Sauerkraut sollte im Tagesmenü jeder Person enthalten sein. Es hat viele Vorteile - es ist lecker, kalorienarm, passt perfekt zu vielen Gerichten und die Sauerkrautsuppe ist einfach die leckerste. Darüber hinaus ist Sauerkraut die größte Vitaminbombe im Winter. Das hausgemachte Einlegen von Kohl ist nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Probieren Sie es aus. Schließlich gibt es nichts Besseres als selbst zubereitete Silage.
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Sauerkraut zu Hause - Omas Rezepte
Das Rezept für Sauerkraut wird in einigen Familien von Generation zu Generation gegeben. Sie können viele köstliche Gerichte aus Sauerkraut zubereiten. Das Verhältnis von Jungkohl zu Karotten, wie viel Salz hinzugefügt werden sollte, wie Kohl, Zutaten und Gewürze geschlagen werden - jede Familie kann ihr eigenes Geheimnis haben. Es lohnt sich, traditionelle Rezepte für die Herstellung von Gurken zu verwenden - schließlich schmeckt solch hausgemachter Kohl am besten. Wir präsentieren das traditionellste Rezept für leckeres Sauerkraut in Fässern.
- 10 kg zerkleinerter Weißkohl,
- 1 kg Karotten (oder 11 kg zerkleinerter Kohl und eingelegte Karotten),
- 1 Tasse Steinsalz in groben Körnern.
Das Einlegen von Kohl zu Hause erfolgt in Holzfässern oder großen Steingutgläsern. Viele Menschen glauben, dass Kunststofffässer nicht funktionieren, und leider die Tatsache, dass die beim Silieren gebildete Säure mit dem Kunststoff reagieren kann. Wenn Sie Kohl in Plastik einlegen möchten, stellen Sie sicher, dass er für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen ist. Ein großer Steinzeugbehälter reicht für 10 kg Kohl. Das Einlegen von Kohl in ein Fass erfolgt im Herbst, vorzugsweise im Oktober, da das Gemüse dann am saftigsten und leckersten ist. Junger Frühlingskohl wird kaum zu Silage verarbeitet.
- Wenn Sie den Kohl zu Hause hacken, teilen Sie die Köpfe in vier Teile und schneiden Sie sie in die Tiefe. Dann zerkleinern Sie es mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe.
- Karotten schälen und waschen. Auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
- Die Zutaten in eine große Schüssel geben, salzen und alles gut mischen.
- Teilen Sie den Kohl in Stücke, geben Sie sie in ein Glas und schlagen Sie sie zum Beispiel mit einem Macutra-Stick. Sie sollten den Kohl hart peitschen, um den Saft freizusetzen. Nach einer halben Stunde muss das Auspeitschen wiederholt werden.
- Die Beizzeit beträgt 1,5 Monate. Während des Beizens sollte der Kohl jede Woche mit einem Holzlöffel gerührt werden, um die während der Fermentation entstehenden Gase abzulassen.
- Den Kohl in Gläser füllen, das eingelegte Wasser darüber gießen und fest verschließen. Auf diese Weise kann es für den Winter aufbewahrt werden.
Gute Silagegläser
Oder sind Sie versucht, Kohl selbst zuzubereiten? Lesen Sie auch diesen Artikel mit schrittweisen Rezepten für Sauerkraut .
Sauerkraut mit Zusatzstoffen
Wie man Kohl mit Äpfeln einlegt
Sauerkraut mit Äpfeln ist eine großartige Idee - die perfekte Vorspeise zum Abendessen. Es ist leicht süß und leicht sauer, einfach köstlich. Hausgemachter Kohl mit Äpfeln kann in einem großen Glas oder einem mittelgroßen Steinzeugtopf hergestellt werden. Zutaten:
- 2 kg Kohl,
- 6 Äpfel - können sowohl Wein als auch hart und saftig oder gemischt sein,
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel,
- 2 Esslöffel Salz.
Wie viel Salz hinzugefügt werden muss, kann von vielen Faktoren abhängen. Bei Steinsalz sollten jedoch 2 gehäufte Esslöffel ausreichen. Kohl mit Äpfeln ist in einigen Regionen Polens ein traditionelles Gericht und wird oft hergestellt.
- Waschen Sie die Äpfel, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel. Saatgutsteckdosen entfernen.
- Hacken Sie den Kohl oder verwenden Sie den fertigen Kohl.
- Ordnen Sie fest in Gläsern oder Steinzeug Töpfen, abwechselnd Schichten von Kohl und Äpfeln.
- Jede Kohlschicht salzen und mit Kümmel bestreuen.
- Das Gemüse fest kneten, bis der Saft erscheint. 2 Tage ruhen lassen.
