In der Natur ist die essbare Kastanie ein langlebiger Waldbaum. Anscheinend wächst am Fuße des Ätna ein mehr als zweitausend Jahre altes Exemplar. In der Nähe von Leipzig wurden Überreste prähistorischer Kastanien entdeckt. Diese Entdeckung stammt aus vielen Jahrhunderten. Die Bäume und anderen Pflanzen, die dort wuchsen, entwickelten sich in warmen Klimazonen mit aufeinanderfolgenden Regen- und Trockenzeiten.
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Kastanie (Castanea Sativa) - Stammbaum
Der Name Castanea Sativa stammt aus der Kastanienstadt Castanea in Tassalia, in der einst reiche Exemplare dieser Art wuchsen. Die Überreste riesiger Kastanienwälder sind heute in den Südalpen, auf Korsika, auf Sizilien und im Rhonetal zu sehen. In Waldgemeinden wächst die Rosskastanie häufig in Begleitung von Mooseiche und Burgunder-Eiche.
Dieser Baum gehört zur Familie der Buchen und ähnelt mit seinem Wachstum und seiner rissigen Rinde einer Eiche. Kastanie wächst am besten und gedeiht im milden Klima Südeuropas. In West- und Mitteleuropa finden wir auch über hundert Jahre alte Kastanien. Die essbare Kastanie kam vor Jahrhunderten als Baum von großem Nutzen hierher. Als sein Wert abnahm, begann es, wilde Waldgemeinschaften zu schaffen. Heute wachsen im Kaukasus sogar 200- und 300 Jahre alte Exemplare wild, und einige französische Kastanien sind mehrere hundert Jahre alt.
Die Rosskastanie stammt aus Kleinasien, von wo aus sie zuerst nach Griechenland und von dort nach Frankreich, Spanien, Algerien und Italien kam. In Südeuropa wächst es heute wild auf der Balkan- und Apenninhalbinsel, hauptsächlich in Bergregionen. Der Anbau der Kastanie war in der Antike weit verbreitet. Heute wachsen die meisten Arten hauptsächlich in Mittelmeerländern. Auch dort ist das Züchten von Kastanien üblich. Die größten Produzenten sind Länder wie Spanien, Italien und Portugal. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für den Haselnussanbau ?
Kastanie (Castanea sativa) in der Natur und beim Kochen
Kastanie (castanea sativa) - was ist es wert, darüber zu wissen?
In der Natur ist es ein hoher Baum, der mehr als dreißig Meter und einen Durchmesser von mehr als zwei Metern erreicht. Essbare Kastanien können einen Umfang von bis zu mehreren Metern haben. In Polen wächst im Puck Poviat ein Exemplar mit einem Umfang von mehr als sechs Metern. In unserem Land wird Rosskastanie hauptsächlich als Zierpflanze behandelt, weshalb sie hauptsächlich in Arboreten, botanischen Gärten und Parks und manchmal auch in privaten Hausgärten vorkommt .
Die essbare Kastanie ist ein einhäusiger Baum. Kleine weiße männliche Blüten sind in aufrechten, stacheligen Blütenständen von bis zu zwanzig Zentimetern Länge gesammelt, während weibliche Blüten wie Knospen geformt sind und an der Basis einiger männlicher Blütenstände eingebettet sind. Die Blüten riechen stark nach Fischöl und sind eine Nektarquelle. Sie erscheinen im Juni und Juli und werden von Wind und Insekten bestäubt. Wenn die Kastanie Früchte tragen muss, entwickeln sie braune Nüsse (Samen), die in zwei oder drei in einer sehr dornigen Hülle eingebettet sind. Wenn die Kastanie voll fruchtbar ist, zerfällt die Frucht und fällt Anfang Oktober zu Boden.
Die essbare Kastanie hat ein tiefes und gut entwickeltes Wurzelsystem. Junge Triebe sind normalerweise olivgrün oder rotbraun. Der Stamm des Kastanienbaums ist ziemlich kurz und im Alter oft rissig, und seine Wurzeln entwickeln oft Saugnäpfe, die in einem Jahr einen Meter hoch werden können. Aus dem schneidbaren, flexiblen und feuchtigkeitsbeständigen Holz dieser Pflanze werden Möbel hergestellt. Der Rosskastanienbaum hat dunkelgrüne, einzelne, länglich-elliptische, gezackte Blätter, die eine Länge von zwanzig Zentimetern erreichen. Sie sind glänzend und ledrig. Im Herbst färben sie sich gelbbraun und fallen dann zu Boden. Lesen Sie auch, was Sie über den Walnussanbau wissen sollten .
Kastanie in der europäischen Küche
Die essbaren Kastanien haben eine Laibform und einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern. In Südeuropa werden sie in der Pharma- und Süßwarenindustrie sowie direkt in der Küche eingesetzt. Essbare Kastanien sind sehr kalorisch. Mehr als die Hälfte ihrer Zusammensetzung besteht aus Stärke und fast ein Viertel aus Zucker. Kastanienfrucht enthält auch viel Eiweiß, Fruchtsäuren, Fette, Pektine, Tannine, Glykoside, Magnesium, Kalium, Eisen und die Vitamine B, C und K. Kastanienhonig wird ebenfalls sehr geschätzt, da er eine diaphoretische und schleimlösende Wirkung hat. Fett wird auch aus Kastanien gewonnen.
