Im Winter greifen wir eifrig nach eingelegten Gurken. Wenn wir sie in einem Geschäft kaufen, können wir auch oft auf ... eingelegte Gurken stoßen. Sie fragen sich wahrscheinlich, ob sich eingelegte und eingelegte Gurken überhaupt voneinander unterscheiden. Deshalb werden wir die wichtigen Unterschiede vorstellen, die Silage und Fermentation charakterisieren!
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Eingelegte und eingelegte Gurken
Beizen und Beizen
Gurkenpräparate unterscheiden sich oft stark voneinander. Ebenso sind Silieren und Fermentieren zwei verschiedene Prozesse. Meistens handelt es sich um Gemüse, am beliebtesten sind jedoch Kohl und Gurken.
Der Beizprozess
Dies ist der Prozess der Milchsäuregärung, der von Milchsäurebakterien durchgeführt wird. Sie zerlegen den Zucker in Gemüse in Milchsäure und etwas Essigsäure zusammen mit Ethanol. Die resultierende Milchsäure senkt automatisch den pH-Wert der Lösung (Gurkengurke) auf etwa 4,5. Dann entwickeln sich keine faulenden Bakterien, die das Essen verderben. Deshalb sind eingelegte Gurken in der Regel gut konserviert - und völlig natürlich!
Der Fermentationsprozess
Das Säuern wird künstlich induziert ... das Silieren. Dank dieses Verfahrens möchten die Hersteller einen ähnlichen Effekt wie beim Silieren erzielen, jedoch zu etwas geringeren Kosten. Deshalb setzen sie Gurken nicht der Einwirkung von Bakterien aus und überfluten sie mit Lösungen von Milchsäure, Essigsäure oder Sorbinsäure. Dies ist der Hauptunterschied zwischen eingelegten und sauren Gurken.
Gurken in Essig während des Fermentationsprozesses haben einen starken Essiggeruch und sind weiß sowie weich und unflexibel. Die Unterschiede sind sofort sichtbar - saure Gurken haben einen weniger ausgeprägten Geschmack, während eingelegte Gurken hart, knusprig und sauer sind. Lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel über Konserven .
Beizen und Beizen - was ist besser für die Gesundheit?
Eingelegte Gurkenpräparate sind viel besser für unsere Gesundheit. Sie enthalten viele wertvolle Vitamine, die sich positiv auf den Verdauungsprozess und die Immunität auswirken - insbesondere im Winter. Sie müssen jedoch bedenken, dass eingelegte Gurken in Essig trotz ihrer vorteilhaften Eigenschaften nicht von jedem gegessen werden können! Wenn Sie unter Säure, Magengeschwüren oder Reflux leiden, vermeiden Sie Silage.
Die Schlüsselrolle, die das Beizen und Säuern unterscheidet, besteht darin, die fermentierten Rohstoffe während der Fermentation mit der oben genannten Sorbinsäure oder Essigsäure zu überfluten. Daher werden die Naturkräfte bei der Fermentation nicht wie beim Beizen genutzt, sondern der Fermentationsprozess wird durch "Werfen" von Chemikalien in die Gläser gestört. Überlegen Sie sich also, welche Option für den Körper vorteilhafter ist?
Empfohlenes Zubehör für die Silagezubereitung
Eingelegte Gurken oder eingelegte Gurken
Silage als natürliche Probiotika
Wie Sie bereits wissen, ist eingelegtes Gemüse eine Milchsäurequelle. Diese Säure reguliert die Darmbakterienflora und hilft auch bei der Synthese von Vitamin K- oder B-Vitaminen. Der regelmäßige Verzehr von Silage stärkt mit Sicherheit die Immunität, beugt Infektionen vor und wirkt Verstopfung entgegen oder ... reduziert Verdauungsstörungen. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für diesen Artikel über Gurkenkonserven ?
Wichtig ist, dass Silage kalorienarm und ballaststoffreich ist. Daher wird sie besonders für Menschen empfohlen, die abnehmen. Sie enthalten jedoch ziemlich viel Salz. Wenn Sie also unter hohem Blutdruck leiden, übertreiben Sie es nicht!
Sauerkraut und Sauerkraut
Sauerkraut ist eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen. Wie bei Gurken erfolgt der Beizvorgang auf natürliche Weise - die Milchsäuregärung dauert ca. 2 Wochen. Sauerkraut hat eine gelbe Farbe, die mit der Zeit sehr intensiv wird und nach Milchsäure riecht.
In Geschäften hingegen finden wir meistens Sauerkraut, das nicht fermentiert ist. Ja, es wird zerkleinert und geschlagen, aber dann wird es mit Essig und Zucker, Salz sowie vielen Gewürzen und ... Konservierungsstoffen gegossen. Sauerkraut hat eine helle Farbe - fast wie roher Kohl. Es riecht nach Essig und ist daher leicht von eingelegtem Essig zu unterscheiden. Dies sind die Hauptunterschiede zwischen Sauerkraut und Sauerkraut. Oder interessiert Sie dieser Artikel auch über eingelegte Gurken in Gläsern ?
Eingelegte und saure Gurken und Sauerkraut und Sauerkohl - wie kaufen?
- Lesen Sie immer die Inhaltsstoffe der Produkte.
- Schlagen Sie niemals den Namen vor, da diese synonym verwendet werden und dies irreführend sein kann.
- Die Silagezusammensetzung darf keine Antioxidantien, Zucker oder Essigsäure oder Sorbinsäure enthalten. Wenn Sie Bio-Produkte kaufen, können Sie ruhig sein. Diese Substanzen sind in der ökologischen Produktion verboten!
- Achten Sie darauf, wie die Produkte gelagert werden können - fermentierte Lebensmittel müssen fest verschlossen sein.
- Versuchen Sie, Sauerkraut aus dem Fass zu kaufen - es schmeckt besser als aus Plastikeimern.
- Das Produkt muss klar sein - weiß zeigt ein fermentiertes Lebensmittel an. Lesen Sie auch diesen Artikel über eingelegte Gurken in Gläsern .
- Wenn Sie eingelegte Gurken kaufen, versuchen Sie, kleinere Pakete zu wählen. Vermeiden Sie lieber eingelegte Gurken aus Fässern - es kommt oft vor, dass diese Gurken ... sehr salzhaltig sind. Und das ist nicht gut, besonders wenn Sie ein Cholesterinproblem haben. Darüber hinaus können Sie bei Fassgurken nicht beurteilen, wie viele Zusatzstoffe zum Einlegen verwendet wurden: Knoblauch, Meerrettich oder Dill. In einem solchen Fall ist es besser, die Verpackung zu verwenden oder ... Gurken selbst zu Hause einzulegen!
