Es gibt wahrscheinlich keinen besseren Weg, um Ihre Pilze für eine lange, lange Zeit aufzubewahren, als sie in Essig einzulegen. Pilze in Essig sind sehr lecker, und die neuesten Forschungsergebnisse zeigen, dass sie möglicherweise mehr Nährstoffe enthalten, als wir bisher dachten. Wir präsentieren ein Grundrezept für Pilze in Essig, das Sie an die Aromen von Omas Haus und einige Ideen für originellere Gurken erinnert.
Weitere Ratschläge finden Sie auch in den Pilzartikeln .
Waldpilze für Essig
Steinpilz, Schmetterlinge oder Steinpilze in Essig?
Grundsätzlich kann davon ausgegangen werden, dass alle Speisepilze zum Beizen geeignet sind. In der Praxis funktioniert dies jedoch nicht immer gut. Und es geht nicht um Pilze, die nicht jeder sammelt, wie Drachen, Marshmallows oder Siebe, sondern um beliebte und bekannte Schmetterlinge.
Buttermilch ist sehr lecker, aber leider wird sie in Gläsern oft sehr weich, bröckelt und ihre Konsistenz ist nicht besonders gut. Deshalb sind harte Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Pfifferlinge und Steinpilze die beste Wahl für Gläser. Steinpilze in Essig oder zum Beispiel Gemüse - kleine Pilze, die gut marinieren, sind ebenfalls eine gute Lösung. Andererseits werden diese "edleren" Arten, vielleicht abgesehen von Rotkiefernpilzen und Pfifferlingen, häufiger getrocknet, weil sie viel Geschmack und Aroma haben. Außerdem sind Schmetterlinge die häufigsten Waldpilze und daher am einfachsten zu finden. Daher lohnt es sich nicht, sie aufzugeben - in diesem Fall lohnt es sich, nach einem originelleren Rezept zu greifen, damit diese unauffälligen Pilze mehr Charakter bekommen.
Zubereitung von Pilzen für Gläser
Bevor Sie eingelegte Pilze zubereiten, müssen Sie sie gut zubereiten. Stellen Sie zunächst sicher, dass sie nicht wurmig oder verfallen sind. Dann müssen sie geschält und gereinigt werden. Steinpilze, Rotkiefernpilze oder andere harte Pilze sollten von Nadeln oder Erde gereinigt und das Ende des Beins mit einem kleinen Messer abgeschnitten werden. Die Schmetterlinge sollten von der Haut abgezogen werden.
Pilze können auch beim Schälen in Stücke geschnitten werden. Wenn sie klein sind, können Sie sie ganz einlegen, größere sollten in Hälften oder Viertel geschnitten werden. Viele Menschen trennen die Beine von den Hüten - dies ist eine gute Lösung für mittlere Pilze. Dann spülen Sie sie in einem Sieb oder in einer Schüssel. Dies sollte vorsichtig erfolgen. In diesem Artikel finden Sie auch die besten Gurkenrezepte für Pilze .
Pilze in Essig Schritt für Schritt - das Grundrezept
Pilze in Essig - ein Rezept für eingelegte Pilze
Standard Pilzgurke erfordert nicht viel Arbeit. Das Rezept, das unsere Großmütter bereits verwendet haben, ist weder teuer noch schwierig. Es lohnt sich, jedes Jahr mindestens ein paar Gläser zuzubereiten, um diesen klassischen, angenehmen Geschmack genießen zu können. Das angegebene Rezept gilt für 1,5 kg Pilze.
Gießt:
- 3 Gläser Wasser,
- 1 Tasse Essig,
- 1 Esslöffel Zucker,
- ein paar Pfefferkörner,
- ein Teelöffel Senfkörner,
- 2 Lorbeerblätter.
Für die Gläser:
- Pfefferkörner,
- ein paar Pimentkörner,
- 2 Zwiebeln.
Pilze müssen vorher gekocht werden - die Garzeit beträgt ca. 10-15 Minuten. Sie können nicht zu verkocht werden.
Essigdekant für Pilze und Zubereitung
Sie sollten mit der Zubereitung der Essigmarinade beginnen, wenn die Pilze bereits gekocht sind. Gläser sollten mit heißer Marinade gegossen werden. Das Rezept ist sehr einfach.
- Alle Zutaten zusammen kochen, bis sie kochen.
- Die Pilze in die verbrühten Gläser geben. Platzieren Sie sie ziemlich fest, so dass sie etwa 2 cm unter der Höhe der Kappe liegen.
- Zwiebeln schälen und in Federn schneiden.
- Geben Sie 2-3 englische Körner, Pfeffer und ein paar Zwiebelscheiben in die Gläser.
- Gießen Sie heiße Marinade über die Gläser und ziehen Sie sie sofort mit gedämpften und vorzugsweise neuen Kappen fest.
- Stellen Sie die Gläser auf den Kopf.
