Sauerkraut ist eine sehr beliebte Ergänzung zu Abendessen und anderen Mahlzeiten. Die meisten Leute kaufen fertigen Kohl, aber wenn wir ihn nach unserem eigenen Rezept zu Hause herstellen, können wir sicher sein, dass er keinen Zucker und Essig enthält und dass der gesamte Fermentationsprozess gut verläuft. Ein weiterer Vorteil ist, dass die in der Produktion verwendeten Zutaten nach unseren Wünschen ausgewählt werden können. Daher lohnt es sich herauszufinden, wie man Kohl einlegt.
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Die Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist in erster Linie eine Quelle vieler Vitamine. Es wird empfohlen, es im Herbst und Winter zu essen, wo nicht mehr so viel Zugang zu frischen Vitaminen in Obst und Gemüse besteht. Sie kann diese essentiellen und sehr wertvollen Vitamine liefern.
Sauerkraut enthält viele Vitamine. Sie sind unter anderem Vitamin C, B 12 und Vitamin E. Es enthält auch Ballaststoffe, Milchsäure und Probiotika - einschließlich Laktobazillen. Man kann sehr wichtige natürliche Antioxidantien und Bakterien der Gattung Lactobacillus nicht vergessen .
Dieses eingelegte Gemüse hat eine sehr gute Wirkung auf unseren Körper. Unterstützt die Verdauung und stimuliert die Bewegung des Darmwurms. Es sollte nicht vergessen werden, dass es unsere Resistenz gegen Erkältungen und andere Infektionen erhöht. Es ist sehr wichtig, dass dank Sauerkraut die Bakterienflora im Verdauungssystem stabilisiert wird. Das Saugen von Kohl ist überhaupt nicht kompliziert und dank ihm kann sich unsere Gesundheit verbessern.
Wie man Kohl einlegt - Zutaten und Tipps
Das Beizen von Kohl ist nicht schwierig. Es reicht aus, einige Grundregeln und Proportionen zu kennen, um diesen Fermentationsprozess durchzuführen. Bevor Sie mit dem Beizen beginnen, sollten Sie Zutaten wie einen reifen Kopf aus Weiß- oder Rotkohl und nicht jodiertem Speisesalz zubereiten. Pro 1 kg Kohl werden maximal 20 g Salz verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie außerdem hinzufügen: Lorbeerblatt, Piment, Paprika, Dill, Wacholderfrucht, Knoblauchzehen, gehackte Chilischoten und grob geriebene Karotten. Denken Sie daran, dass ein gutes Rezept wichtig ist, um die richtigen Proportionen beizubehalten.
Es gibt einige Grundregeln, die beim Einlegen von Kohl nützlich sind. Die besten Gefäße zum Silieren sind Steinzeug und Holzgefäße, und die Temperatur sollte zwischen 20 ° C und 22 ° C gehalten werden. Es ist Raumtemperatur - am günstigsten für die Gärung. Außerdem benötigen Sie ein Gewicht zum Laden und eine Platte, deren Umfang kleiner sein sollte als der Umfang des Gefäßes. Da das Silieren eine anaerobe Gärung ist, ist es wichtig zu verhindern, dass der Kohl mit Luft in Kontakt kommt, damit er nicht verrottet.
Gute Silagegläser
Bevor Sie mit der Gärung beginnen, müssen Sie den Kohl richtig vorbereiten. Es lohnt sich, Weißkohl einige Tage an einem dunklen Ort aufzubewahren, damit seine Blätter weiß werden. Dies hat einen großen Einfluss auf den späteren Geschmack. Dann wird es von faulen Blättern gereinigt und der Kohl wird gründlich gewaschen.
Wenn der Kohl richtig zubereitet ist, ist die einzige Frage: Wie wird der Kohl eingelegt? Der Kohl sollte viertelt und zerkleinert werden. Wenn wir es nicht haben, kann es mit einem scharfen Messer gemacht werden. Wenn Sie dann Karotten hinzufügen, mischen Sie es mit dem Kohl. Ein paar Zentimeter Schicht wird auf den Boden gelegt und hart gestampft, Salz darüber streuen. Jetzt können Sie eine zusätzliche Zutat hinzufügen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Schiff voll ist. Sie müssen jedoch 4-5 cm freien Platz von der Kante lassen.
Achten Sie darauf, den Kohl während der Anwendung sehr vorsichtig zu schlagen, um die Luft zu entfernen. Der unter Salzeinfluss erzeugte Saft schützt vor Sauerstoff. Der Fermentationsprozess beginnt nach einigen Stunden. Drücken Sie den Kohl so, dass er vollständig mit Saft bedeckt ist. Hierfür wird die Platte verwendet, auf die das Gewicht gelegt wird. Es ist eine gute Idee, das Gericht in eine Schüssel zu geben, falls es überkocht. Das Loch ist mit Gaze oder einem Tuch gesichert.
Nach 3 Tagen sollten Löcher in den Kohl gemacht werden (z. B. mit einem Holzlöffel), um die Gase zu entfernen, die den bitteren Geschmack verursachen. Je länger der Kohl eingelegt ist, desto saurer wird er. Nach Abschluss des Vorgangs dauert es maximal 10-12 Tage; Sie müssen es an einen kühlen Ort bringen. Es ist am besten, wenn die Temperatur dort zwischen 5-8 ° C liegt.
Wofür kann man Sauerkraut verwenden?
Sauerkraut wird in vielen polnischen Gerichten verwendet. Es wird als Salat, gebratener Kohl, gekochter Kohl, oft in Form von Kohl mit Pilzen oder Erbsen serviert. Am bekanntesten ist Bigos, das ebenfalls aus Sauerkraut hergestellt wird. Es besteht auch die Möglichkeit, eine Suppe zuzubereiten, die als Kohlsuppe bezeichnet wird.
Die häufigsten Gerichte, in denen Sauerkraut verwendet wird, sind Knödel, Kroketten, Pastetchen sowie Nudeln mit Kohl und Pilzen. Wie Sie sehen können, gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut zu konsumieren, aber die gesündeste Art ist es, es roh und unverarbeitet thermisch zu essen, da diese Aktivitäten einen Verlust an Vitaminen verursachen.
Wenn sich bisher viele von Ihnen gefragt haben, wie man Kohl einlegt, besteht jetzt kein Zweifel mehr. Wie Sie sehen können, ist das Rezept nicht kompliziert und Sie müssen kein fortgeschrittener Koch sein, um diesen sehr gesunden Snack zuzubereiten.
