Die regionale Küche ist eine Schatzkammer alter Rezepte und Geschmäcker. Es lohnt sich, nach ihnen zu greifen, um unsere täglichen Menüs zu bereichern. Die traditionelle kaschubische Küche bietet viele einfache Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Kartäusergurken, bekannt als eingelegte Gurken, sind im ganzen Land beliebt, obwohl wir im Allgemeinen nicht erkennen, dass eine leckere Ergänzung zu vielen Gerichten aus Kashubia stammt. Wir präsentieren die besten Rezepte für Gurken in Kashubian.
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie auch die Gurkenartikel hier.
Rezept für eingelegte Gurken mit Paprika und Zwiebeln
Von Juli bis September pflücken wir Gurken aus unseren eigenen Gartenbetten oder kaufen sie in Geschäften. Frische Gurken werden vor allem wegen ihres erfrischenden Geschmacks geschätzt, da sie wenig Vitamine enthalten und einen niedrigen Kalorienwert haben. Es gibt Basen in Gurken, die helfen, überschüssige Säuren im Körper zu neutralisieren, die beim Essen entstehen, zum Beispiel Brot, Fleisch oder Käse. Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium sind ebenfalls vorhanden.
Das Beizen und Beizen von Gurken ist eine Möglichkeit, Ihre Speisekammer für den Winter zu füllen. Kleine Stücke, oft vorgegossen und dann in Essig mariniert, werden Essiggurken genannt. Wir können das ganze Jahr über nach leckeren Konfitüren greifen. Sie sind eine gesunde Ergänzung zum Abendessen, eignen sich für kalte Gurkensuppe, schmecken hervorragend auf Sandwiches und sind ein beliebter Snack.
Traditionelle Kartäusergurken
Zutaten:
- grüne Gurken - 2 kg
- Zwiebel - 2 Stück
- roter Pfeffer - 2 Stück
- Gewürze: Senf, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, Dillblüte
Für die Lagune:
- Wasser - 1 l
- Salz - 1 TL
- Essig 10% - 1 Tasse
- Zucker - Tasse
- Piment - 1 TL
Vorbereitung:
- Wir wählen nur ganze und gesunde Gurken für Konserven. Wählen Sie beim Kauf Sorten mit nicht bratenden Früchten, da andere Sorten, die bei ungünstigem Wetter angebaut werden, oft bitter sind.
- Alle Zutaten der Gurke müssen gekocht und dann beiseite gestellt werden.
- Gurken für Konserven gründlich ausspülen und in Stücke schneiden - in Scheiben oder Viertel.
- Paprika abspülen, Nester entfernen und das Ganze in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Am Boden der verbrühten Gläser in Schichten legen: eine Scheibe Zwiebel, Gurken und Paprika. Wir fügen Gewürze hinzu.
- Gießen Sie die mit Gemüse gefüllten Gläser mit kaltem Essig und ziehen Sie die Kappen fest.
- Wir pasteurisieren die Gläser für 10 Minuten.
- Legen Sie die fertig eingelegten Gurken mit Paprika und Zwiebeln auf den Kopf. Nach dem Abkühlen können wir sie in die Speisekammer bringen.
Auf diese Weise zubereitete kaschubische Gurken sind nach einigen Wochen am besten, wenn alle Aromen zusammenkommen. Wir können sie als Ergänzung zu den Hauptgerichten oder als leckeren und optisch wirksamen Snack servieren. In Würfel geschnitten eignen sie sich gut für Gurkensuppe, genau wie eingelegte Gurken. Wenn Sie mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch diesen Artikel über Knoblauchgurkenrezepte .
Kaschubische Gurken - Rezept für Gurken in Senfgurke
Gurken in Senfgurke zeichnen sich durch ihren ursprünglichen würzig-süßen Geschmack aus. Menschen, die nach neuen Geschmacksempfindungen suchen, werden ihre Einzigartigkeit sicherlich zu schätzen wissen. Wenn wir uns entscheiden, Konfitüren zuzubereiten, werden wir unsere Speisekammer für den ganzen Winter mit einem exquisiten Leckerbissen versorgen.
