Das Rauchen von Schinken kostet viel Zeit und Geduld. Aber es lohnt sich wirklich! Der Geschmack von Fleisch, das in einer hausgemachten Räucherei zubereitet wird, ist wirklich ungewöhnlich. Darüber hinaus riecht die so hergestellte Wurst schön und ist äußerst gesund. Das Beste von allem braucht Zeit. Seien Sie also geduldig und finden Sie heraus, wie man Schinken raucht.
Wenn Sie nach weiteren Tipps und Inspirationen suchen, lesen Sie auch die Artikel über Fleisch und Fleisch, die hier gesammelt wurden.
Schinkenrauchen - einige grundlegende Informationen
Schinkenrauchen für Anfänger
Während des Räucherns wird das Fleisch einer Wärmebehandlung unterzogen, bei der Wasser verloren geht. Der Trick besteht darin, den perfekten Moment zu finden, in dem der Wasserverlust so groß ist, dass die Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch verdirbt, minimal ist, aber niedrig genug, um den Schinken saftig und lecker zu halten.
Das Rauchen sollte in natürlichem Rauch erfolgen, der aus reinem und natürlichem Holz gewonnen wird. Alle chemischen Beimischungen von Holz können zu Aufschnitt führen. Kaufen Sie daher am besten einen speziell entwickelten Rohstoff. Laubholzpartikel sind die besten, hauptsächlich Buchen- und Erlenbäume geben viel Rauch ab. Es lohnt sich auch, nach dem Holz der Obstbäume zu greifen, sie verleihen dem Fleisch ein sehr angenehmes Aroma. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Gartenräuchereien .
Arten des Rauchens und wie lange man einen Schinken raucht?
Es gibt drei Arten des Rauchens - warm, heiß und kalt. Die Temperatur des Schinkenrauchens bei der kalten Methode beträgt 12-24 Grad. Dies hängt von der Art des Fleisches und auch von der Rauchdichte ab. Die Rauchzeit beträgt mehrere Stunden bis mehrere Tage. Kaltes Räuchern ermöglicht eine lange Lagerung von Fleisch, da bis zu 20% seines Gewichts getrocknet werden. Der Rauch durchdringt sie vollständig und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Das heiße Räuchern von Schweinelende oder Schinken ermöglicht leckeres Fleisch, aber eine kurze Lagerung. Die Temperatur beim Räuchern von Schweinefleisch oder anderem Fleisch beträgt in diesem Fall 30-50 Grad. Wie viel raucht man einen Schinken? Die Heißmethode ist kurz, die Produkte werden innerhalb weniger bis höchstens 48 Stunden geraucht. Diese Methode wird am häufigsten zum Räuchern von Fleisch, großen Würstchen oder Schinken gewählt.
Geräucherte Schweinelende oder heißer Schinken finden unter verschiedenen Bedingungen statt. Das Fleisch muss sehr trocken sein und der Rauch muss sehr dick sein. Der Schinken wird in diesem Fall bei 40-60 Grad Celsius geraucht und die Wartezeit ist kurz - etwa 40-60 Minuten. Auf diese Weise hergestellte Schinken sind jedoch nicht zur Reifung oder Lagerung geeignet und sollten maximal mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Art des Rauchens kann gewählt werden, aber manchmal ist es nicht möglich. Es hängt alles davon ab, welche Art von Räucherei Sie haben. Bei einem Gartenraucher kann es manchmal schwierig sein, die Temperatur niedrig genug zu halten. In einer Gartenräucherei aus Fässern oder in Kombination mit einem Grill ist warmes Rauchen am besten. Mit der letzteren Methode kann die Temperatur des Rauchens des Schinkens nicht einmal für einen Moment ansteigen, daher müssen Sie genau darauf achten. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für den Artikel über kleine Gartenräuchereien ?
Rezept für geräucherten Schinken - Vorbereitung zum Rauchen
Schinken heilen
Bevor Sie mit dem Räuchern von Fleisch beginnen, muss es sehr sorgfältig zubereitet werden. Es sollte 4-5 Tage in Salzlake liegen. Beim Schinken wird das Fleisch nur mit gehärtetem Salz und Steinsalz in Wasser gehalten. Für 10 kg Fleisch werden 4 Liter Wasser und 500 g gehärtetes Salz benötigt.
Das Fleisch, d. H. Der Schinken, sollte vollständig in das Wasser eingetaucht und jeden Tag in eine andere Position gebracht und umgedreht werden, damit alles in Wasser und Salz eingeweicht werden kann. Dies soll verhindern, dass das Fleisch verdirbt. Nachdem der Schinken aus der Salzlake genommen wurde, muss er gut abtropfen und trocknen. Wenn es zu nass ist, erscheinen schwarze Flecken, Ruß und Schmutz auf der Oberfläche. Seien Sie also vorsichtig. Das Aushärten des Schinkens ist nicht das Ende der Zubereitung - Schinken-, Hals-, Lenden- oder Schweineschinkenstücke sollten in Wurstbeutel gegeben und etwa 14 Stunden lang getrocknet werden.
