Es gibt keinen Sauerkrauteintopf! Dies ist das traditionellste polnische Gericht, das mindestens einmal im Jahr in jeder Familie zubereitet wird - für einen der Feiertage. Die Kohlspezialität sollte jedoch viel häufiger erfolgen. Es ist wirklich lecker und eine große Portion kann geteilt, gefroren oder in Gläsern aufbewahrt werden - ein schnelles Abendessen ist fertig. Entdecken Sie das beste Bigos-Rezept in einer traditionellen Version und lernen Sie, wie Sie es ein wenig aufpeppen.
Weitere Tipps und Informationen finden Sie in den Artikeln über Sauerkraut hier.
Bigos aus Sauerkraut - ein traditionelles Rezept
Altpolnische Bigos - ein paar Worte zur Tradition
Es ist schwierig, die Bedeutung des Wortes Bigos zu finden. Linguisten versuchen, Links zu Deutsch und sogar Französisch zu finden, aber es ist nicht sicher, ob dies ein guter Hinweis ist. Einige glauben, dass es ein Wort aus dem Lateinischen ist und "zwei Geschmacksrichtungen" bedeuten soll. Polnische Bigos sind nur für unsere Region typisch und es ist schwierig, dieses wunderbare Gericht anderswo zu finden.
Es ist jedoch bekannt, dass die erste Erwähnung von Bigos als Gericht aus gehacktem Kohl und Fleisch aus dem 16. Jahrhundert stammt. Es ist also wirklich ein sehr altes Gericht. Und obwohl immer wieder neue Rezepte auftauchen, sind die traditionellen immer noch die bekanntesten und beliebtesten. Traditionelle Bigos werden aus Sauerkraut hergestellt. Es wird kein bisschen Süßkohl hinzugefügt, geschweige denn Tomaten.
Es ist eine dicke Mischung aus Aufschnitt, Würstchen und Fleisch, Sauerkraut und Pilzen. Der Sauerkrauteintopf hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Rotwein, getrocknete oder geräucherte Pflaumen und Marmelade wurden hinzugefügt. Meistens wurde es als Snack behandelt, aber zusammen mit einer Scheibe frischem Brot ist es perfekt zum Abendessen.
Ein traditionelles Rezept für hausgemachte Bigos
Traditionelle altpolnische Bigos werden ohne Jungkohl hergestellt, nur mit Sauerkraut. Es wurde oft auf der Basis von Wildbret hergestellt - es wird gesagt, dass es am besten schmeckt. Um einen altpolnischen Eintopf zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g geräucherter Speck,
- 200 g Rindfleisch,
- 300 g Schweinehals oder Wild,
- 200 g Wildschwein- oder Schweinswurst,
- 1 kg Sauerkraut,
- 50 g getrocknete Steinpilze,
- 1 Liter Wasser,
- Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 2 Piment, 4 Pfefferkörner, Salz und Pfeffer
- 125 g entkernte Pflaumen
Die Vorbereitung der Bigos muss einige Zeit dauern. Es ist am besten für den dritten Tag nach einer weiteren Kochzeit, da dann alle Aromen Zeit haben, durchzubeißen. Sie sollten früh genug damit beginnen, die köstlichen altpolnischen Bigos zuzubereiten, da Sie sie lange kochen müssen.
- Den Speck in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze braten, bis er leicht überflutet ist. Gelegentlich umrühren.
- Das Fleisch putzen und würfeln. Fügen Sie dem gebratenen Speck zusammen mit Salz und Pfeffer hinzu.
- Bei schwacher Hitze abgedeckt 20 Minuten braten, bis das Fleisch von allen Seiten gebraten ist.
- Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie das Sauerkraut hinzu. Wenn Sie nicht möchten, dass die Bigos zu sauer sind, spülen Sie den Kohl in einem Sieb aus.
- Fügen Sie zerquetschte Pilze, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu. Etwas Wasser hinzufügen, mischen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde kochen lassen.
- Am nächsten Tag die Bigos wieder zum Kochen bringen und Pflaumen hinzufügen. Probieren Sie es aus und würzen Sie nach Geschmack.
Bigos können in Gläsern aufbewahrt werden - legen Sie sie einfach in das Glas, wenn es heiß ist, und schrauben Sie die Deckel sofort auf, um sie zu "fangen". Sie können es zwei Wochen lang so halten. Wenn Sie mehr Inspiration suchen, lesen Sie diesen Artikel mit 5 köstlichen Bigos-Rezepten .
