Bevor der erste Stern am Nachthimmel erscheint und die Haushaltsmitglieder wissen lassen, dass es Zeit ist, sich zum Weihnachtsessen zu setzen, müssen intensive Arbeiten zur Zubereitung traditioneller Fastengerichte abgeschlossen werden. Einige der Gerichte ziehen die Aufmerksamkeit der Hausfrauen lange vor dem lang erwarteten Heiligabend auf sich. Einer von ihnen ist der traditionelle rote Borschtsch mit Rote-Bete-Sauerteig, der unseren Vorfahren seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Wir empfehlen Ihnen, eingelegte Rote Beete für Borschtsch zuzubereiten und leckere Rote Beete-Gerichte zuzubereiten, nicht nur für Heiligabend.
Weitere Ratschläge und Anregungen finden Sie auch in den Rezeptartikeln.
Eingelegte Rote Beete für Borschtsch - Nährwerte
Die Beta vulgaris Rote Beete hat eine essbare Wurzel und junge Blätter. Es ist bekannt für seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften. Es enthält Vitamine, Pektine, Äpfelsäure und Oxalsäure, Eiweiß, Mineralsalze und Kohlenhydrate. Rote-Bete-Gerichte haben eine vitaminisierende und stärkende Wirkung. Sie werden unter anderem bei Anämie bei Darm- und Lebererkrankungen empfohlen. Das Trinken von Saft aus rohen Rote Beete hilft, Harnsäure loszuwerden und den Stoffwechsel zu verbessern.
Rübensauerteig entsteht beim Beizen von Rüben. Wenn es dem Borschtsch zugesetzt wird, verleiht es dem Gericht eine intensive rote Farbe, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Eingelegter Rote-Bete-Saft verbessert beim Trinken die gesundheitlichen Vorteile des Gemüses. Für Borscht eingelegte Rüben sind eine reichhaltige Vitamin C-Quelle. Regelmäßiges Trinken von Saft, vorzugsweise vor den Mahlzeiten, vermeidet Erkältungen, fördert die Entgiftung des Körpers und hilft bei Anämie, indem es die Hämatopoese unterstützt. Der hohe Gehalt an Quercetin - eine Verbindung, die das Immunsystem positiv beeinflusst - erleichtert die Behandlung von Allergien. Milchsäurebakterien helfen, das Verdauungssystem zu regulieren.
Aus eingelegten Rote Beete können viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereitet werden - nicht nur an Heiligabend. Die Hausfrauen bereiten daraus Salate zu, bereichern den Geschmack von Bigos, kochen traditionellen Borschtsch und ukrainischen Borschtsch. Der Saft wird in Flaschen gegossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie können es zum Trinken kalt oder heiß verwenden. Oder möchten Sie vielleicht auch diesen Artikel über Rübensaftrezepte ?
Die besten Rezepte zum Einlegen von rotem Borschtsch
Ein einfaches Sauerteigrezept
Die Fermentation von Rote Beete für Borschtsch dauert mindestens 7 bis 14 Tage. Dies muss berücksichtigt werden, wenn wir beabsichtigen, echten hausgemachten Borschtsch für das Abendessen am Heiligabend zuzubereiten. Die Zubereitung des Sauerteigs ist nicht schwierig. Nachdem Sie die Rote Beete geschrubbt haben, schälen Sie sie dünn und schneiden Sie sie in Scheiben. Wir können sie auch mit der Haut einlegen. Tragen Sie am besten Handschuhe, wenn Sie in der Küche arbeiten.
Zutaten für Rote-Bete-Sauerteig:
- rote Rüben - 1 kg
- Wasser - 2 l
- Stücke Vollkornbrot - 5 Tage
Vorbereitung:
- Legen Sie die Burka-Scheiben fest in ein Glas oder einen Steintopf.
- Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in das Gefäß und werfen Sie Vollkornbrotstücke zusammen mit der Haut hinein, um die Fermentation von Gemüse zu beschleunigen. Rüben sollten sorgfältig abgedeckt werden. Drücken Sie den Inhalt nach unten - die Rüben können beispielsweise mit einem Teller geladen werden.
- Decken Sie das Ganze mit Frühstückspapier, durchbohrter Gabel oder Gaze ab. Wenn wir einen Glasdeckel verwenden, ziehen Sie ihn nicht fest.
- Stellen Sie die Rote-Bete-Schüssel an einen warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius.
- Wenn die Rüben über die Gurke hinausragen, kann auf der Oberfläche des Sauerteigs eine Blüte erscheinen, die zusammen mit den Rote-Bete-Stücken, auf denen sie erschien, entfernt werden muss. Vergessen wir nicht, Wasser hinzuzufügen, damit es das Gemüse bedeckt.
- Der Sauerteig ist nach einigen Tagen fertig, wenn er einen sauren Geschmack annimmt. Lesen Sie auch diesen Artikel über Rote-Bete-Sirup-Rezepte .
Rezept für eingelegten roten Borschtsch mit Gewürzen
Zutaten:
- rote Rüben - 1 kg
- Knoblauch - ½ Köpfe
- Lorbeerblätter - 7 Blätter
- Piment - 10 Körner
- schwarzer Pfeffer - 15 - 20 Körner
- Überschwemmungen:
- Wasser - 1 ½ l
- Salz - 2 TL
Vorbereitung:
- Waschen Sie die nicht zu großen Rüben und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wir können sie auch schälen.