Wie man einen geräucherten Schinken mariniert - ein Rezept für geräucherten Schinken
Während der Aushärtungsphase können Sie sich auch um den Geschmack Ihres Schinkens kümmern und ihm Gewürze hinzufügen. Es zählt nicht nur Schinken, sondern auch Tipps, wie man den Schinken zum Rauchen mariniert? Hier ist ein Rezept für einen geräucherten Schinken.
Anteile für 2 kg Fleisch:
- 50 g Gurkensalz,
- 7 Knoblauchzehen,
- ein Zweig Rosmarin,
- etwas schwarzer Pfeffer,
- etwas Piment,
- 2-3 Lorbeerblätter,
- 1,5 Liter Wasser,
- 4-5 Wacholdersamen.
Auf die gleiche Weise können Sie eine Marinade für Schinken und Speck zubereiten. Dieses Rezept für geräucherten Schinken kann verwendet werden, wenn Sie eine Schweinelende rauchen möchten.
- Wasser mit eingelegtem Salz kochen. Die restlichen Zutaten der Gurke in kochendes Wasser geben (Knoblauch zerdrücken oder hacken). Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Schinken in einen großen Edelstahltopf geben und die Marinade hineingießen. Das Fleisch muss bedeckt sein.
- Stellen Sie den Topf für 5-7 Tage an einem kühlen Ort beiseite.
Rezept für geräucherten Schinken: Schinken rauchen
Vorbereitung der Räucherei
Wenn das Aushärten des Schinkens beendet ist, bereiten Sie die Räucherei vor. Wenn Sie die heiße oder heiße Methode verwenden möchten, wärmen Sie sie etwas auf. Wählen Sie also das richtige Holz und zünden Sie es im Kamin an. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel mit Rezepten für das beste Schinkenfleisch ?
Empfohlen für hausgemachtes Fleisch!
Während dieser Zeit sollten auch alle Haken und Netze vorbereitet werden, an denen die Schinken aufgehängt sind. Es lohnt sich auch zu überprüfen, ob das Fleisch richtig getrocknet ist. Das überschüssige Wasser nach dem Aushärten ist für das richtige Rauchen eher nicht förderlich.
Zeit, den Schinken zu rauchen
Jetzt kommt der angenehmste und natürlich wichtigste Moment. Wenn das Fleisch noch nicht getrocknet ist, öffnen Sie die Tür des Rauchers und trocknen Sie es mit warmem Rauch. Nur dann können Sie die Räucherei fest schließen und mit dem Rauchen beginnen.
Während dieser Zeit sollte die Temperatur von Zeit zu Zeit überprüft werden. Die Räuchertemperatur von Schweinefleisch kann geringfügig von der für Fisch oder Hühnchen abweichen. Es kommt jedoch darauf an, welche Methode Sie wählen und wie lange es dauern wird. Wie lange soll ich den Schinken rauchen? Kaltes Rauchen erfordert mehrere Tage, heißes Rauchen bis zu 48 Stunden und heißes Rauchen nur einige Stunden.
Geräucherter Schinken - was nach dem Rauchen?
Dies ist noch nicht das Ende der Aufgaben. Der geräucherte Schinken muss noch gebraut werden. Dämpfen soll Mikroben und Bakterien beseitigen. Theoretisch ist dies nicht erforderlich, aber es ist besser, dies zu tun, insbesondere wenn in der Region Epidemien toben (zum Beispiel gibt es Warnungen vor der Vogelgrippe).
Nach dem Rauchen sollten die Schinken mit Ihren Lieblingsgewürzen (Piment, Lorbeerblätter, Knoblauch) in heißes Wasser getaucht werden. Die Wassertemperatur während des Brühens darf 80 Grad Celsius nicht überschreiten. Andernfalls kocht der Schinken und verliert seine Zartheit. Die Brühzeit hängt von der Größe des Fleisches ab, d. H. 50 Minuten pro 1 kg. Je vorbeugender der Schinken 10 Minuten bei kochender Temperatur kochen und dann in kühleres Wasser legen. Der Zweck des Eintauchens besteht darin, das Protein an der Außenseite des Schinkens zu kondensieren, um so viel Saft wie möglich im Inneren zu belassen. Dank dessen wird die Wurst saftig, lecker und sehr aromatisch.
Die Schinken sollten aufgehängt werden, bis sie aus dem Wasser abgelassen sind. Nachdem sie abgekühlt sind, können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Einige von ihnen können auf einem trockenen und luftigen, aber kühlen Dachboden zum Trocknen gelassen werden. Dadurch können sie länger gelagert werden. Aus kaltgeräuchertem Schinken können langreifende Würste hergestellt werden. geräucherter Schinken ist exquisit im Geschmack.