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Pilze für Gläser und Pasteurisierung
Pilze in den Gläsern können nicht pasteurisiert werden. Wenn Sie heiße Marinade verwenden und die Gläser sofort auf den Kopf stellen, sollten sich die Deckel verfangen. Sie werden dies daran erkennen, dass sie konkav sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Luft keinen Zugang zu den Pilzen hat, so dass sie lange stehen können.
Viele Menschen entscheiden sich jedoch dafür, in einem Topf zu pasteurisieren. Der flache Topf sollte mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ausgekleidet sein, damit die Gläser nicht gegeneinander stoßen. Gießen Sie ausreichend Wasser ein, bis der Wasserstand ca. 1 cm unter der Kappe liegt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn ca. 15 Minuten nach dem Kochen. Behalten Sie die Garzeit im Auge. Je länger Sie kochen, desto weicher werden die Pilze.
Die Gläser sollten herausgenommen und verkehrt herum auf das Tuch gelegt werden. Es lohnt sich auch, sie mit einem Tuch abzudecken und 24 Stunden stehen zu lassen. Dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
In Essig eingelegte Pilze - interessante Rezepte für den Winter
Gießen Sie Pilze mit Honig - ein Rezept für eingelegte Pilze
Und jetzt zu etwas Originellerem, perfekt für Liebhaber süßerer und weicherer Aromen. Die Gurke mit Honig ist süß und würzig, angenehmer und die Pilze eignen sich perfekt zum Abendessen oder für Saucen.
- 1 kg Pilze,
- 0,5 Tassen Essig,
- 2 Gläser Wasser
- 2 Esslöffel Zucker,
- 2 Esslöffel Honig
- 1,5 Esslöffel Salz,
- Senf, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter in Gläser.
Sie können auch eine kleine Zwiebel hinzufügen, um die Essiggurke für süße Pilze sehr ausdrucksstark zu machen. Die Zwiebel ist auch ziemlich süß, so dass sie dem Gewürz noch mehr Geschmack verleiht.
- Die Pilze in Wasser mit Salz kochen. Wenn Sie rote Kiefernpilze kochen, können Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen, um den Pilzen eine schöne Farbe zu verleihen.
- Bereiten Sie die Gurke vor: Mischen Sie das Wasser mit Zucker, Honig und Essig und kochen Sie bis zum Kochen.
- Verbrühen Sie die Gläser und geben Sie die Pilze hinein.
- Gießen Sie ein wenig Senf und schwarzen Pfeffer in das Glas und fügen Sie jeweils ein kleines Lorbeerblatt hinzu.
- Gießen Sie die Gläser mit Honig und Essig und schrauben Sie die Deckel schnell auf. Stellen Sie es verkehrt herum auf. Sie können 15 Minuten in einem Topf pasteurisieren.
Pilze in Essig und Tomaten
Eine interessante Lösung, insbesondere für die Verwendung von Buttermilch, ist Tomatengurke. Es ist eine kleine Veränderung und es gibt viel Geschmack. In der einfachsten Version reicht es aus, der Grundmarinade ein wenig Tomatenmark hinzuzufügen. Wir präsentieren ein anderes Rezept, sehr kompliziert, aber auch schmackhafter. Pilze in Tomatensauce sind süß und sauer, ausdrucksstark und ersetzen perfekt eine Vorspeise.
Rezept für 10 halbe Liter Gläser:
- 3 Liter kleine Pilze,
- 1,5 Tassen Wasser
- 1,5 Tassen Essig,
- 6 Esslöffel Tomatenmark,
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Paprika,
- 6 kleine Glühbirnen,
- 5 Lorbeerblätter,
- Piment.
Auf diese Weise können Sie Schmetterlinge sowie andere Waldpilze zubereiten. Pilze oder Pilze funktionieren jedoch nicht. Perfekt für Steinpilze und Schmetterlinge. Pilze in Tomaten können sehr lange gelagert werden.
- Kochen Sie Wasser, Essig, Tomatenmark, Pfeffer, in Federn geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter und Piment nach dem Kochen 5 Minuten lang.
- Die Pilze putzen, in Stücke schneiden und abspülen. Kochen Sie es in Salzwasser, aber nur für 5 Minuten.
- Die Pilze abtropfen lassen und in einen Topf mit kochender Gurke geben.
- Kochen Sie die Pilze in der Salzlake für 5-7 Minuten.
- Übertragen Sie die heißen Pilze mit der Marinade mit einem großen Löffel in Gläser und schrauben Sie sie sofort. Stellen Sie es verkehrt herum auf.
- 15 Minuten in einem niedrigen Topf pasteurisieren.
Pilze in Essig müssen nicht langweilig sein. Die Verwendung eines der interessanteren Rezepte ist eine großartige Lösung. Wenn Sie viele Pilze haben, lohnt es sich, verschiedene Methoden anzuwenden und verschiedene Arten von Pilzen herzustellen. Dann, im Winter, wenn Sie endlich die Gläser öffnen, erwartet Sie ein echtes Pilzfest!
