Eine in einem Geschäft gekaufte Wurst schmeckt nicht wie eine hausgemachte Wurst, die unsere Urgroßeltern früher hergestellt haben. Heutzutage erlebt die unabhängige Herstellung von Landwurst ihre Renaissance, weil viele Menschen wie unsere Urgroßeltern gesund essen wollen. Wir wollen auch genau wissen, was einen Bestandteil der verzehrten Wurst ausmacht. Wir zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause eine Wurst herstellen, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
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Schritt für Schritt hausgemachte Wurst
Swojska-Wurst - lohnt es sich, sie selbst zu machen?
Wurst ist ein universelles Gericht, das zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden kann. Wir essen es kalt mit Sandwiches oder heiß als Abendessen. Unsere Urgroßmütter haben auch zu Hause Würstchen gemacht. Traditionell wurde es aus wirtschaftlichen Gründen aus Schweinefleisch hergestellt, da Schweinefleisch normalerweise die billigste Fleischsorte war. Wild, Pferdefleisch und Hammel wurden ebenfalls zu den Würsten hinzugefügt.
Trotz der Tatsache, dass die Wurst einfach im Laden gekauft werden kann, erlebt die unabhängige Produktion von Landwurst heutzutage eine Renaissance. Wir können Lebensmittelherstellern nicht immer vertrauen, insbesondere solchen, die in hohem Maße verarbeitet werden. Aus diesem Grund verwenden viele Menschen die alten Methoden der Zubereitung von Speisen wie das Heilen von Fleisch oder das Räuchern von Schinken, um die volle Kontrolle über den Produktionsprozess und die Zutaten zu haben und um sicherzustellen, dass sie gesunde Gerichte auf dem Tisch servieren.
Hausgemachte Wurst ist lecker, frisch und vor allem wissen wir, was sie enthält. Am wichtigsten ist, dass wir es nach unserem eigenen Geschmack herstellen und Gewürze hinzufügen, die wir mögen. Dank dessen entsteht ein einzigartiges, eigenes Rezept.
Wie macht man eine hausgemachte Wurst? Und vor allem ist es heutzutage möglich, hausgemachte Würste herzustellen? Ja, das können Sie und es lohnt sich, eine hausgemachte Wurst zuzubereiten. Im Gegensatz zum Schein ist dies keine schwierige oder unmögliche Aufgabe. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, lesen Sie auch die Artikel zum Rauchen hier .
Hausgemachte Wurst ist eine mühsame Aufgabe, die viel Geduld erfordert. Es lohnt sich, die in den Rezepten angegebenen Schritte sorgfältig zu befolgen, um nichts zu verderben. Die Arbeitsbelastung zahlt sich jedoch um ein Vielfaches in Form einer Wurst mit einem einzigartigen Geschmack aus.
Landwurst machen - was benötigt wird
Die Herstellung von Landwurst kommt nicht ohne die notwendige Ausrüstung aus, mit der Sie das Fleisch zubereiten und die Wurst selbst herstellen können. Für die Herstellung von hausgemachter Wurst benötigen Sie folgende Ausrüstung:
- Fleischwolf,
- Därme für Würste oder künstliche Hüllen,
- Fleisch für Wurst,
- Zusatzstoffe und Gewürze wie Gurkensalz, Speisesalz, Knoblauch, Pfeffer und andere nach Geschmack.
Der Fleischwolf sollte Mühlen mit verschiedenen Löchern und einen Trichter zum Füllen des Darms mit Fleischmasse haben. Wir können auch Hackfleisch kaufen oder in einem Geschäft nach Hackfleisch fragen oder eine Küchenmaschine verwenden. Zu Beginn benötigen Sie lediglich einen normalen manuellen Fleischwolf mit Stuffer, den wir für wenig Geld kaufen. Die elektrische Fleischwolf- und Wurstfüllmaschine ist etwas teurer. Sie können auch eine manuelle Wurstpackung erhalten, mit der Sie das Fleisch schneller und einfacher in den Kutteln drücken können.
Für hausgemachte Wurst wählen wir Schweinefleisch wie Schinken, Schulter, Hals und Speck. Es ist eine gute Idee, nach einer Metzgerei in der Nähe zu suchen, die Fleisch direkt von den Bauern kauft. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Fleisch .