- Schließen Sie das Glas oder bedecken Sie den Topf mit einem Teller, der mit einem Stein beladen ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Hausgemachter eingelegter Kohl mit Rote Beete
Das Einlegen von Kohl mit Rote Beete ist die alte georgische Art. Solch zubereiteter Kohl kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, aber am besten einfach als Salat zum Abendessen. Es ist wirklich lecker und die eingelegten Rüben schmecken großartig. Sie können daraus eine Suppe machen oder einfach roh essen. Wie bereite ich ein Gericht zu?
- 1 kg Kohl,
- 500 g Rote Beete,
- 150 g Sellerie,
- 2 Lorbeerblätter, Paprika, ein paar Knoblauchzehen,
- 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser.
Sie können den Kohl in Form von Vierteln oder Achtern ganzer Köpfe einlegen, aber Sie können auch dünne Streifen machen. Ganze Kopfstücke werden eher zum Beizen in einem Fass verwendet, da sie möglicherweise nicht in kleine Behälter passen. Wie man Kohl auf Georgisch einlegt?
- Schneiden Sie die Kohlköpfe in Achtel oder Viertel, schneiden Sie die Tiefen, aber damit die Blätter an einem Ort bleiben.
- Die Rüben schälen und in dickere Scheiben schneiden.
- Kohl und Rüben in ein Glas geben, etwas Sellerie, Pfund Pfeffer, ein paar Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bereiten Sie die Gurke wie für eingelegte Gurken vor - 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser.
- Gießen Sie das Gemüse ein, schließen Sie das Glas oder schließen Sie das Fass. Nach 7-10 Tagen ist der Kohl essfertig und sollte an einen kühlen Ort gebracht werden.
Sauerkraut anders - Kohl eingelegt
Das Rezept für Sauerkraut in Gläsern
Das traditionelle Rezept kann auch verwendet werden, um Kohl in Gläsern einzulegen. Dies ist ideal für den Winter, aber Sie können auch eine einzelne Portion Kohl zubereiten, zum Beispiel mit einem Stück Kopf, das vom Abendessen übrig bleibt. Ein 1-Liter-Glas reicht aus, aber es lohnt sich, gleich etwas mehr zuzubereiten, denn Kohl ist wirklich sehr lecker!
- 1 kleiner Kohlkopf,
- 40 g Steinsalz,
- optional 1 Karotte und etwas Kümmel.
Die Zubereitung von Kohl dauert nicht lange. Dies ist auch dann möglich, wenn Sie eine kleine Wohnung haben - der Kohl nimmt nicht viel Platz ein. Der Geruch und die Geräusche während des Fermentationsprozesses können jedoch etwas störend sein. Daher ist es besser, das Glas nach Möglichkeit zu entfernen.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
- Den Kohl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit den Händen fest kneten, damit das Gemüse Saft freisetzt. Sie können grobmaschige Karotten und Kümmel hinzufügen.
- Kohl und Wasser in ein Glas geben, anschrauben und 2-3 Tage ruhen lassen. Lassen Sie nach dieser Zeit alle unter dem Deckel angesammelten Gase ab. Der Kohl ist nach 7-10 Tagen essfertig.
Kohl in den Köpfen einlegen
Das Einlegen von Kohl in die Köpfe ist ebenfalls möglich. In der Vergangenheit wurde dies beim Beizen von Kohl getan - der obere Teil des Fasses war mit zerkleinertem Kohl und der untere Teil mit kleineren Köpfen ausgekleidet. Sie können versuchen, dies auszunutzen. Solch zubereiteter Kohl kann direkt gegessen, für gefüllten Kohl verwendet oder zerkleinert und zu Suppe oder Salat hinzugefügt werden.
- 1 Kohlkopf,
- 2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser
- Piment und etwas Kreuzkümmel.
Sie können den Kohl in einem gewöhnlichen großen Topf einlegen. Der Kopf muss mit ganzem Salzwasser bedeckt sein. Die Zubereitung unterscheidet sich grundlegend von der von Standardkohl, hauptsächlich weil Sie eine Salzmarinade zubereiten müssen. Das Gemüse lässt jedoch auch den Saft los, so dass die wertvollen Vitamine und Verdauungseigenschaften der Kohlsuppe entstehen.
- Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie schmutzige oder beschädigte obere Blätter.
- Schneiden Sie die Tiefe außen ab und stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem scharfen Stock ein.
- Den Kohl in einen Topf geben.
- Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor und gießen Sie das Gemüse so ein, dass es vollständig bedeckt ist.
- Piment und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Kohl wird mindestens einige Tage lang fermentiert.