Traditionelle Bigos mit Tomaten - Rezepte für Bigos
Rezept für Bigos mit Tomatenpüree
Es darf jedoch nicht vergessen werden, dass der polnische Bigos viele Gesichter hat. In einigen Teilen des Landes wird ein Tomatengericht oder vielmehr Tomatenpüree zubereitet. Dank dessen hat es einen ganz anderen Geschmack. Es lohnt sich, ein wenig Wein hinzuzufügen. Natürlich sollte nur Sauerkraut verwendet werden, Rohkohl wird wahrscheinlich nicht verwendet.
- 1 kg Kohl,
- 0,5 kg Schweineschulter oder anderes Schweinefleisch,
- 0,5 kg Wurst,
- 0,3 kg geräucherter Speck,
- 1 große Zwiebel,
- 3 Esslöffel Tomatenpüree,
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment und Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter.
Aus dieser Menge von Produkten können Sie ein Bigos für mehrere Portionen erstellen. Perfekte Proportionen für die Feiertage oder zum Vorbereiten und Einfrieren für die Zukunft.
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Bigos aus Sauerkraut anders - interessante Rezepte für Bigos
Bigos aus Sauerkraut mit Tomatenpüree ist eine gute Lösung. Sie müssen es jedoch auch ziemlich lange kochen. Wenn Sie auch geräucherte Pilze hinzufügen, wird es wirklich lecker sein.
- Den Kohl in einem Sieb abspülen, Wasser in einen Topf geben und mit Lorbeerblatt weich kochen.
- Lassen Sie überschüssiges Wasser ab.
- Das Fleisch waschen und reinigen, in Stücke schneiden. Den Speck in einer Pfanne anbraten.
- Das Fleisch auf dem geschmolzenen Speck braten.
- Die Wurst hacken und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in der Pfanne braten.
- Das ganze Fleisch und die Wurst in kochenden Kohl geben.
- Gewürze hinzufügen und ca. 1,5 Stunden kochen lassen.
- Zum Schluss das Tomatenpüree dazugeben und etwas mehr kochen, bis alle Zutaten weich sind.
Bigos wird natürlich am dritten Tag der Beste sein. Sie können es einfrieren oder in Gläsern aufbewahren.
Bigos aus Sauerkraut und Süßkohl
Hausgemachtes Bigos-Rezept mit Rohkohl - Zutaten
Obwohl die traditionellen polnischen Bigos normalerweise ausschließlich aus Sauerkraut hergestellt werden, gibt es viele verschiedene Rezepte für eine Mischung aus Sauerkraut und Süßkohl. Dieser Bigos ist weniger sauer, kann aber mit oder ohne Tomatenpüree genauso lecker sein. Bigos besteht nicht aus jungem Kohl, ist aber leider zu empfindlich. Verwenden Sie die gleiche Menge Roh- und Sauerkraut.
- 600 g Sauerkraut,
- 600 g Rohkohl,
- 500 g Schweineschulter,
- 300 g Wurst,
- 200 g geräucherter Speck,
- Gewürze: Piment, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlener Kreuzkümmel,
- Optional: getrocknete Steinpilze, Tomatenmark.
Rezept für Bigos aus Süßkohl
Das Rezept für gemischten Kohleintopf ist nicht schwierig. In der Tat ist das Gericht sehr ähnlich wie das Sauerkraut zubereitet. Es lohnt sich, die Pilze in warmem Wasser zu legen, wodurch sie besser kochen. Getrocknete Steinpilze funktionieren am besten, aber auch Steinpilze oder Steinpilze sind perfekt.
- Das Sauerkraut hacken, Wasser hinzufügen und mit Piment und Lorbeerblatt kochen.
- Das Fleisch abspülen und reinigen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten.
- Wurst und Speck würfeln und in einer Pfanne braten.
- Mischen Sie den Kohl mit Fleisch und Wurst. Koch es.
- Den Weißkohl hacken, in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und die Pilze hinzufügen - 30-40 Minuten kochen lassen.
- Wenn das Fleisch gebräunt und der Kohl zart ist, mischen Sie alle Zutaten.
- Nach Geschmack würzen.
- Sie können 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten kochen, bis sich die Aromen vereinen.