Wie man eine Wurst macht - einige praktische Tipps
Es lohnt sich, alles zu kühlen, was zur Herstellung von Würstchen verwendet wird, d. H. Sowohl Fleisch als auch Ausrüstung. Infolgedessen verschmiert das Fett im Fleisch nicht. Mahlen Sie das fette Fleisch fein und hacken Sie das magere Fleisch in größere Stücke. Wenn Sie den Darm mit Fleisch füllen, sollten Sie daran denken, nicht zu viel Fleisch hinein zu legen, damit der Darm nicht platzt.
Nachdem der Darm mit Fleisch gefüllt ist, sollte die Wurst heiß geraucht werden. Zuerst wird es 30-60 Minuten auf Räucherstäbchen gelegt, um es trocknen zu lassen, und dann 90-120 Minuten lang heiß geräuchert. Hausgemachte geräucherte Wurst sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Wie man Schritt für Schritt hausgemachte Wurst macht
Fleisch härten
Es ist gut, das Fleisch vor dem Mahlen zu heilen. Dies ist keine notwendige Phase, es lohnt sich jedoch, das Fleisch zu heilen, da es den einzigartigen Geschmack des Fleisches gewährleistet und Mikroorganismen und Bakterien entfernt.
Es ist gut, das vorbereitete Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, die in den Fleischwolf gelangen. Wir heilen einzelne Fleischsorten in getrennten Behältern in einer Mischung aus Salz und eingelegtem Salz in einer Menge von 16 Gramm pro 1 kg Fleisch. Das Fleisch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Das Rindfleisch 72 Stunden lang aushärten lassen. Das Fleisch sollte einmal täglich gemischt werden.
Es ist wichtig, das Fleisch für die Herstellung von Landwurst nicht abzudecken, damit ein Gasaustausch stattfindet. Das Fleisch kann oben seine Farbe ändern, was ein natürlicher Vorgang ist. Das Fleisch kann auch trocken ausgehärtet werden. Während Sie das Hackfleisch kneten, fügen Sie das Beizsalz hinzu. Dann lassen Sie das Fleisch für 8-12 Stunden im Kühlschrank.
Fleisch mahlen und würzen
Das traditionelle Rezept verlangt, dass das magerste Fleisch wie mageres Schweinefleisch, Schinken, Schweinelende, Truthahn auf einer Mühle mit den größten Löchern gemahlen wird. Mahlen Sie fetthaltiges Fleisch wie Schweinefett oder Speck durch ein Sieb mit einem kleineren Netz. Auf der anderen Seite mahlen wir die Rind- und Schweinekoteletts auf einem Sieb mit den kleinsten Löchern. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel zur Wurstrauchzeit ?
Bereiten Sie zwei separate Schalen vor und legen Sie das Hackfleisch in ein feines Sieb und das Hackfleisch separat in ein grobes Sieb. Zuerst mischen wir das Hackfleisch auf einem feinen Sieb. Salz, etwas Wasser und einige Gewürze hinzufügen und mischen, bis sich eine dicke, klebrige Masse bildet. Dann mischen wir den zweiten Teil des Hackfleischs auf einem groben Sieb. Fügen Sie den Rest des Salzes und der Gewürze und ein wenig Wasser hinzu.
Dann kombinieren wir beide Massen und mischen, bis eine homogene Masse gebildet wird. Der manuelle Knetvorgang dauert in der Regel ca. 30 Minuten. Legen Sie die fertige Masse einige Stunden bei Raumtemperatur beiseite oder stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank.
Darm vorbereiten und Wurst füllen
Damit der Darm zum Füllen von Würstchen geeignet ist, muss er von dem Salz gespült werden, in dem er gelagert ist. Lassen Sie den Darm zunächst 60 Minuten lang in warmem Wasser (30-35 Grad) einweichen. Gießen Sie dann das Wasser aus und legen Sie es anderthalb bis 12 Stunden lang in frisches Wasser. Es lohnt sich, Wasser in den Darm zu gießen und die Hand zu ziehen, damit das Wasser von der anderen Seite abfließt. Wasser macht die Darmwände rutschig und erleichtert das Füllen mit Fleischmasse.