Zutaten:
- Gurken - 4 kg kleine gemahlene Gurken
- Zwiebel - 2 Stück
- Fenchelblüten
- Salz - 1 Teelöffel pro Glas
Für die Lagune:
- Wasser - 2 ½ l
- Essig 10% - 2 Gläser
- Senf - 1 Glas
- Zucker - 50 Gramm
Vorbereitung:
- Verwenden Sie am besten frisch gepflückte Gurken. Gurken gründlich waschen. Sie können die gekauften Gurken in kaltes Wasser legen - nach einer Stunde werden sie fester.
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben oder Federn schneiden.
- Stellen Sie die Zwiebel und den Dill auf den Boden der verbrühten und getrockneten Gläser.
- Legen Sie die Gurken fest in das Glas und achten Sie darauf, dass sie den gesamten freien Platz einnehmen.
- Bereiten Sie die Gurke vor - kochen Sie alle Zutaten und gießen Sie heiße Flüssigkeit über den Inhalt der Gläser. Wir ziehen die Muttern fest.
- Die Gurken kurz in Senf pasteurisieren - ca. 5 Minuten.
- Drehen Sie die fertigen Konfitüren um und geben Sie sie nach dem Abkühlen in die Speisekammer.
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Französischer oder Sarepska-Senf eignen sich für die Zubereitung von Konfitüren - jeder von ihnen verleiht den Gurken einen etwas anderen, spezifischen Geschmack. Eine interessante Variante dieses Rezepts ist das Hinzufügen von etwa einer halben Tasse flüssigem Honig zur Marinade. Die Füllung ist mit Gläsern gefüllt, die mit Gurken, Schalen und Toppings gefüllt sind. Wir pasteurisieren die Gläser für ca. 15 Minuten.
Rezept für Gurken Gurken - Schritt für Schritt
Bevor Gurken in die Essiggurke gelangen, müssen wir sie richtig zubereiten. Wir wählen die kleinstmöglichen und gesunden Stücke. Waschen Sie die Gurken gründlich, stechen Sie sie dann mit einer Gabel ein und legen Sie sie in eine breite Schüssel. Fügen Sie 10 Gramm Salz zu 1 Liter gekochtem kaltem Wasser hinzu, mischen Sie alles und gießen Sie diese Salzlösung 24 Stunden lang über die Gurken.
Zutaten für Gurken, Essiggurken:
- Gurken Gurken - 1 kg
- Essig 10% - 2 Gläser
- Wasser
- Zucker - 5 Gramm
- Gewürze - ½ Tag (Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Fenchelsamen)
Vorbereitung:
- Die Gurken sind nach 24 Stunden in Salzlake zur Weiterverarbeitung geeignet. Die Sole dekantieren.
- Bereiten Sie die Gurke vor: Kochen Sie ¾ Tasse Essig mit 3 Tassen Wasser. Gießen Sie die heiße Salzlösung in die Gurken, laden Sie sie so, dass sie nicht herausfließen, und lassen Sie sie die nächsten 24 Stunden stehen.
- Nach Ablauf der empfohlenen Zeit die Flüssigkeit in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Essig hinzufügen. Nach dem Abkühlen wieder über die Gurken gießen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
- Nehmen Sie am nächsten Tag die Gurken aus der Salzlake und legen Sie sie fest in verbrühte Gläser.
- Bereiten Sie eine frische Gurke vor: Kochen Sie 1 ¼ Tasse Wasser mit 1 ¼ Tasse 10% Essig, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu. Wir kochen alles.
- Kühlen Sie die Flüssigkeit ab und gießen Sie die kalte Flüssigkeit über die Gurken in den Gläsern. Wir ziehen die Muttern vorsichtig an. Die Essiggurken können in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Trotz der Tatsache, dass die Zubereitung von Essiggurken mühsam ist, lohnt es sich, sich die Zeit zu nehmen, um eine Delikatesse zu erhalten, die unseren alltäglichen und festlichen Tisch bereichert.
