sollte an einem kühlen, schattigen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie sich entschieden haben, es zu kochen, sollte es jedoch bei 4-8 Grad Celsius gehalten werden.

Zeit, geräucherten Schinken zu brauen

Geräucherter Schinken darf nicht zu lange in heißem Wasser bleiben. Die Brühzeit ist streng abhängig von der Größe des Schinkens und beträgt ca. 40 Minuten pro Kilogramm. Das Gewicht wird nach dem Räuchern bestimmt - das Rauchen des Schinkens kann es leicht reduzieren, insbesondere wenn der zuvor ausgehärtete Schinken nass zubereitet wurde.

Das Kochen von geräuchertem Schinken, d. H. Die Zeit, die er in kochendem Wasser verbringt, sollte so kurz wie möglich sein und maximal einige Minuten dauern. Oder möchten Sie diesen Artikel über Schinkenrezepte ?

Hausgemachtes Produkt: gedämpfter Schinken - Spitzen

Am häufigsten besteht Schinken aus mindestens ein paar Kilogramm Fleisch. Normalerweise wird auch eine große Menge Schinken gleichzeitig geraucht, um dies in einem Arbeitsgang des Rauchers zu tun. Dies ist eine sehr gute Idee und spart Ihnen Zeit. Möglicherweise haben Sie jedoch zu viel Fleisch auf einmal. Geräucherter Schinken ist gut zu lagern, aber wenn Sie möchten, dass er mehrere Monate draußen bleibt, müssen Sie ihn einfrieren.

Dann lass es wahrscheinlich nicht brauen. Legen Sie es sofort nach dem Rauchen in die Beutel im Gefrierschrank. Sie können die gefrorenen Fleischstücke entfernen, aber dann ist die Brühzeit etwas länger. Ein Bad in Wasser mit Gewürzen verleiht dem Schinken das Aroma und den Geschmack, die beim Einfrieren möglicherweise geschmolzen sind. Er ist so saftig wie frisch und einfach köstlich.

Wenn Sie befürchten, dass das heiße Wasser den Rauch und den Geruch des Schinkens wegwaschen könnte, können Sie ihn in den Beutel tauchen. Kunststoff- Sous-Vide- Beutel sind in erster Linie geeignet , aber Sie können nach allen Folien greifen, die für den Kontakt mit Lebensmitteln bei hohen Temperaturen vorgesehen sind. Lesen Sie auch diesen Artikel darüber, wie Sie Schritt für Schritt Schinken rauchen .