- Legen Sie die Rote-Bete-Scheiben fest in ein Glas, fügen Sie Knoblauch, Salz und andere Gewürze hinzu.
- Wir pressen alle Zutaten und gießen warmes kochendes Wasser ein.
- Stellen Sie das Gericht an einem warmen Ort beiseite. Nach 2 Wochen ist der Sauerteig für Borschtsch fertig.
Die Sauerteigrüben abtropfen lassen. Sie können Suppen hinzugefügt werden, um Salate und Snacks zuzubereiten. Gießen Sie den Sauerteig in Gläser, schrauben Sie den Deckel auf und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Rezept für eingelegten roten Borschtsch mit Äpfeln
Bevor wir die Rüben und Äpfel in ein Glas geben, sollten sie gründlich gewaschen und geschnitten werden. Reinigen Sie die Äpfel von den Samen und teilen Sie sie in Viertel. Die Rüben dünn schälen und in Scheiben schneiden.
Zutaten:
- rote Rüben - 1 kg
- Äpfel - 2 Stück süße Äpfel
- Knoblauch - ein paar Nelken
- Zwiebel - die Hälfte von 1 Zwiebel
- Lorbeerblätter - 5 Blätter
- Piment - ein paar Körner
- Nelken - ein paar Stücke
- Überschwemmungen:
- Wasser - 1 l
- Salz - 2 TL
Vorbereitung:
- Legen Sie die geschälten und gehackten Rote Beete und Äpfel fest in ein Glas.
- Fügen Sie Knoblauch, geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter und Gewürze hinzu.
- Gießen Sie Salz in warmes kochendes Wasser. Rühren Sie sich und gießen Sie die Gurke in ein Glas Rote Beete und Äpfel.
- Alle Zutaten sollten sorgfältig mit der Gurke bedeckt werden, daher ist es am besten, sie zu beschweren, z. B. mit einem Teller.
- Wir setzen die Kappe auf, schrauben sie aber nicht auf, damit der Fermentationsprozess frei ablaufen kann.
- Lassen Sie das Glas ca. 7-14 Tage an einem warmen Ort.
- Die eingelegten Rüben und Äpfel abtropfen lassen. Gießen Sie den Sauerteig in Gläser und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Empfohlenes Zubehör für die Silagezubereitung
Der Geschmack von eingelegtem Borscht hängt von den verwendeten Gewürzen ab. Die beliebtesten Zusatzstoffe sind Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment und Pfeffer. Es lohnt sich auch, nach anderen Gewürzen zu greifen, mit denen Sie den ursprünglichen Geschmack und das Aroma von Borschtsch erhalten:
- Eine Mischung aus Zimt, Nelken und Fenchel in die Rote-Bete-Schüssel geben.
- Wir können den Geschmack des Sauerteigs bereichern, indem wir ein paar Kreuzkümmel hinzufügen.
- Eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu Knoblauch ist 1 Esslöffel Honig und Kreuzkümmel.
- Das Hinzufügen von Kreuzkümmel und Koriandersamen funktioniert auch.
- Meerrettichwurzel ist eine originelle Ergänzung, die die Silage würzig macht.
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Borscht Rezept - wie man Borscht für Heiligabend kocht?
Der traditionelle Heiligabend-Borschtsch ist ein Fastengericht, das in Gemüse- und Pilzbrühe mit Gewürzen und Rote-Bete-Sauerteig gekocht wird. Dies ist, was unsere Vorfahren gegessen haben, und das älteste Rezept für seine Zubereitung stammt aus dem 16. Jahrhundert.
Rezept für traditionellen roten Borschtsch:
Zutaten:
- getrocknete Pilze - 5 Gramm
- Suppengemüse - 25 Gramm (Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
- Wasser - 1 ½
- rote Rüben - ½ kg
- Knoblauch - 1 - 2 Nelken
- Zucker
- Gewürze - schwarzer Pfeffer - 10 Körner, Piment - 3 - 5 Körner, 1 Lorbeerblatt
- Rote-Bete-Sauerteig - ½ l
Vorbereitung:
- Das geschälte und geteilte Gemüse mit Knoblauch kochen.
- Dünn geschnittene Rote-Bete-Scheiben und Gewürze in den Brühen-Topf geben. Alles bei schwacher Hitze kochen, nicht zum Kochen bringen.
- Die Pilze separat in ½ l Wasser kochen.
- Lassen Sie den Gemüse- und Pilzsud abtropfen und kombinieren Sie die Flüssigkeiten.
- Wir fügen den Rote-Bete-Sauerteig hinzu. Alles zum Kochen bringen und aufhören zu kochen.
- Wir betonen den Geschmack von Borschtsch mit einer kleinen Menge Zucker. Wenn wir den Säuregehalt des Borschtsches erhöhen wollen, können wir etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Fügen Sie vor dem Servieren des Borschtsches auf dem Tisch den geriebenen Knoblauch hinzu, der das charakteristische Aroma des Gerichts betont.
Traditioneller Borschtsch an Heiligabend wird mit Pilzknödeln oder Pastetchen aus Blätterteig oder Hefeteig gegessen. Wir können Borschtsch auf tiefen Tellern oder in Tassen servieren. Lesen Sie auch diesen Artikel über Rezepte für Heringsalat mit Rote Beete .
