November Hymenoptera kommen in Wäldern im ganzen Land vor. Sie sind lecker und wertvoll, es ist seltsam, dass sie nicht sehr beliebt sind, und es lohnt sich wirklich, sie zu sammeln. Sie sind hart, knusprig und schmecken gut in Suppe oder Füllung. Die größte Delikatesse sind marinierte gefüllte Pilze. Süß, in Essig, in Tomaten oder mit Paprika - jede Version von eingelegten Pilzen ist wunderbar. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept!
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Marinierte Pilze - Ernte und Zubereitung von Pilzen
Honig Armillaria - ein paar Worte über die Art
Honigpilze erscheinen in den Wäldern um die Oktober- und Novemberwende. Sie können sie selten in Geschäften kaufen, aber es ist einfach, sie selbst zusammenzubauen. Sie zu erkennen ist sehr einfach und Sie müssen nicht viel Zeit damit verbringen, sie im Wald zu suchen. Sie wachsen an Stämmen, Wurzeln und umgestürzten Ästen, meist in riesigen Gruppen. Wenn Sie auf einen von ihnen stoßen, pflücken Sie sofort Pilze für das ganze Jahr.
Opieńki ist einer der härteren Pilze. Dies bedeutet, dass sie sich hervorragend zum Beizen eignen. Eine einfache Pilzgurke reicht aus, um sie schmackhaft und einzigartig zu machen. Außerdem sind sie recht klein - normalerweise ca. 3-4 cm, was sie perfekt für Gläser macht. Dies sind wertvolle und leckere Pilze. Sie haben konvexe, hellbraune Honighüte, auf der Unterseite finden Sie die typischen Kiemen. Es ist ziemlich schwierig, sie mit giftigen Arten zu verwechseln, insbesondere wegen des Wachstumsortes - nur wenige Arten parasitieren auf Bäumen und umgestürzten Ästen.
Marinierte Pilze - Zubereitung von Pilzen
Es ist nicht schwer, Pilze zum Einlegen vorzubereiten. Wie alle harten Pilze werden sie mit der Haut gegessen, sodass Sie sie nicht schälen müssen. Es reicht aus, die Basis des Schwanzes abzuschneiden und die Hüte von Sand oder Nadeln zu reinigen. Größere Pilze sollten in Hälften oder Viertel geschnitten werden, aber diese sind selten. Kleine können ganz zubereitet werden.
Marinierte Pilze müssen vorgekocht werden. Die häufigste Garzeit beträgt ca. 30 Minuten, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Sie sollten dem Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen. Sie können auch etwas Zitronensaft hinzufügen, damit sich die Pilze nicht verdunkeln. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Sie können sie auch zweimal kochen - einmal für 20 Minuten, abtropfen lassen und erneut in frischem Wasser kochen - 10 Minuten. Dies ist jedoch nicht erforderlich.
Nach dem Kochen können die Pilze eingefroren, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder einfach in Gläser gefüllt werden. Wir empfehlen Gurken - marinierte Pilze sind viel besser als zum Beispiel Buttermilch in Essig. Haben Sie auch die letzteren Pilze aufgenommen? Dann lesen Sie diesen Artikel über Rezepte für eingelegte Buttermilch .
Marinierte Pilze - das Grundrezept
Opieńki in Essig mariniert
Das Grundrezept für eingelegte Pilze ist das gleiche wie für andere Arten. Es ist eine gewöhnliche Essiggurke für Pilze, aber genau das schmeckt am besten. In Essig marinierter Opieńki hat einen leicht würzigen Geschmack und eignet sich perfekt für Saucen, aber Sie können sie auch einfach als Vorspeise verwenden. Die Heftklammer ist einfach und kann sogar von einer Person hergestellt werden, die an ihren kulinarischen Fähigkeiten zweifelt.
- 1 kg Choke,
- Gewürze pro Glas: 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 6-8 Senfkörner, 3 Pfefferkörner,
- Beizen: 4 Gläser Wasser, 1 Glas Essig, 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Salz.
In Essig mariniertes Opieńki sollte in kleinen oder mittelgroßen Gläsern hergestellt werden - es ist nur eine Portion. 1 kg Pilze entspricht 3 Gläsern à 0,5 l, es lohnt sich also, sofort mehr davon zu machen.
- Die Marshmallows kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Verbrühen Sie die Gläser und geben Sie die Lorbeerblätter, Piment, Senf und Pfeffer hinein.
- Die Gurke kochen: Wasser mit Zucker, Salz und Essig.
- Geben Sie die Pilze so in die Gläser, dass sie etwa 1 cm unter der Kappe liegen.
- Gießen Sie die vorbereitete, warme Salzlösung über die Pilze. Sofort schließen und die Gläser auf den Kopf stellen.
- Pasteurisieren Sie die Gläser für ca. 20 Minuten. Es ist zu beachten, dass der Wasserstand im Topf etwa 2 cm unter der Kappe liegen sollte. Die Gläser sind geschlossen, wenn die Kappe konkav ist.
Die Essigmarinade zum Toasten kann etwas weicher sein, wenn Sie zwei Tassen Weinessig anstelle von 10% Essig hinzufügen. Auf diese Weise können Sie andere Pilze zubereiten - Steinpilze, Ziegenpilze, Schmetterlinge, sogar Pfifferlinge und Rotkiefernpilze.