In Frankreich werden geschälte Kastanien gegessen, in Salzwasser oder in Milch unter Zusatz von Kräutern gekocht. In Zucker geröstet oder kandiert, sind sie bei Kindern sehr beliebt. Gebratenes Geflügel wird mit Kastanien gefüllt. In einigen Regionen werden sie in der Sonne getrocknet und im Rauch geraucht. Gebackene Kastanien gelten als große Delikatesse. Vor dem Einlegen in den Ofen werden die Früchte auf der konvexen Seite tief geschnitten und in etwas Wasser auf das Backblech gelegt. Die Kastanien heiß schälen. Sie werden auf ähnliche Weise auf dem Grill zubereitet. Gemahlene Kastanien hingegen werden als Pürees oder Kekse serviert.
In Korsika und Italien wurden früher Kastanien zur Herstellung von Brot verwendet. Auch heute wird Rosskastanienfrucht in Kombination mit Weizen- oder Gerstenmehl als Zusatz zum Backen von Brot verwendet. Bis zum Zweiten Weltkrieg wurden Kastanien häufig in der menschlichen und tierischen Ernährung verwendet. Ihre damalige Zucht brachte eine jährliche Ernte von bis zu zwei Tonnen. Wenn es an Getreide mangelte, waren Kastanien auf dem Land alltägliche Lebensmittel, weshalb das Anpflanzen so wünschenswert war. In einigen Ländern werden heute geröstete Kastanien auf den Straßen verkauft, die eine Touristenattraktion darstellen. Oder interessieren Sie sich vielleicht auch für den Anbau von Roughberry im Garten ?
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Anbau von Rosskastanie (Castanea Sativa)
Wachsende Kastanie unter polnischen Bedingungen
Bei diesen Laubbäumen reagiert die Kastanie sehr empfindlich auf Frühlings- und Herbstfröste. Alte Kastanien haben normalerweise keine Angst vor Frost, aber junge Bäume gefrieren normalerweise von oben. Es stimuliert jedoch die Entwicklung von Knospen in den unteren Teilen, leicht über dem Boden. Von ihnen wachsen später Sprossen, die sich zu neuen Stämmen und Sträuchern formen. Es ist auch eine Möglichkeit, Kastanien zu reproduzieren. Da Rosskastanie in Polen eine sehr seltene Art ist, ist ihre Zucht bei uns nicht beliebt. Es wird empfohlen, Kastanien in wärmeren Regionen des Landes zu pflanzen - in großen Gärten und Parks.
Kastanie mag viel Sonne und Feuchtigkeit. Dieser Baum wächst am besten in tiefen, sandigen oder lehmigen Böden. Das Einpflanzen von Kastanien in kalkhaltige Böden wird nicht empfohlen. Die ersten zehn Jahre nach der Wurzelbildung wachsen diese Bäume sehr langsam, während sie in den nächsten vierzig Jahren intensiv wachsen. Zwanzig oder dreißig Jahre alte Bäume blühen, aber nach sechs Jahren blühen sie an Trieben. Essbare Kastanie ist eine Art, die gegen Verschmutzung und Trockenheit resistent ist.
In Gärten werden normalerweise Sämlinge edler Sorten gepflanzt, die zwei bis fünf Jahre alt sind. Solche Sorten blühen im fünften oder sechsten Jahr nach dem Pflanzen, obwohl nur einige Jahre alte Exemplare die volle Frucht erreichen. In Polen sind in einigen Baumschulen Kastaniensämlinge erhältlich. Die Samen können jedoch online gekauft werden.
Essbare Kastanien - Sorten
Essbare Kastanien der edelsten Sorten werden auf Französisch Marons genannt. Ihre Fortpflanzung ist nur vegetativ. In Baumschulen wird die Fortpflanzung durch Okkultation oder Veredelung durchgeführt und Pflanzen werden als Stecklinge von mehreren Jahren verkauft. Die weniger edlen Kastanien werden auf Französisch auch Châtaigne genannt. Diese Sorten können vegetativ oder aus Samen vermehrt werden. Samen können zum Beispiel von einem freundlichen Nachbarn bezogen werden.
Die Sorten der Rosskastanie unterscheiden sich in Bezug auf Blüte und Fruchtreife, Blattverfärbung im Herbst, Gewohnheit, Form der Krone usw. Pyramidalis- und Fastigiata-Sorten haben eine schmale Pyramidenkrone. Lanzettenblätter charakterisieren die Sorte Asplenifolia, während die runden - Rotundifolia - und die große und schön glänzende - Glabra - Sorte. Blätter mit gelben Flecken oder Rändern dieser Farbe sind charakteristisch für die Sorten Aureomaculata und Aureomarginata, cremefarbene Albomarinata- und Silberverfärbungen der Sorte Argenteovariegata. Die weißen Ränder haben argenteomarginata Blätter. Die roten Blätter wiederum sind von der Sorte Purpurea und die gelben im Herbst - von Vincent van Gogh.
Der Anbau von Kastanien erfordert Wärme und Sonne. Seit einigen Jahren ist das Anpflanzen von Kastanien auch in unserem Land beliebt. Wir können jedoch nicht garantieren, dass diese Pflanzen den Winter im Boden überleben und weiter wachsen. Wenn dies jedoch der Fall ist, wächst die Kastanie und trägt viele Jahrzehnte lang Früchte. Dieser Baum erfordert nicht zu viel Aufmerksamkeit, daher ist das Pflanzen sehr vorteilhaft. Wir können unter einer riesigen Krone Schutz finden und die Schafe in der Küche benutzen. Essbare Kastanie ist auch sehr spektakulär, was sich perfekt in die Atmosphäre des Gartens einfügt.
Literatur:
- Czekalski M., essbare Kastanie. (Teil I). "Szkółkarstwo" 2018 Nr. 1, S. 21-26.
- Halbański M., Lexikon der Kochkunst. Warschau 1986.
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- Petermann J., Tschirner W., Interessante Botanik. Warschau 1987.
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