Wir stechen das Fleisch mit einem Fleischstäbchen oder einem Fleischwolf in den so vorbereiteten Darm. Alle 30 Zentimeter drehen wir den Darm. Nachdem die ganze Wurst geladen ist, hängen Sie sie zum Trocknen an Räucherstäbchen.
Eine Wurst rauchen
Die hausgemachte Wurst sollte zum Trocknen 30 bis 60 Minuten in den Raucher gelegt werden. Der Schornstein oder die Luke des Rauchers sollte offen sein, damit die geräucherte Wurst gut trocknet. Zu diesem Zeitpunkt wird die hausgemachte Wurst mit warmer Luft ohne Rauch getrocknet. Der Darm sollte trocken wie Pergament sein.
Dann schließen wir den Raucher und rauchen die Wurst im Rauch bei einer Temperatur von ca. 80-90 Grad für ca. 90 Minuten oder bei 50-60 Grad für 3 bis 5 Stunden heiß. Meistens verwenden wir heißes Rauchen, für das keine spezielle Räucherei erforderlich ist. Kaltgeräucherte Wurst eignet sich für eine längere Lagerung und ist schmackhafter, aber der Vorgang ist zeitaufwändig und erfordert einen speziellen Räucherofen.
Wurst backen oder dämpfen
Nach dieser Zeit die Wurst backen oder verbrühen. Um die Wurst zu backen, erhöhen Sie die Temperatur im Raucher auf etwa 100-110 Grad und rauchen Sie sie, bis die Temperatur in der Wurst etwa 70 Grad erreicht.
Anstatt zu backen, können wir auch die Wurst verbrühen. Gießen Sie dazu gekochtes Wasser bei 80 Grad in den Behälter. Die "vertraute" Wurst muss ca. 30 Minuten in diesem Wasser eingeweicht werden. Oder möchten Sie diesen Artikel auch mit einem Rezept für Wildschweinwurst ?
Hausgemachtes Wurstrezept - Hauptzutaten
Das Rezept für eine hausgemachte Wurst enthält neben Fleisch auch Gewürze, die wir nach eigenem Ermessen nach Geschmack hinzufügen können. Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von hausgemachten Würstchen sind hauptsächlich Fleisch. Die beste hausgemachte Wurst wird aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Pute hergestellt.
Ein typisches hausgemachtes Wurstrezept enthält Fleisch in folgenden Anteilen:
- 3 kg Schweinefleisch - Schinken, Schulter, Hals,
- 1 kg Rind- oder Putenfilet,
- 1 kg Speck und Schweinefett.
Eine andere Möglichkeit, die Zutaten auszuwählen, ist die Basis, d. H. 3 kg Schweinefleisch, ergänzt mit verschiedenen Fleischsorten in einer Menge von jeweils einem halben Kilogramm.
Die nächsten Zutaten sind Gewürze wie Knoblauch, grob gemahlener Pfeffer und Majoran. Hausgemachte Wurst ist auch ein Muss ohne Salz. Bereiten Sie daher 30 g gehärtetes Salz und 30 g Steinsalz vor. Hier sollten die geeigneten Anteile eingehalten werden, d. H. 15 g Salz werden pro 1 kg Fleisch zugegeben. Das traditionelle Rezept für die Herstellung von hausgemachter Wurst geht davon aus, dass 3 Portionen Salz 2 Portionen Knoblauch und 1 Portion Pfeffer enthalten.
Wir können auch Gewürze wie Piment, Wacholder oder Paprika nach Geschmack hinzufügen. Es ist am besten, ein Gewürz auf Wasserbasis zu machen. Den Mörser 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, abseihen und zum Hackfleisch geben.
Wie Sie sehen können, ist das Rezept für hausgemachte Wurst zu Hause nicht so schwer zuzubereiten. Das Ergebnis unserer Bemühungen ist eine köstliche geräucherte Wurst, deren einzigartiger Geschmack sowohl von Haushaltsmitgliedern als auch von geladenen Gästen geschätzt wird. Überprüfen Sie auch die hier gesammelten Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage .