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Ein Rezept für süß marinierte Opieńki
Marinierte Pilze können auch etwas süßer sein. Das obige Rezept war etwas würziger und essigiger. Für Liebhaber feinerer Aromen empfehlen wir süße eingelegte Pilze. Sie können auf zwei Arten hergestellt werden - wie gewöhnliche eingelegte Pilze nur mit mehr Zucker (ein Glas pro 1 kg Pilze) oder unter Zusatz von süßem Gemüse wie Karotten oder Zwiebeln. Wir präsentieren letzteres.
- 1 kg Choke,
- 1 große Zwiebel,
- 1 mittlere Karotte,
- Gewürze für das Glas: Lorbeerblatt, 6 Senfkörner, 2 Pfefferkörner,
- Beizen: 4 Gläser Wasser, 1 flacher Löffel Salz, 3 Löffel Zucker, 1 Glas Weinessig (oder 1 Glas 10% Spiritusessig).
Marinierte Pilze profitieren dank Zwiebeln und Karotten von der Süße, und dank Zucker und Weinessig ist die Gurke selbst viel empfindlicher. Wie man süße eingelegte Pilze macht?
- Die Pilze kochen und abseihen.
- Zwiebel in Scheiben schneiden, schälen und die Karotten in Ringe schneiden.
- Verbrühen Sie die Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Karottenringe hinzu.
- Die Gurke kochen: Wasser mit Essig, Salz und Zucker.
- Geben Sie die Pilze in die Gläser (1,5 cm unterhalb der Deckellinie) und legen Sie die Zwiebelfedern darauf.
- Gießen Sie die Gurke ein, schrauben Sie sie sofort an und stellen Sie sie auf den Kopf.
- 20 Minuten pasteurisieren.
Marinade zum Toasten ist ziemlich süß, daher perfekt als Snack und Vorspeise. Sie können sie für Saucen und Sandwiches verwenden.
Marinierte Pilze mit Zusatzstoffen
Rezept für marinierte Pilze in Tomatensauce
Opieńki sind so vielseitig, dass sie auf viele Arten zubereitet werden können. Ein interessanter Vorschlag ist ein Rezept für in Tomatensauce marinierte Pilze. Wie Sie sich vorstellen können, werden sie einen leicht süß-sauren Charakter annehmen. In der Version mit Paprika und Knoblauch werden sie ausdrucksvoller. Wie macht man Armillaria in Tomaten?
- 1 kg Choke,
- 2 große Zwiebeln,
- 1/3 Tasse Öl
- 4 gehäufte Esslöffel Tomatenmark von guter Qualität,
- ½ Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
- schwarze Pfefferkörner,
- Gießt:
- 0,5 Tassen Essig,
- 1,5 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Zucker,
- 3 Körner Piment,
- 1/3 Teelöffel Senfkörner.
- Die Pilze kochen.
- Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden.
- Verbrüh die Gläser.
- Bereiten Sie die Gurke vor: Gießen Sie die Zutaten in einen Topf, fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel anbraten und die gekochten Pilze hinzufügen. Die Gurke einfüllen und konzentrieren.
- Kochen Sie die Pilze in Tomatensauce, um das Wasser zu reduzieren - es sollte so dick wie ein Eintopf sein.
- Die Pilze in die Gläser geben, sofort anschrauben und auf den Kopf stellen. 15 Minuten pasteurisieren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
In Tomaten mariniertes Opieńki kann auch in einer würzigen Version hergestellt werden - mit Peperoni und Knoblauch. Mit Knoblauch marinierte Opieńka ist etwas trockener. Sie können gepressten Knoblauch während des Kochens hinzufügen oder die Nelke in das Glas werfen, bevor Sie die Pilze übersetzen.
Opieńki mit Honig mariniert
Bei Marshmallows können Sie sich erlauben, mit Lebensmitteln zu experimentieren. Wir präsentieren auch ein interessantes Rezept für süße Pilze mit Honig. Die so zubereiteten marinierten Pilze haben einen ungewöhnlichen Nachgeschmack. Es kann jedes Mal anders sein - alles hängt davon ab, welchen Honig Sie verwenden.
- 1 kg Choke,
- Karotte,
- Zwiebel,
- 2 Esslöffel natürlicher Honig,
- 1/3 Tasse Zucker
- eine halbe Tasse 10% Essig,
- Gewürze: ein Teelöffel Senfkörner, ein halber Teelöffel Salz, Piment.
Marinierte Honigpilze sind einfach zuzubereiten, da alle Gewürze der Gurke zugesetzt werden. Sie müssen nur daran denken, sie gleichmäßig in den Gläsern zu verteilen.
- Die Pilze kochen und abtropfen lassen. Gib sie in einen Topf.
- Karotten und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit Pilzen geben.
- Gießen Sie Wasser und fügen Sie alle Gewürze hinzu, bringen Sie es zum Kochen.
- Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie Honig langsam hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen.
- Etwa 2 cm unterhalb der Kappe in verbrühte Gläser geben.
- Schließen Sie die Gläser nach dem Umfüllen der heißen Pilze sofort und stellen Sie sie auf den Kopf. Wenn sich die Kappe nicht verfängt, pasteurisieren Sie sie 15 Minuten lang.
Marinierte Pilze sind in dieser Version viel schmackhafter als in gewöhnlicher Essiggurke. Es lohnt sich aber auch, ein paar klassische Gläser herzustellen, damit jeder etwas für sich finden kann.
